本文导读：今天我们来说一说，现阶段，菜市场的主力顾客群体——买菜的大妈大爷们，他们是如何与现阶段的新老菜市场磨合的？从中，我们又能获得哪些启示？
A\\老百姓舍近求远买菜为几何？
前几天，看到这样一个新闻报道：说的是山东青岛市民买菜舍近求远，舍东求西的现象。每天清晨很多老年人乘坐公交车，赶往西部老城区各个菜市场买菜，这是为什么呢？
▲以上文字截选自青岛新闻网《盘点青岛菜市场：团岛海鲜新鲜便宜 海泊河菜价最低》
原来，相比较而言，这些老城区的蔬菜价格低于东部，即使搭上车费也划算。
这当中，我们看到了当下菜市场改造大背景下的一种特殊现象：买菜的大妈大爷们，在面临更多的买菜选择和新市场开张，更多的是观望、挑剔和物色最佳的买菜点，通过比较各个菜市场的价格和品质后，最终选择性价比最高的菜市场，甚至宁愿舍近求远，不惜每天公交往返于菜场。
为了买到相同品质且更具价格优势的菜，作为菜场光顾主力军的大妈大爷们，选择弃贵迎远，也不是没有道理的——毕竟，每一个出入菜市场的马大嫂们心里都有一把活算盘。正如青岛市民所反映的：“搭上车费也划算”。
那么，作为普通买菜老百姓他们的算盘是怎么打的呢？是怎么演推是否划算这个结果的？下面小编给大家做个示范。
据悉，不同菜市场的价格浮动在每斤差价0.5-2元不等（像牛羊肉等昂贵食材甚至差价更多）。一日三餐，一家3-5口人，如果每天按照5-10斤食材的消耗，不同地方买菜的差价在2.5-20元区间不等，如果是一个月的量，就会相差75-600元。
如果一个月买菜可以省下600元，对于普通的家庭来说，是一笔不小的费用，很有可能省下了一个月水电网络和通讯等日常开销的总和。
这算盘一打，也就知道了大妈大爷们愿意每天买菜愿意舍近求远的原因。
B\\不同菜市场的差价是如何产生的？
算盘打到这，就有一个疑问，不同菜市场的差价又是如何产生的？
小编掐指一算，大概有以下几个原因（如有纰漏，欢迎留言区补充）：
1、商户进货经验的影响
在进货渠道上，特别是一些新手商户，没有找到优质且长期合作的熟悉上家，没能获得有保障的产品品质和价格优势，导致进货的价格虚高，卖出去的价格自然偏高，成为形成市场价贵口碑的原因之一。
从哪里进货便宜又好，选择哪些批发商拿货，每次拿多少货，这些都非常考验商户的能力。
2、市场租金差别
不同市场的租金定价没有一个统一的标准，就好像欲望没有一个标准一样。高租金下，引发了一系列不良反应。一些市场摊位租金定价高，商户的经营成本高，菜价必然上浮，结果这些市场菜价很难被老百姓认可，导致陷入无人问津的恶性循环。
而一些较好的市场，谨慎而行，在租金上科学测算，做长期投资，让利商户，商户经营成本较低，售卖价格也会表现出对顾客的让利，形成较好的价格口碑，市场表现利好兴旺。
3、商户经营能力局限，饮鸩止渴
包括不愿意转型升级的老商户和一些没有经营经验的新商户在内，市场的人气很多时候掌握在他们的手上。主要出现的问题表现为，老商户不知道如何通过恰当的营销活动和互联网思维来经营摊位，新手商户不知道进货的品质和品种比例，更不知道要进多少货才能降低风险。
如果菜卖不出去，最后只能眼睁睁看着新鲜的蔬菜萎靡不振，无奈地被扔进垃圾桶，结果造成损耗成本飙升的不良现象，这些成本最终也会被拉升到顾客身上，甚至看到新顾客出现缺乏诚信经营的宰客事件。
晋·葛洪《抱朴子》有这样一句话：“咀漏脯以充饥；酣鸩酒以止渴。”饮鸩止渴的结果是越来越多的顾客购买体验变差，对市场印象变差，也让商户自己陷入顾客不断流失的赔本恶循环中。
C\\新开张菜市场运营要怎么做？
前面我们分析了各大菜市场差价产生的一些原因，那么，为了尽可能留住愿意来菜市场买菜的顾客，菜市场应该怎么做呢？
1、开源节流，让利商户
市场在分摊各项成本和盈利方面，要着眼长线投资，不能急功近利，被欲望辖制，盯着摊位租金不放。要认识到把更多的租金让利给商户才会有源源不断的好商户和更多客流进入市场。
其次要开源节流，开源的方法包括市场自带的流量变现、引进契合度较高的品牌商家、广告营销收入等等；节流的方法，包括如何降低市场的建造、运营和维护成本等等。
2、新市场要格外谨慎价格口碑
一个人留下的第一印象很重要，一个新的市场也是如此。
新建市场正处在被消费者认识、熟悉的观察期，结果是足够信任还是选择其他，都是在观察期之后慢慢浮出水面的。
“良好的开端是成功的一半”，从开业之初就形成好的口碑和稳定客流，这需要市场方和商户共同的努力。
如果良好的第一印象在观察期被毁，就很难再挽回。所以，处于观察期的新市场，如何培育市场与顾客的关系，获得信任感和好的口碑形象非常关键。
3、优选商户，尽量避免新手商户入驻
在进货资源优势明显的商户中，再筛选有经营经验的，这会为后期运营提供很好的保障。
新市场要尽量减少新手商户进入市场的比例，双新风险会双高。新手手头没有顾客资源也没有经营经验，很容易造成顾客流失。
一些老市场可以以老带新的形式，通过老商户介绍自己的新朋好友来菜市场行业，引入一两个新手商户，并会负责培育经营能力。
4、多元业态组合，特色化经营
多元业态组合，包括生活日用品、熟食餐饮、蔬菜水果、肉类水产、水果鲜花等等，都是与生活息息相关的业态组合，业态组合不一定要齐全，但一定要创新、有特色化。
或以蔬菜新鲜廉价为特色，或以肉类水产的性价比打造口碑，制造市场整体的平价印象，塑造高性价比的口碑形象，从源头上防范人气走失的惨景出现。
D\\结语：
农贸市场不同于单个街边店铺，所有业态和商户是利益共同体，是一损俱损，一荣俱荣的。
市场方如果在招商的租金定价和商户筛选上，多一些前瞻性的方案，那么新市场被老百姓接纳也许只是一个时间问题。
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