口述 李毅
記錄 小何
小時候，村裡有一賣熟食的，挨著村大隊房子不遠，碰巧我們育紅班窗戶對著人家滷肉的大鍋，聞著味經常嘴流哈喇子，有一次由於表現好，母親給買了兩毛錢的拆骨肉，那畫面至今難忘，苦笑……
我叫李毅，標準的八零後，不覺間現在四十歲了，開店做生意時，抱著小孩的年輕夫婦稱呼我大叔時，一時恍惚，竟以為人家在和別人打招呼。
我老家在行唐縣一農村，剛記事時，還有供銷社，每年快過年時，供銷社在村裡買豬肉，村民把豬肉宰殺後，留下兩板好肉，掛在上房頂的木頭梯子上，凍一晚上，第二天交給供銷社會計，好像可以換糧票和錢。那時的肉講究肥得好，排骨不值錢，豬下水更不值錢。交給供銷社後，自己家還剩一整套豬下水，有豬頭，豬耳朵，肥腸，豬肝，可以滿滿煮一鍋，這年過得就很美。
小時候，一年也吃不上幾次肉，那時覺得如果咱自己做熟食，就可以天天吃上肉了。說給父親聽時，被一頓臭罵：沒出息，不用幹活就能天天吃肉多的是，好好上學，將來走出農村去大城市……。現在如願以償，真得做起了熟食，但也被家父說得挺準，還真是沒出息！
我是14年夏季時接觸滷菜的，不知道肉夾饃裡面的臘汁肉和滷肉算不算滷菜的範疇？
13年下半年的時候，搞一窗簾電商平臺，類似聚美優品特賣模式，線上線下相結合。那時覺得無論從品類選擇上，還是從商品可操作性質上，都覺得比美樂樂好，（美樂樂傢俱電商平臺）。那時正是全民創業高潮期，又是OTO模式熱吵時。北京一賣煎餅的融資一億元，還有什麼上門美甲等，那時常去北京車庫咖啡，黑馬創業等，創業一條街去找投資人，憑一副厚臉皮，有機會就上臺推介。堅持快一年時間，但最終還是失敗了。
由於經常去北京，北京西少爺那篇《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》火爆創業圈文章出現網絡時，那立馬買車票就去嚐嚐，那時想的是小破肉夾饃怎麼就能引起這麼大關注？記得到達五道口蓮花超市門口，還是被排長長隊伍震撼了。那時西少爺那幾位創始人都還在五道口店裡忙活。
這窗簾電商平臺失敗後，14年六七月份時候，我想把西少爺產品與模式複製到石家莊，再去北京五道口，拍西少爺用的烤箱是什麼牌子的，煎扒爐是什麼牌子的，不過人家也很聰明，把商標都撕下來了，但我通過放大照片，在廚具市場還是找到同款設備。做肉夾饃這段經過包括配方，在我頭條號第一篇文章裡面就有詳細的概述。
也是從那時起，我偏執的毛病開始野蠻的生長並紮根，潼關肉夾饃中的滷肉，在潼關本地是熱饃夾涼肉，那時我發現，滷肉方子中，有的方子滷的肉竟然是熱著吃不香，涼了後很香。為這問題，又學了臘汁肉夾饃滷肉的技術。從西安學到潼關，學到新鄉，考察地從北京到西安，到咸陽，到潼關，南陽，新鄉。頭條號第二篇文章有概述。
後來，和一朋友合夥做醬滷蹄肘，這次考察學習的地方包括北京老頭豬蹄，XX味培訓學校，石家莊Xx祖傳燻醬等等，功夫不負有心人，朋友拿這款研發的豬蹄，獲得200萬的天使投資，當然投資人主要看模式，產品只是一方面。
為這口滷菜，技術偏執狂毛病不時發作，西南方向四川從重慶到瀘州，樂山，成都，前後學習三家，考察店十幾家。西部，西安前後去過四趟，學習三家，兩家肉夾饃，一家清真牛肉，考察店十幾家。洛陽，有朋友帶著把洛陽有名氣的滷菜吃了一遍，從洛陽市裡面，到小浪底水庫旁邊橫店到汝陽滷肉，蔡甸滷肉。南邊一路南下，最遠到達深圳，上海，徐州，開封，鄭州，商丘，許昌，每到一地須嚐遍當地特色滷菜又名氣的店。於商丘學習一家老店技術。東部，煙臺，濟南，淄博，德州，濰坊，於德州學習一家燒雞老店。
還有很多縣城裡面，如新野，鄧縣，睢陽，綏德，新樂，定州，河間，辛集等。這裡面還不包括我集合朋友們一塊去學習的地方。
最近，我反思，我所有的努力都錯了，我錯過賺錢的好機會，包括當18年興起滷菜培訓時，我錯過了，甚至我走過這麼多地方，吃過那麼多店，也不知道拍視頻做自媒體。甚至還做起了羊湯，羊肉面，燉羊肉系列，偏離主業。深刻認識到技術只是一方面，開店成功與否還得需要好的營銷方式，店面模式幫襯。
未完待續
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