最近有幾位酒友經常問：
多少年的醬酒最好喝？
正常情況下，8年至12年。
什麼是正常情況？
專指大麴醬香，就是當地人稱作“稛籽兒”的酒。說好酒，也是指它。
當地人喝酒，內行多，斟滿一杯，一聞一品，如果說：稛籽兒。
請客的主人是拿兄弟們當回事兒的，一般滿5年了。
如果說：有稛籽兒。
主體是碎沙，加輪次酒、老酒調味的，也將就得，兩三年就算不錯了。
真正好喝，說的是聞香幽雅、醇厚細膩，帶給你嗅覺和味覺的極致享受。沒有十年八年的沉寂，即便鬼斧神工也沒有辦法。
這個時候的醬酒，猶如人生精力充沛、體能最佳的青壯年時期，堅挺飽滿，豐富渾厚，各種香味、滋味都達到最高峰值，呈現出最美好最動人的姿態，這個時候遇見，猶如再一次墜入情網，不能自拔。
在最美的時間，遇見最美的人。翻譯過來，則是：
在最合適的時候，遇見最美好的酒。
怎樣才能買到8年、10年的酒呢？
包裝盒上、商標上，印好的8年陳釀、10年陳釀，是不是？
是才怪。
用老焦鑑酒法一照，是妖是魔，一目瞭然。
若要喝好酒，最好的辦法是選準了，買回來自己存放三、五年，自己就能把握。
所謂：時間，才是釀造醬酒的能工巧匠。
分享到:
閱讀更多 尋酒人丨Mr焦 的文章
