泡白茶，到底要不要洗茶？

洗茶，就是為了洗去茶葉表面的雜質和農藥殘留以誘發茶香，始於北宋，應用至今仍是很多茶友們泡茶的習慣。最近也有茶友問十三夷，

白茶按等級劃分，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，原料細嫩到略微粗老都有；從形態上化分，有鬆散的散茶和經加工後的茶餅兩種；從時間上看又有新茶、三五年茶以及更老的七年以上老茶。所以，泡白茶到底要不要洗茶不能一概而論，我們還得就茶論茶。

洗茶的原因

洗茶又稱為“醒茶”和“省茶”。

我們在洗白茶時，就是讓它進行醒茶，使原本蜷縮起來的茶葉能夠受熱吸水後變得溼潤，含苞吐萼般地釋放出茶香，進而浸泡出更香醇的茶水。茶友們不要覺得洗茶的茶湯倒掉會很浪費，一般情況下我們衝第一泡茶時所用的時間非常短，是不會洗淨茶葉中諸如氨基酸和茶多酚這些影響茶葉口感的有機成分的。

再者，對於一些經過多年存放的茶來講，如果不洗茶的話，起初的前幾泡茶都會滋味單薄，淡然無味。因為此時泡出來的茶還未將其積壓在體內的所有內含物質釋放出來，只有經過洗茶後，茶葉舒展開來、變得鬆散些，它才能更好地釋放出豐富的內含物質，進而散發出茶香味來。

洗茶品種分類

當然，也不是所有的白茶都要洗茶的。比如說，粗枝大葉的壽眉、經加工後緊壓的白茶以及存放較久的老白茶，這些茶都是離不開洗茶這一程序的。倘若不對其進行洗茶，茶葉裡的物質就會較慢地被釋放出來，影響茶葉原本香濃醇厚的口感。

相反，白毫銀針和白牡丹鮮嫩度較高，在第一次沖泡時，漂浮在茶水上的些許毛絨物，就是含有大量營養的白毫，白毫越多說明營養價值越高。正因為茶葉裡的營養物質很快被浸泡出來，所以我們第一泡就能嚐出它鮮美的茶香了，如果洗茶多少會洗掉些白毫帶來的營養。加之它們兩是白茶中等級最高的茶類，製茶過程都比較精細乾淨，所以這兩種茶是不需要進行洗茶的。

生活中茶友們洗茶的原因

大多數茶友喝茶時堅持洗茶，無非是擔憂茶葉有農殘物，或者在處理過程中摻雜了泥塵。十三夷想告訴大家，沒有必要像洗水果一樣認真細緻地洗茶啦！首先，噴灑在茶葉上的農藥大部分是脂溶性的，也就是不會溶於水；其次，國家有嚴格的茶葉農殘標準，茶葉生產大都使用無公害的標準機械化生產技術，只有達到國家的衛生標準才出現到市面上。

最後，喝茶時習慣洗茶的茶友們，十三夷在這裡建議可以使用“浸潤洗茶法”和“刮沫洗茶法”這兩種方法來進行快速洗茶喲！浸潤洗茶法就是往放好茶葉的茶具中，倒入剛好能浸沒茶葉的開水，然後將水迅速倒掉，給心理作用一個交待。刮沫洗茶法則是用懸壺高衝的手法往茶具倒滿水，然後將茶湯表面的泡沫刮掉即可。

看完十三夷的這篇文章，大家以後喝白茶可千萬不要隨便洗茶了呀！

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