中國的茶文化源遠流長，而茶除了是一種飲品外，還是可以入菜的一種食材。比如，我們熟知的龍井蝦仁，就是以清明前後的龍井茶與蝦仁的完美結合，成為了杭幫菜的代表菜之一。此外，我們早餐中常見的茶葉蛋，也算是“以茶入菜”的典型哦！
中國的茶，按照工藝的不同，有六大分類，分別是綠茶、紅茶，黃茶，白茶，青（烏龍）茶和黑茶。今天，咱們就來聊一聊除了綠茶之外的那些“以茶入菜”的典範。
紅茶之“以茶入菜”：紅茶煮紅燒肉
這道菜的一大特點是少油、少鹽，講究健康。用紅茶事先煮五花肉，既能把肉的雜味去除，又襯托出肉香來。燒紅燒肉用的五花肉有較多肥肉，肥肉中的油脂含有大量飽和脂肪酸。而用紅茶煮過的五花肉，油脂就能被很好地去除。
PS：在這裡需要注意的是，紅茶煮紅燒肉，不是把紅茶與肉同煮，而是用泡好的紅茶茶湯與肉煮。燒紅燒肉不是要加水收汁嗎?用紅茶茶湯代替水來收汁就可以了。
黃茶之“以茶入菜”：香酥君山銀針
黃茶是中國特產之，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
黃茶做主料的菜餚，則將茶用沸水略浸泡，倒出控水，放五成油鍋中炸至酥焦，再用鹽、糖等其他調味品炒拌，如脆焦雲霧、香酥君山銀針等。當然，南方有些地區也有將炸好的蝦、雞、魚等同炸酥的茶相配，翻炒調味成為茶酥脆、味香美的系列萊餚菜品。
白茶之“以茶入菜”：白茶餛飩
“白茶是國內六大名茶之一,它是家族的關鍵成員,這類茶葉外觀多為白色,並且芽毫完整入口清淡回甘顯著,一直被人們視作茶葉中的珍品。可是白茶是一個很大的茶葉種類,它還能分成多個不同的種類,像白毫銀針、白牡丹等就全是白茶中非常重要的存在。
白茶泡水濾出茶葉，將茶葉與肉剁碎調味，包好的餛飩沸水煮熟撈出，澆上雞湯，放上香菜。由於白茶入餡，味清淡，肥而不膩，有異香的說。
烏龍茶之“以茶入菜”：烏龍蝦仁
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
聽一位杭州的資深廚師說，龍井蝦仁有時候並不是用龍井茶而是楊柳條代替，這是因為它比起龍井來，更能經得起高溫烹調。而這裡介紹的是龍井蝦仁的改良版：烏龍蝦仁。
“烏龍”是指烏龍茶，它本身也是一味藥，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。烏龍茶性平，不寒也不熱，富含氨基酸、維生素、微量元素等，茶多酚非常豐富。而蝦仁具有補腎通乳的作用，它與烏龍茶組成了性味相合的藥膳。
黑茶之“以茶入菜”：普洱茶燉排骨
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
將熱油鍋內放排骨翻炒出香味，加普洱茶水，大火10分鐘，繼而小火半小時，出鍋前放鹽和冰糖調味。相對於紅燒，糖醋，用普洱茶燉制的排骨似不似更清淡呢？味道雖然微苦但後味回甘。
除了這些，你還知道哪些是以茶入菜的典範？
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