架子牛育肥也稱後期集中育肥，是指犢牛斷奶後，按較粗放的飼養條件飼養18～30個月，當牛體重在300公斤以上時，採用強度育肥方式，集中育肥3～4個月，充分利用牛的補償生長能力，達到理想體重和膘情後屠宰。夏季白天放牧，晚間舍飼，補飼少量精料，冬季全天舍飼，寒冷地區使用扣上塑料膜的暖棚。舍飼階段，飼料以秸稈、牧草為主，適當添加一定量的酒糟和少量稻糠、豆餅。這種育肥方式成本低，精料用量少，經濟效益較高，應用較廣。
1、牛場環境條件與保護
（1）牛場應建在地勢平坦、背風、向陽、乾燥的地方，牛場地勢應高出當地歷史最高洪水線，地下水位要在2米以下。
（2）牛場水源的水質必須符合《生活飲用水衛生標準》，水量要充足，最好用深層地下水。
（3）牛舍場地要開闊整齊，交通便利。並與主要公路幹線保持500米以上的間距。
（4）牛舍應保持適宜的溫度、溼度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲、滅菌、防腐藥物。
（5）牛場汙水及排汙物的處理要達標。
2、架子牛的選擇
一般來講，12月齡以上的牛都稱為架子牛。但是隻有1～2歲的架子牛才能生產出高檔的牛肉來，並且這一階段的牛生長髮育快，飼料轉化率高，效益好。3～4歲的牛生長髮育已近停止，只能沉積一些脂肪改善肉質。所以選牛時一定要注意準確判斷牛的年齡。另外還要注意：選擇引進品種如西門塔爾、夏洛來等與國內黃牛的雜交後代，體貌要好，頭短寬，脊背寬，體型大，皮鬆有彈性，體重在250～350公斤較佳，並要經過嚴格檢疫和消毒。
（1）品種選擇以雜交牛為佳，如西門塔爾雜交牛、利木贊雜交牛、夏洛萊雜交牛等。雜交牛缺乏的地區可選用當地的大架子牛，當地大架子牛價格低，易於購買，有較高的經濟效益。雜交肉牛可選擇1.0～1.5歲，本地品種牛選2～4歲。
（2）體重選擇大架子牛250～300kg，育肥期3～6個月，體重可達300～500kg以上。育成牛180～200kg，經6個月育肥，體重可達300～400kg。
（3）體形外貌選擇選購的牛一般為未去勢的公牛。要求頭形粗壯，眼睛清亮有神，耳朵靈活敏捷，鼻鏡有汗，健康無病;胸寬，身體低垂，體寬而深，證明內臟生長髮育良好，生產潛能大;四肢正立且後軀發育好，站立時後蹄尖與大腿關節突出部、飛節與臀部分別成一條直線與地面垂直，整個體形呈長方形。
（4）體尺要求從體尺看，架子牛的體高要符合月齡。1.5～3.0歲牛，高1.1m以上，體重200kg以上；3歲以上的牛，高1.2m以上，體重250kg以上。
3進場後的管理
對新購進的牛要進行隔離飼養，有10～15天的適應期，讓牛熟悉環境，適應草料。新購牛第一天只給飲水，不喂草料。第二天喂粗飼料。第三天喂粗飼料加少量精料。進場3天后做好稱重、防疫、驅蟲、健胃等工作。同時每天觀察牛的精神狀態、採食情況、糞尿情況，發現異常情況及時處理。
（1）消毒進場後2～4天，用0.3%過氧乙酸對每頭牛逐一進行消毒。
（2）驅蟲每千克體重用硝氯酚3～4mg，一次口服，驅除肝片吸蟲;每千克體重用驅蛔靈0.2g口服，驅除牛蛔蟲;每千克體重用敵百蟲40mg或左旋咪唑8mg，一次投服進行驅蟲。
（3）健胃進場後7～8天，用健胃散對所有牛進行健胃，250kg以下體重每頭牛灌服250g，250kg以上體重每頭灌服500g。隨著牛體的恢復和環境的適應，逐步添加精料。
（4）分群按年齡、品種、體重分群，體重差異不超過30kg，相同品種分成一群，3歲以上的牛可以合併一起飼餵，便於飼養管理。
3、飼養管理要點
架子牛從引進到出欄，一般分為三個階段：
（1）育肥前期（也叫過渡飼養期）。大約15天左右。剛引進的架子牛，經過長時間、長距離的運輸以及環境的改變，一般應激反應比較大，胃腸中食物少，體內失水嚴重。因此，首先應提供清潔的飲水，並在水中加適量的人工鹽。但要防止牛暴飲，第一次限量每頭10～20公斤為宜。4小時後可以讓其自由飲水。要保持環境安靜，防止驚嚇，讓其儘快適應育肥環境條件，然後讓牛自由採食粗飼料，以幹青草為宜，且每天每頭補飼精飼料500克，與粗飼料拌勻後飼餵，由少到多，逐漸增加到1.5公斤。另外，在此階段進行必需的驅蟲與健胃工作，完成過渡飼養期。
（2）育肥中期。需45～75天。這時架子牛的幹物質採食量應逐漸達到體重的2.5％，日糧蛋白質水平為12％，精粗飼料比例為45％：55％至50％：50％。若是採用白酒糟或啤酒糟作粗飼料時，可適當減少精飼料的用量。建議精飼料配方：玉米65％，大麥10％、麥麩14％，菜子粕10％，添加劑1％，另外每頭牛每天補加磷酸氫鈣100克、食鹽40克。
（3）育肥後期。通常為30～80天。這時牛日糧幹物質的量應為牛體重的2.2％～2.4％，蛋白質水平為4％，精粗飼料比例為1：1至1.5：1。建議精飼料配方：玉米75％，大麥10％，菜子粕8％，麥麩6％，添加劑1％。另外每頭牛每天加磷酸氫鈣80克、食鹽40克。
同時，要加強日常的飼養管理，保持牛舍清潔衛生，定期打掃，定期消毒，絕對不給牛飼餵發黴變質的飼料，飲水要清潔，冬季飲水中不能有冰，加強牛舍的保暖防寒，做好疾病防疫工作，牛舍周圍保持安靜，儘量減少應激因素。
4、巧妙育肥飼養
（1）青貯料育肥
玉米青貯是育肥肉牛較為經濟的好飼料，日採食量可達到15～25千克，由少到多，育肥後期逐漸減少。精飼料日喂量由1.1千克逐漸增加到後期的3千克，日增重由0.8千克增加到1.3千克。用青貯喂牛，應加喂緩衝劑小蘇打，以中和酸度。
開始用玉米青貯喂牛吃不習慣，需要有幾天的適應期，開始喂每日10千克，以後逐漸增加到20～25千克，最大喂量可達到30千克，再加喂粗飼料青乾草最好，喂秸稈飼料應氨化或微貯喂，每日5～6千克。喂玉米、豆粕混合精料開始喂2千克，以後再逐漸增加。同時加喂鹽、鈣、磷、硫等，按常規用量。
（2）酒糟育肥
用酒糟喂牛，是我國肥育牛的一種傳統方法，幹酒糟含粗蛋白質20～25%，含粗脂肪和B族維生素，但營養不平衡，須與其它飼料搭配喂效果好。用酒糟30千克、玉米2.5千克、豆粕1千克，青乾草或氨化秸稈飼料自由採食，喂350千克架子牛育肥90～100天出欄，體重平均達到490千克，日均增重1.28～1.40千克。
如能用添加劑加尿素，就能代替日糧中90%的精飼料，效果更好，配方為酒糟或啤酒糟每天每牛喂10～15千克，加150克小蘇打，100克尿素，50克肉牛添加劑。使用酒糟要注意保存，最簡便的方法是用塑料薄膜封閉壓實，放置在暖舍保存。如喂凍酒糟，須加溫至20～30℃再喂。
（3）甜菜渣育肥
每千克幹甜菜渣含增重淨能3.97MJ，能量價值相當於玉米的60%。把幹甜菜渣加鈣、磷、鹽和尿素，肥育肉牛效果更好。初期可喂到30～40千克，中期可逐漸增加到60～70千克，到育肥後期可逐漸減少到30～40千克，即兩頭低中間高，因為後期需要增加精料量。糖渣水，俗稱糖稀也是育肥牛的好飼料，如配合添加尿素100克、小蘇打150克、肉牛添加劑50克，可代替油餅飼料，效果更好。
（4）豆腐渣育肥
豆腐渣喂牛，有一定營養價值，含粗蛋白質4.7%，據測定1千克溼豆腐渣相當於0.13千克玉米麵粗蛋白質，每頭牛日喂豆腐渣20千克、玉米麵0.5千克、乾草5千克、食鹽30克，平均日增重達1千克。但要保證質量，防止酸敗，北方冬季凍貯的豆腐渣，喂前須加溫至20～30度，拌料喂。如用豆腐渣加尿素喂牛，同樣也能增加飼料中的粗蛋白質含量(每公斤尿素等於5千克大豆餅中的粗蛋白質含量)。飼餵豆腐渣時在每天每頭牛的日糧中可加尿素100克、小蘇打150克、肉牛添加劑50克。
5飼料的加工調製
加工調製的原料應不黴變、不腐爛、不潮溼、無雜質，嚴格把好配料比。對用量少的飼料，如食鹽、骨粉、添加劑等要先用少量其它飼料預混後，再與大堆飼料混合拌勻。育肥場應備足優質穩定的粗飼料，如氨化麥秸、青貯玉米、地瓜蔓、酒糟等。氨化麥秸便於操作，含氮水平較高，有利於牛體蛋白質的沉積。酒糟含有多種維生素，價格較低，新鮮糟一般每日每頭牛喂量不高於15kg，同時防止黴變。在精料中添加小蘇打，緩解瘤胃酸度，可提高採食量、飼料利用率和牛生長速度。此外，還應注意粗細搭配，飼料原料應與成品庫分開，不在庫內存放其他農藥和有毒物品。要完善飼料進出庫制度，草料庫和草垛注意防火，設置滅火器、防火水池。同時注意草料庫內滅鼠，但不能用滅鼠藥。
6育肥牛的出欄銷售及運輸
肥育牛的出欄銷售按市場就近原則減少損耗，要依據牛的膘情、體重、去勢而定。對膘情好、達到相應體重的牛要及時出欄，同時要及時淘汰牛群中的劣質牛、低增重牛。長途運輸時牛失重較多，可達10%左右，途中要備好優質草料，並注意中途飲水，防止急剎車、急拐彎，避免牛體受傷事故發生，運輸時夏防暑、冬防寒。
架子牛入欄後應立即進行驅蟲。常用的驅蟲藥物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敵百蟲、左旋咪唑等。應在牛空腹時餵給，以利於藥物吸收。驅蟲後，應將架子牛隔離飼養1周，其糞便經消毒後進行無害化處理。驅蟲3日後應進行健胃。常用的健胃藥物是人工鹽，其口服劑量為每頭每次60～100克。
育肥架子牛應採用短韁拴系，限制活動。韁繩長0.4～0.5米，使牛不便趴臥。飼餵要定時定量，先粗後精，少給勤添。剛入舍的牛因對新飼料不適應，第一週應以乾草為主，適當搭配青貯飼料，少給或不給精料。育肥前期，每天飼餵2次，自由飲水；後期每天飼餵3～4次，自由飲水。每天上、下午各刷拭1次牛體。經常觀察糞便，如糞便無光澤，說明精料少；如便稀或有料粒，則表示喂的精料太多或牛消化不良。
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