文旅中原
中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大茶类：即绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。茶多酚氧化程度以绿茶最轻，依次加深，红茶最重。因为茶多酚的氧化聚合物随氧化程度的由浅入深，由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变，因此茶叶汤色由黄绿色向绿黄色、黄色、靑褐色、黑色渐变。六大茶类中各自包含着数种至数百种茶叶，外形、内质都有所差别。
绿茶（未发酵）：
分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
如西湖龙井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是属于绿茶 （图为西湖龙井）
红茶（全发酵）：
分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶
如祁门红茶、滇红等都是属于红茶
（图为滇红金芽）
白茶（轻微发酵）
分为“白芽茶”、“白叶茶”两类
著名的有白毫银针、白牡丹、贡眉
（图为白毫银针）
黄茶（轻发酵）
分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶
著名的有君山银针、蒙顶黄芽
（图为蒙顶黄芽）
黑茶（后发酵）
分为：四川黑茶（四川边茶）、湖南黑茶（安化黑茶）、云南普洱茶、六堡茶
图为（安化黑茶）
乌龙茶（半发酵）
分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙
著名的有
闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰等)
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单从、凤凰水仙、岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，东方美人等)
（图为铁观音）
懂茶帝
中国是茶叶的原产国，其种植规模非常广泛，品种量多，根据相关的数据统计，全国有大大小小1000多个茶叶品种。面对如此庞大的品种数量，即使茶叶专家可能也很难认清认全。但是目前在茶叶的分类界定上，以茶叶的制作工艺确定了6大茶类。
第一，不发酵绿茶。绿茶是所有茶类中生产量最大，销售量最大的一个茶叶种类。因为它制作过程中完全不用发酵，只通过杀青，理条烘干等简单工序就可以制作。像西湖龙井，黄山毛峰，岳西翠兰等都是典型的绿茶。还有安吉白茶，也属于绿茶。
第二，微发酵白茶。这里的白茶主要是指通过萎凋和日晒工艺制作的福鼎白茶。前面已经说过安吉白茶并不是属于白茶，它没有发酵过程，而福鼎白茶则有轻微的发酵，属于微发酵制作工艺的茶类。
第三，轻发酵黄茶。传统的黄茶制作工艺中，有一道闷黄的工艺，这就是典型的轻发酵，发酵程度在10%左右。我们大家所熟知的霍山黄芽、君山银针都是黄茶的代表。
第四，半发酵青茶。通常我们所说乌龙茶就是属于半发酵的青茶，其发酵程度在20%~60%之间。安溪铁观音，台湾冻顶乌龙都是比较有名的半发酵茶，在市场上的认可度很高。
第五，全发酵红茶。红茶在制作过程中要通过萎凋揉捻发酵的过程，促进茶叶内质的转化，由绿变红。红茶是我国仅次于绿茶的第二大茶类，并且是出口国外最多的一种茶。祁门红茶，正山小种，金骏眉等都是代表性的红茶。
第六，后发酵黑茶。后发酵茶是茶叶经过制作以后，通过长时间的自然氧化，逐渐促进茶叶内质的转变而形成的一种茶类。以前主要是边销茶，销往新疆内蒙古等边疆少数民族地区。像安化黑茶和云南普洱都属于后发酵茶。这几年黑茶的发展势头非常不错，成为了当地茶叶的主要增长点。
三农有理
回答如下。六大类茶。中国茶叶共有六大类。分别是: 绿茶，红茶，黑茶，白茶，黄茶，青茶。六大类茶的区别。★发酵工艺不同。绿茶属不发酵茶。红茶属全发酵茶。黄茶属轻发酵茶。青茶属半发酵茶。黑茶属后发酵茶。白茶属微发酵茶。
★品质特征不同。① 绿茶: 三绿: 干茶绿，汤色绿，叶底绿。外形→条索多种多样，扁平螺状，卷曲尖细雀舌等等。香气→清鲜清新优雅，沁人心脾。汤色→清汤绿叶。滋味→清香鲜爽，醇美甘甜。叶底→嫩绿柔软光泽。② 红茶: 外形→条索粗壮肥硕， 油润光泽弯曲状。香气→密香馥郁芬芳。汤色→红汤红叶，葡萄酒色琥珀色 ，晶莹剔透 ，独特“金圈” 。滋味→香高味浓，浓醇爽滑，持久悠长。叶底→完整匀齐。
③ 黑茶: 外形→条索紧结，粗壮肥硕黑褐，油润泛光。香气→陈香独特，花香栗香各种香气，浓郁持久。汤色→橙黄红褐，饱满浓稠，晶莹剔透。滋味→陈香韵味独特，饱满浓稠，顺滑如丝。叶底→柔软光亮。④ 黄茶: 外形→条索纤细苗条匀整。香气→清香优雅。汤色→黄汤黄叶，金黄明亮。滋味→清香醇厚饱满，甘甜爽滑。叶底→黄中泛绿，匀整光泽。
⑤ 青茶: 外形→条索紧结肥硕，色泽青褐油润。香气→清香醇厚，持久悠长。汤色→青绿金黄，绿叶红边。滋味→鲜爽甘甜，醇香饱满顺滑，浓稠厚实。叶底→绿叶红边显。⑥ 白茶: 外形→条索粗壮，色白隐绿，毫白浓密，满披全身，如银似雪。香气→清香优雅，馥郁芬芳。汤色→黄白明亮，晶莹剔透。滋味→鲜醇甘爽。叶底→柔软光泽。
★核心功效不同。绿茶→防癌降脂降压。白茶→明目保肝护肝。黄茶→益脾胃助消化。青茶→降血脂抗衰老。红茶→温暖脾胃消除疲劳。黑茶→降血脂解油腻。（仅供参考，欢迎评论指正。）
风轻云淡高山流水2900
中国茶叶有七大茶系，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶。它们的加式工艺各有不同。
1.绿茶属不发酵茶，品质特征为:清汤绿叶，形美，色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工作都包括杀青－揉捻－干燥三大工序。
2.红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语称为“Black Tea”,而非“Red Tea”。红茶经过萎凋－揉捻－发酵－干燥四道工序精制而成。
3.乌龙茶，亦称青茶。属半发酵茶，既有红茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘为红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋－摇青－炒青－揉捻－烘焙等工序制造而成。
4.人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤，滋味甘醇鲜美，耐冲泡，经过杀青－堆闷（闷黄）－干燥三道程序制造而成。
5.白茶属经微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“争装素裹”之美誉。白茶制作工艺的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜美的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
6.黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇黑，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青－揉捻－渥堆－干燥四个步骤。
7.茶茶属再加工茶。花茶和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
蓝色雨滴35
中国茶叶有六大茶系分类，以及四大茶区，十大名茶。
（1）六大茶系：分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶以及黑茶。
（2）四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
（3）由它们的生产出来加工工艺不一样种类很多，所以传统名茶历史之分，中国的“十大名茶”是有碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。
茶人生
我国茶叶的种类非常多，各具特色。不同茶叶，它的外形、汤色差异非常大，滋味也是各具特色。
绿茶、红茶是饮用最广泛的两大类。
绿茶
绿茶是采摘茶树鲜叶，不经过发酵而制成的茶，绿茶制作时是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，保留了鲜叶的天然物质，也保持了茶叶原有绿色的特点，因此称为绿茶。常见的西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖都属于绿茶，它具有延缓衰老、防癌抗癌等作用。
红茶
第二大类是红茶，红茶已有200多年的历史了，因其汤色红而得名。红茶与绿茶的区别，在于制作过程中多了一道发酵的工序，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
青茶
第三类青茶，又称乌龙茶，是一类介于红茶、绿茶之间的半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。乌龙茶在六大类茶中属于工艺最复杂费时，泡法也最讲究的，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
黑茶
第四类是黑茶，黑茶是在六大茶类中原料最为成熟的，干茶色泽黑褐，主要是因为堆积发酵时间较长造成的，像云南的普洱茶就是其中一种，它具有降脂、减肥和降血压的功效。
白茶
白茶主要产于福建福鼎一带，基本上是靠日晒制成的，它的外形、香气和滋味都非常独特，具有防暑、降火、治牙痛等作用，所以有时熬夜加班，容易上火喉咙痛，第二天可以喝点白茶，降火效果比较明显。
黄茶
小茶一丛
1.按照加工工艺和发酵程度来分
中国茶叶按照加工工艺和发酵程度来分，可以分为六大类。分别为绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（微发酵茶）、青茶/乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）。
2.按照出口茶的类别分
按照我国出口茶的类别可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等。
3.按照加工分
按照我国茶叶加工分为初、精制茶两个阶段的情况，分为毛茶和成品茶两大类。
4.按照产地分
按照茶叶产地可以分为川茶、浙茶、闽茶、滇茶等。
5.按照生长环境分
可以分为平地茶、高山茶、茶园茶、古树茶、丘陵茶等。
当然，还可以根据不同标准，来区分。欢迎留言一起探讨。
瓜田暮
中国茶叶品种很多，茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。由于产地品种和制作方法的不同，各地出产了许多茶叶品种。
茶叶可根据其茶树种类和制作工艺大体可分三大类：绿茶类，青茶类，红茶类，当然这只是大类区分，如我们把未经发酵或微发酵炒制的茶都归于绿茶类，如白茶、黄茶、茉莉花茶等，把黑茶、普洱、都归于红茶类等。
比较有名的绿茶品种有：
1、西湖龙井（扁形茶，产地杭州）
2、洞庭碧螺春（螺形茶，产地苏州）
3、黄山毛峰（条形茶，产地安徽黄山市）
4、太平猴魁（尖形茶，产地安徽黄山市太平）
5、六安瓜片（片形茶，产地安徽六安）
6、信阳毛尖（针形茶，产地河南）
7、庐山云雾（条形茶，产地江西）
8、恩施玉露（针形茶，产地湖北恩施）
9、安吉白茶（条形茶，产地浙江安吉）
比较著名的青茶有：
1、闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）
2、闽南乌龙茶（安溪铁观音）
3、广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单丛）
4、台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙等）
比较著名的红茶有：
1、祁门红茶（祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等）
2、滇红（云南）
3、闽红（正山小种、金骏眉、坦洋工夫等）
4、川红（早白尖，四川）
5、宜红（湖北）
6、宁红（江西）
7、越红（浙江）
8、湖红（湖南）
9、台红（台湾）
10、湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）
11、湖北老青砖茶
12、四川边茶
13、滇桂黑茶（普洱茶）
14、祁门安茶（安徽祁门）
15、六堡茶（广西梧州）
满身花影
中国茶叶分为六大类，绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
绿茶以西湖龙井为龙头，碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖、峨眉竹叶青、恩施玉露、古丈毛尖等，品种最多；
红茶有祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红、晒红、苏红、宜红、川红、英红等品种；
青茶就是俗称的“乌龙茶”，有闽北乌龙，以名震天下的大红袍为首的，武夷名丛岩茶、铁观音等闽南乌龙，凤凰单丛等广东乌龙；
黑茶有安化黑茶、茯茶砖、湖北青砖茶、四川边茶、安徽安茶、广西六堡茶、云南普洱茶等；
黄茶有黄大茶、君山银针等；
白茶有福建福鼎白茶、政和白茶等。
每种茶品，因地理环境不同、种植不同、采摘茶青方式不同、制茶工艺的区别，构成了丰富多彩的茶叶品种，滋味多种多样，茶叶品种多达上千种。
秋空彩练
后院说茶：后院茶社与你交流茶知识，把茶喝的明明白白,欢迎关注我们~
纯干货！学茶入门第一课——六大茶类知识大汇总
了解茶学，六大茶类是应该了解的，它代表着茶叶加工和品质特点的显著不同。
六大茶类的分法是来自我国，本质是根据茶类的不同加工工艺造成的。他是根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黑茶。这也是现行国标茶叶分类的划分基础。
那他们各是怎样呢？
1.绿茶
特点：不发酵茶，发酵度小于5%。特点是“绿叶清汤”，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型等，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。
按杀青方法不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
按外形可分条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形。
加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
核心工艺：杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化的过程。一般有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青等，一般杀青温度达到80度以上。
典型代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰
2.白茶
特点：
轻微发酵，发酵度在5%-15%。白茶干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿；汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇等品质特点，如果有毫，则要求毫心肥壮银白。
加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥
核心工艺：萎凋
将鲜叶摊放在一定的工具上，一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在所有茶类加工中，白茶要求萎凋程度最大，鲜叶含水量要求降至40%以下。
典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉
3.黄茶
特点：
轻发酵茶，发酵度，10-25% “黄汤黄叶”，香气纯爽，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。可分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
加工工艺：
鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
核心工艺：闷黄
杀青揉捻后，趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。可减轻茶叶苦涩味，消除青气。
典型代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄大茶
4.乌龙茶（青茶）
特点：
是半发酵的一类茶叶，发酵度20-70%。按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。也可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。
传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，香醇浓滑且耐冲泡；新工艺讲究清新自然，形色翠绿，花香浓郁悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡。
其中闽北的武夷岩茶碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，但花香浓郁，在火味中透着纯天然的花香，有“岩韵”。
加工工艺：
鲜叶——做青——杀青——揉捻——干燥
核心工艺：做青
一般是摇青和凉青交替的过程，整体是茶叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，伴随发生的“走水”使梗脉中丰富的内含物运输到叶组织，从而促进酶促氧化作用。
典型代表：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、铁观音、凤凰单丛、问山包种、冻顶乌龙、白毫乌龙等。
5.红茶
特点：红茶为全发酵茶，发酵度80-100%。基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶要求醇厚带甜，花果香浓郁，发酵充分；红碎茶“浓、强、鲜”，发酵程度略轻；而小种红茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圆味，松烟香。
加工工艺：
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥
核心工艺：发酵
笼统讲，发酵一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，产生一定的颜色、滋味与香味。
典型代表：
正山小种、祁门红茶、滇红工夫、川红工夫、英德红茶等
6.黑茶
特点：
黑茶是一种后发酵的茶叶，发酵度70-95%，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。
香气醇和有陈香或者樟香，而六堡茶要求有松木烟味和槟榔味；汤色橙黄或橙红；滋味要求醇厚回甘。黑茶多饼形，砖形，沱形和条形。
加工工艺：鲜叶——杀青——渥堆——干燥
核心工艺：渥堆
“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶叶加速陈化，有点像酸奶加工的实质。
典型代表：
普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。
以上就是六大茶类的基础情况，我们真是幸福的，六大茶类各有特色，而每个茶类又有那么多种不同，可谓味觉的盛宴了~
后院茶社
寻天下好茶，见生活之美
