米卷是平時大家都愛吃的食物，主料為大米、雞蛋、大豆、花生。其中有名的是安嶽米卷。
安嶽米卷，米食，特點：色白細嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹製法：蒸、煮。安嶽米卷歷史悠久，做工精細，是四川名小吃之一，是四川省資陽市安嶽縣的特色小吃之一。
據安嶽縣縣誌記載，早在一千多年前，安嶽就有製作米卷的歷史。大街小巷隨處可見米卷小吃店。
建國初期，由於糧食緊缺，安嶽米卷從業人員較少，米捲成了過年過節時方能品嚐的美味。
到了八十年代，市場經濟開始繁榮起來，安嶽人的生活水平也有了很大的提高，安嶽米卷便迸發出新的生機與活力。廣大藝人便以此為職業，專門生產銷售。此時大多是藝人自銷的方式，擔著擔子走街串戶叫賣。買主只要用大米便能調換到香滑可口的米捲了。這個時期安嶽米卷家喻戶曉，是老少皆宜的美味小吃。
將色澤光亮，薄如紙張的米卷切成寸許小段，散開後加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒麵、香料拌勻即可食用。此外還有炒、燒、炸、烤、燙、火鍋等多種，可謂百般搭配，風格多樣。
八十年代以後，安嶽米卷逐漸大眾化，米卷的生產和銷售都進入好時期。尤其是在逢年過節，米卷藝人通宵達旦地加工米卷，但仍然供不應求。
安嶽米卷是安嶽獨有的風味小吃,味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，具備特有川味小吃風味。
安嶽米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開後加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒麵、香料拌勻即可食用。據行家說，這種小吃只能在安嶽本土本米本水的條件才能加工而成，也有師傅將這一技術帶出安嶽本土，在外地加工，不是無法成卷就是失去了米卷獨有的風味。
安嶽的"本土、本米、本水"造就了安嶽的米卷，許多安嶽米卷藝人學得技藝後，到外地卻做不出米卷，這讓安嶽米卷多了幾分神秘色彩，同時也限制了安嶽米卷的發展。米卷製作師傅，他們帶出的徒弟都想到外地去製作米卷，但是沒有一人是成功的。
一勺米漿，一張米卷，安嶽米卷世世代代靠手工生產。手手相傳成了米卷的又一特色。
安嶽米卷的本土化、純天然、純手工鑄就了米卷的傳奇，讓我們在今天仍能品嚐到千年前米卷的味道。
那麼該如何製作呢？
選上熟大米，浸泡後磨成米漿，加水調勻。蒸籠內墊上蒸帕，將米漿舀在籠內，攤0.5釐米厚的皮，蒸熟取出晾冷，捲成筒。
吃時切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒麵、白糖等調料即成。
操作要領：大米浸泡時間，夏天為1小時，冬季為2—3小時；米漿磨得越細越好；加水要適量，以米漿粘瓢為度；舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出籠後必須等米皮晾冷收汗後才卷，以免粘連。
這樣美味的米卷就製作完成了。大家有什麼意見嗎，歡迎大家的點評。
閱讀更多 一一亦一 的文章
