大家好，今天给大家分享的这个道“爆炒腰花”就算你是厨房新手，也可以做出大厨的味道，腰花这个东西，就是动物的肾脏，大部分的饭店都是用的猪肾脏，其实牛羊的腰子要比猪腰子营养价值要高许多，最好的就是鹿肾，但是很少有卖的，就算有也买不起啊，但是猪肉的价格虽然涨了，其实内脏还是没有怎么涨。
那么就果断的选择猪腰子吧，现在还有多少人去饭店会点这道“爆炒腰花”？可能这道菜在别的地区不受欢迎，但是这道菜肴在川渝的餐桌上被点率还是很高的，不过有些饭店把腰子处理的并不好，也没有压住它的腥味，所以猪腰子要把它做成功，必须把腰子上面的尿骚味给处理好。
这道菜只要把腰子处理好，自己在家做真的不难，只要把握控制好火候，掌握好味道，完全秒杀饭店，最重要的是自己做还干净放心，也常常有人说猪内脏吃多了不好，那么偶尔的吃上一两次也是没有问题的，也有人觉得腰子比较腥，所以女生一般都不会去吃它，那是因为没有把腰子清理干净，吃之前一定要把腰子的肾上腺素给清除干净。
还有就是调料一定要使用到恰到好处，不然的话会压不住腰子上面的腥味，生姜就可以很好的去除腥味，还有泡椒也是去除腥膻味的好助手，所以四川人炒菜的时候都喜欢放入泡椒提味，话不多说，现在就开始制作，先准备食材。
猪腰买上2个，把猪腰子从中间切两半后去除掉中间白色的部分和内部比较红的一层，给清洗干净，记着这一步非常关键，处理不好的话，会有很大的异味，在处理清洗好的猪腰子上先切成竖条儿，底部不要切断哦，切好后，在横着切成交叉状，最后再切成大小合适的条。
韭黄切成段，泡椒切丁，把切好的腰花里面放入适量的淀粉和少量的食用盐、料酒抓拌均匀，腌制5分钟左右，锅中烧油，油温达到7成热，放入花椒、大蒜和姜末，快速的爆炒出香味，随后倒入腌制好的腰花，全程用大火，快速的进行翻炒，这个时间不要太长，如果把腰花炒老了就不好吃了。
然后倒入一碗备好的泡椒碎，泡椒是去除腥膻味的好东西，翻炒均匀入味，时间依然是要快速，紧接着倒入韭黄，翻炒入味，泡椒是自带咸味的，最好品尝一下咸淡，再选择放入食用盐的量，根据自身的口味放入少量的生抽，也可以不放，加好后翻炒均匀，便可起锅装盘了，嫩滑入味，特别容易吃光的一道菜肴。
烹饪小贴士
1、 一定要记得使用泡椒做佐料，可以很好地去除腥膻味，而且还升辣味，很是过瘾。
2、 在爆炒腰花的过程中，要全程用大火快速的翻炒，不然炒老了，味道就不好了。
3、 买回来的腰子，要给处理的分成干净，特别是腰子中间的白色物体。
大家学会了吗？如果有更好的做法或意见，请留言关注！
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