陽春三月，冬去春來，春暖花開，萬物復甦。在這氣候回暖的季節給大家推薦一道川味素菜——熗黃瓜條。
黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，是不少人的開胃首選。它味甘性涼含有膠質、果酸和生物活性酶，具有抗衰老，清熱解毒，減肥健腦等功效。
食材明細
主料：黃瓜200克
輔料：菜籽油25克、二荊條幹辣椒1顆、花椒12粒、大蒜2瓣、生抽1小勺、白糖半1勺、陳醋半勺，鹽1小勺，雞精半小勺，耗油1小勺，涼開水適量。
熗黃瓜步驟：
黃瓜、幹辣椒、大蒜瓣洗淨，拿一小碗放入生抽、白糖、陳醋、鹽、耗油、雞精，加入少量涼開水攪拌均勻調碗汁備用。
黃瓜對開切成四條，用刀片去掉中間的黃瓜籽，在切成大小一致的段條。大蒜瓣切片，乾紅辣椒切段。
炒鍋加熱，倒入菜籽油，放入花椒粒小火慢慢炒出花椒香味，待花椒變色後撈出不要。接著放入乾紅辣椒、蒜片爆香關小火，把調好的碗汁攪拌均勻倒入鍋中炒制碗汁充分化開。倒入黃瓜條，大火快速煸炒入味就可以出鍋了。
烹飪技巧
1.炒花椒、乾紅辣椒時一定要注意火候，火大容易炒糊影響口感。
2.煸炒黃瓜一定要快，炒制時間長了會出水，這樣黃瓜口感就不脆了。
小貼士：如何挑選主材黃瓜？我們在日常中挑選黃瓜的時候，需要了解黃瓜有幾個品種。首先是無刺的黃瓜，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，這都是國外引進的黃瓜品種。其次是少刺黃瓜，皮光滑少刺（刺呈黑色），皮薄肉厚，水分多味鮮，帶甜味。還有就是密刺的黃瓜，皮面瘤密刺多（刺呈白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。以上三類黃瓜生吃時口感有所不同。不管選擇什麼品種，首先都要選嫩的，最好是帶花的。要挑選硬邦邦的，因為黃瓜水分含量高達90%左右，剛收下來的黃瓜總是硬的，失水後會變軟，所以軟的黃瓜必定不新鮮。但硬邦邦的不一定新鮮，因為把變軟的黃瓜浸泡在水裡也會變硬，所以泡過水的黃瓜臍部還有些軟，表面無光澤，殘留的花也會掉落。這些你都知道了吧！
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