清明節祭祖掃墓
泉州俗語說：“清明無倒來無祖。”外出人員在一般情況下都會回“巡風水”家祭祖（今年特殊）。是日中午祀祖先，統稱“做節”。各家各戶要煮“潤餅菜”（春捲）、帶牲醴，到廳堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂靈，以及厝主、地基主等。
圖/西街尋寶
在祭祖完畢後，許多家庭會舉家一起到祖先墓地進行祭掃，表達對先人的敬意和孝思，有的還為先祖追薦功果。清明節前後10天內，均為泉州掃墓日子。
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清明節食潤餅菜和清明粿
泉州清明節的食俗是食品“潤餅菜”和“清明粿”，當為古時寒食節食俗之遺風。“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“拭餅”。
圖/西街尋寶
而傳統的泉州清明粿（青團）是綠色的，必須用新鮮艾草搗出來的青汁，自帶清爽微甘的香味，是清明時令的又一道特色美食。
圖/西街尋寶
老泉州人清明節“辦潤餅菜”：一個“辦”字，把籌備採買炒制食材過程的繁複以及一家人圍坐包卷享用潤餅菜的親和隆重氣氛表現得淋漓盡致。
主要食材有紅蘿蔔（主料）、高麗菜（萬葛子）、三層肉、豆莢絲、豆乾條、蠔子煎潑蛋液、芫荽、蒜絲、炒花生酥糖拌和滸苔（虎提）加炸米粉碎撒糖，最後兩項是包潤餅讓人回味不已的甜辣鮮爽的點睛之筆。
潤餅皮應數西街“亞佛”老字號當日當面“七”（擦）的才薄透Q彈，吃貨“泉州第一炮”陳老先生一口便能品出真假。
“清明，宜想遠山之清，宜念故人之情。宜心有相思，宜眼有青春。”宜餐桌上有潤餅，宜生活裡有滋味。
春捲卷不盡的就是思念，那些華僑從東南亞、港澳回來，思念的就是小時候的古早味，忘卻不了就是對故鄉與親人的牽掛。
《西街尋寶》連環冊
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泉州市文化廣電和旅遊局
二審：蔡麗蓉
三審：曾世彬
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