清明节祭祖扫墓
泉州俗语说：“清明无倒来无祖。”外出人员在一般情况下都会回“巡风水”家祭祖（今年特殊）。是日中午祀祖先，统称“做节”。各家各户要煮“润饼菜”（春卷）、带牲醴，到厅堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂灵，以及厝主、地基主等。
图/西街寻宝
在祭祖完毕后，许多家庭会举家一起到祖先墓地进行祭扫，表达对先人的敬意和孝思，有的还为先祖追荐功果。清明节前后10天内，均为泉州扫墓日子。
图/西街寻宝
清明节食润饼菜和清明粿
泉州清明节的食俗是食品“润饼菜”和“清明粿”，当为古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“拭饼”。
图/西街寻宝
而传统的泉州清明粿（青团）是绿色的，必须用新鲜艾草捣出来的青汁，自带清爽微甘的香味，是清明时令的又一道特色美食。
图/西街寻宝
老泉州人清明节“办润饼菜”：一个“办”字，把筹备采买炒制食材过程的繁复以及一家人围坐包卷享用润饼菜的亲和隆重气氛表现得淋漓尽致。
主要食材有红萝卜（主料）、高丽菜（万葛子）、三层肉、豆荚丝、豆干条、蚝子煎泼蛋液、芫荽、蒜丝、炒花生酥糖拌和浒苔（虎提）加炸米粉碎撒糖，最后两项是包润饼让人回味不已的甜辣鲜爽的点睛之笔。
润饼皮应数西街“亚佛”老字号当日当面“七”（擦）的才薄透Q弹，吃货“泉州第一炮”陈老先生一口便能品出真假。
“清明，宜想远山之清，宜念故人之情。宜心有相思，宜眼有青春。”宜餐桌上有润饼，宜生活里有滋味。
春卷卷不尽的就是思念，那些华侨从东南亚、港澳回来，思念的就是小时候的古早味，忘却不了就是对故乡与亲人的牵挂。
《西街寻宝》连环册
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泉州市文化广电和旅游局
二审：蔡丽蓉
三审：曾世彬
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