最近剛聽完《京華煙雲》這本書，我對書中吃螃蟹的情節印象特別深刻，這讓我想起紅樓夢裡吃螃蟹的章回，兩者寫法有些類似，因為沒看過《京華煙雲》的實體書，所以就沒有辦法具體說出其中的細節來。
11月是吃蟹的好季節，相比於母蟹的黃，我更偏愛公蟹的膏，一口下去，不但滿足於口腔，更滿足於唇齒之間對膏的延綿不絕，牙齒和舌尖對膏一抿，嗯，滿嘴都是公蟹的精華所在。秋天的盼望不過如此了。
雖然我對螃蟹有著滿心歡喜，但看紅樓夢時，最為印象深刻的還是劉姥姥第二次進大觀園，吃得那頓晚宴。
劉姥姥被風姐“戲弄”後，賈母讓風姐給劉姥姥喂口茄鯗。劉姥姥邊吃著茄鯗，耳邊聽到風姐說這是茄子時，簡直不敢相信嘴裡的美味竟是茄子，就讓風姐繼續夾一筷子給她，細細品嚐之後，就問風姐，這茄子是怎麼個做法。
鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
我有一次在聽《馬瑞芳品讀紅樓夢》裡聽到馬老師說有人告訴她茄鯗是宮保雞丁，我遲疑了一會，就特地把紅樓夢裡的這個章回，翻開來反覆讀了幾遍，心想，宮保雞丁以雞肉為主，花生問輔，吃得是雞肉的嫩和花生的香脆爽口。
而茄鯗更多的在於鯗。
“鯗”這個字特別有意思，上半部分是卷的上半部分，下半部分是一個魚字。從字上面看，可以理解為捲起來的魚，魚捲起來就是魚縮了水，魚縮了水那不就成了魚乾。不過也確實，鯗的本義就是剖開後曬乾的魚，後泛指醃臘食品。
曬乾和醃製最大的一個好處是什麼呢？就是存放得時間久。
這讓我想起小時候，我家門口經常會路過一些挑著擔子的小商販吆喝著“賣白鯗”。無論是大夏天還是大冬天都會有。“白鯗”就是一些魚乾。這也讓我明白了，我媽為什麼說帶魚時，後面會加個“鯗”字——帶魚鯗。
言歸正傳，風姐在說茄鯗的做法時提到了茄子處理之後可盛在瓷罐子裡封嚴（密封保存），想吃的時候隨時拿一些出來即可。這就意味著茄子在成為茄鯗之前要曬乾，後醃製，最後才上桌。
這樣的菜餚，前期製作時會有很多種工序，而後期只需要簡單翻炒就可出鍋。
這時不得不誇誇古人對食物的保存方式了，因為茄子是季節性的蔬菜，一般只在6-8月有，古時候還沒有大棚蔬菜，大冬天是不會有茄子的。
劉姥姥第二次進大觀園時已入秋了，那時應該沒有新鮮的茄子，而晚宴的桌上出現了茄子，則更加說明了茄子是提前曬乾之後醃製的。
同時也不得不佩服大觀園裡的廚師，普普通通的茄子竟做成了我們現代人也吃不起的八珍美食，實在讓人嫉妒。
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