問：餐飲行業至暗時刻，如何度過難關
今年的餐飲行業必然會淘汰一大批商戶。局勢好轉之前必須將重心放在外賣。因為疫情對客流影響最大。外賣等於把餐飲從實體行業加上互聯網屬性，擴大了客群邊界。
1.流量
先確定一款引流餐，作為福利補貼使用。價值提高成本低就合適，然後把價格加到菜單中，作為價值錨。比如時蔬沙拉，作為贈品。點餐就送。
a.社區流量
加附近小區業主群，上門送菜群。
b.健身流量
和健身房私教合作，現在健身房剛開始營業不久。都需要健身餐。談成後給私教分成即可。
c.主流外賣平臺
除了常用到的美團、餓了麼。當地的各種外賣平臺都入駐。
2.轉化率
餐飲的轉化，好吃只是其中一部分因素。還有環境、服務。現在主做外賣，那麼拆解就從其他方面做影響。通過分析數據，篩選保留7要素（食材、配方、廚師、菜名、環境、品牌、品類）
給客戶的印象要做到，非常時期品質升級不加價。
a. 7要素升級獲得高品質影響
食材：炒飯使用的是 泰國茉莉香米
配方：食神黃金比例祖傳秘方烹製xxx
廚師：找大廚資料背書滿足獵奇、實惠心理
菜名：參考香味作為原材料修飾：金湯力、天空之城、保加利亞玫瑰、薰衣草。再組合原產地名和食材。比如：老成都麻辣牛泰國茉莉香米飯
環境：展示後廚、清潔消毒的過程體現乾淨衛生
品牌：整理出自己的品牌故事，簡單有出處有訴求就好
品類：用自己主推的品類作為主銷品類優化
在以上要素中按照實際情況，補全自己的要素。並展示出來即可。做出特殊時期的外賣特工產品。
b.全鏈消毒
菜品消毒、廚師消毒、餐具消毒、防病毒包裝袋。同時每天填寫隨餐信息卡，體現後廚人員測量體溫和當天日期。滿足安全的需求。
3.復購
讓人吃了再吃就得需要解鎖會員卡技能。
售前吸客，售後增加復購鎖客。
a.福利卡引客
將上文中的引流菜，比如還是時蔬沙拉。做出升級版體現差異，可以加半個雞蛋+水果。可以作為輕食健身沙拉。製作福利卡和周邊異業商家合作，比如水果店，購買滿xx元送體驗卡，點餐任意金額即可領取價值28元輕食健身沙拉一份。
福利卡只為引客，鎖客還得會員卡。
b.會員卡鎖客
方法是免餐費推卡，用戶點餐完當天。選出高客單價客戶，發送短信告知，比如消費50元，只要當天充值會員卡500元，即可免當天消費金額。直接增加到餘額中。
本質上是九折，執行過程中可以按照實際情況作出會員卡充值金額要求。
這樣每天篩選一遍，高客單價用戶都可以鎖住。
每週出兩個菜，打低折扣。作為會員專享。同時讓非會員看到權益吸引辦卡。非會員按照電話號碼積分，1元積累1分。定期篩選出消費較高客戶，短信聯繫只要再補xxx元即可得到xxx元會員卡。即能夠讓辦卡，也能鎖定潛在客戶。
重購優惠，會員卡無論親朋好友，只要點餐。每月滿10次送1次不超過平均客單價餐食，本質是還是九折。
積分消費，1元積累1分。對於不知不覺讚的積分可以按照金額地
金額翻倍。當客戶餘額不足時，及時提醒。正在做充值活動，充滿xx元卡內金額翻x倍。讓不斷充值。
4.大單
外賣畢竟都是小單。賺錢還得做大單。有了用戶池、有了系統的運營體系。可以新店做分紅權出售。也可以將自己的店做案例，接本地的餐飲代運營。甚至再通過系統運作包裝成獨立項目接受投資、眾籌。
以上就是非常時期的餐飲實操案例，其他行業可以私信。
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