白菜饺子，先焯水还是剁碎直接包？全错，教你饺子馆做法，真好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『白菜饺子，需要焯水吗？第一步就错了，难怪饺子不鲜不香，还出水！』
▲猪肉白菜饺子
还有几天就是清明节了，作为我国四大传统节日之一，又该放小长假了，更是家人团聚的好机会。平时比较忙，很难聚到一块儿，趁放假回家陪陪家人。
全家团聚必然少不了一顿饺子，饺子象征着“团圆吉祥”，是逢年过节必备的美食，元宵节吃，端午节吃，中秋节吃，过年还是吃饺子，可见饺子在国人心中的重要地位。饺子有皮有馅，做法多样，但想做得好吃，其实并不容易。
▲猪肉白菜饺子
好吃的饺子无非是2点，馅儿鲜嫩多汁，皮儿筋道爽滑，有一样没做好就不会好吃。
我家吃饺子，爱吃白菜馅，俗话说“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”，猪肉和白菜搭配而成的饺子馅就是最鲜最香的，白菜一年四季都有，清明节吃白菜饺子再合适不过了。
白菜饺子的做法也很多，有些人剁碎后直接包，也有人会先焯水，哪种方法更好吃呢？外面买的饺子皮不筋道，自己和面应该注意什么呢？今天我和大家分享饺子馆的做法，师傅说拌白菜馅，焯水就错了，焯水后的白菜没香味，还会严重出水。
▲猪肉白菜馅
饺子馆的做法是把白菜切开后放在案板上，先切几刀，然后撒上盐开始剁，剁碎后用纱布包起来，挤干白菜的水分，倒入盆中加熟油搅拌均匀就好了。
饺子馆的猪肉白菜饺子鲜嫩多汁，怎么做的呢？完整的做法分享给大家：
准备五花肉、大白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉、食盐、熟油。大白菜边加盐边剁，挤干水分后加油拌匀。香葱切葱花，生姜切末。
▲白菜边剁边加盐，并挤干水分
五花肉绞成肉馅，用刀剁也行，不过绞的肉馅更细腻，加入适量食盐、生抽、蚝油、五香粉、葱花姜末，加老抽上色，腌制半小时入味。
把白菜倒进腌好的肉馅里，倒入适量的葱油搅拌均匀，猪肉白菜馅就拌好了。
和面时面粉里打一个鸡蛋，加一勺盐和一勺淀粉，倒入适量清水和面，和好后松弛半小时，擀出来的饺子皮又软又筋道，还不容易煮破。
▲白菜和肉馅混合，倒入熟油拌匀
白菜馅的做法其实很简单，但直接包和焯水都是错误做法，加盐剁碎并挤干水分，如果没挤水，拌馅时肯定会出水， 不好看也不好吃。肉馅拌匀后最好放进冰箱里冷藏腌制，能够更好地入味。和面时记得加鸡蛋和淀粉，饺子皮柔软筋道，看起来晶莹剔透。
现包的饺子要开水下锅，加一勺盐，下锅后迅速搅动，这样不会粘连，也不会煮破。
▲煮饺子开水下锅，加一勺盐不会煮破
包饺子其实有大学问，尤其是加了韭菜、白菜、芹菜、萝卜等含水量大的饺子，焯水是错误的，这些蔬菜本来味道很鲜，但一焯水就会去掉鲜味，吃起来就不香了。
直接加点盐腌制10分钟，挤干蔬菜里的水分，倒入适量油拌匀就可以了，快试试吧。
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