魚香肉絲，魚香肉絲中並沒有魚，而是用豬肉配上黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲等輔料製作而成，其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、糖、蔥、鹽、醬油等調味品調製而成，香味類似魚香一樣，其口味酸甜可口，肉質嫩滑，是川菜中的經典，下飯菜的首選。魚香肉絲做法並不難，只需幾種簡單的材料，就能做出一道“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲 。下面我們就一起來看看吧。
【食材】豬裡脊肉，黑木耳，紅泡椒，竹筍，
【輔料】生薑，大蒜，食鹽，食用油，醬油，料酒，幹澱粉，水澱粉，香醋，糖
【做法】
1丨豬裡脊肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；
2丨將切好的肉絲裝入碗中，加適量鹽、少許料酒及澱粉攪拌均勻備用；
3丨將木耳、竹筍切絲，大蒜、生薑、紅泡椒切碎分別裝盤；
4丨鍋中燒開水，將筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
5丨 取適量醬油，香醋，料酒，白糖，水澱粉，根據自己喜歡的口味程度調成魚香汁；
6丨起鍋燒油，待油溫六成熱時，倒入肉絲炒至變色，撈出備用；
7丨再次起鍋燒熱油，加入紅泡椒和姜蒜末翻炒，炒出紅油後，放入燙熟的筍絲、木耳絲及肉絲翻炒均勻，再倒入調好的魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
【小貼士】
1丨選材：首選裡脊肉，這樣吃起來較鮮嫩，另外要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 ；
2丨火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，這樣炒出的肉絲才會細嫩；
3丨醃製：醃製肉絲時，可以加入適量雞蛋清，這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。
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