鱼香肉丝，鱼香肉丝中并没有鱼，而是用猪肉配上黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝等辅料制作而成，其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、糖、葱、盐、酱油等调味品调制而成，香味类似鱼香一样，其口味酸甜可口，肉质嫩滑，是川菜中的经典，下饭菜的首选。鱼香肉丝做法并不难，只需几种简单的材料，就能做出一道“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝 。下面我们就一起来看看吧。
【食材】猪里脊肉，黑木耳，红泡椒，竹笋，
【辅料】生姜，大蒜，食盐，食用油，酱油，料酒，干淀粉，水淀粉，香醋，糖
【做法】
1丨猪里脊肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
2丨将切好的肉丝装入碗中，加适量盐、少许料酒及淀粉搅拌均匀备用；
3丨将木耳、竹笋切丝，大蒜、生姜、红泡椒切碎分别装盘；
4丨锅中烧开水，将笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
5丨 取适量酱油，香醋，料酒，白糖，水淀粉，根据自己喜欢的口味程度调成鱼香汁；
6丨起锅烧油，待油温六成热时，倒入肉丝炒至变色，捞出备用；
7丨再次起锅烧热油，加入红泡椒和姜蒜末翻炒，炒出红油后，放入烫熟的笋丝、木耳丝及肉丝翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可。
【小贴士】
1丨选材：首选里脊肉，这样吃起来较鲜嫩，另外要选择质量好的红泡椒，下锅前剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 ；
2丨火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，这样炒出的肉丝才会细嫩；
3丨腌制：腌制肉丝时，可以加入适量鸡蛋清，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
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