2019已經過去。在這一年中，跨界層出不窮，茶飲曝光度越來越高；茶飲市場成為新一輪資本角逐的競技場，許多前所未有的品牌集合店正在向我們撲面而來，“供應鏈管理”更是全行業穩定發展的共識。
進入2020年，總結過往的經驗，展望前路，更好前行。
奶茶“稱霸”，芝士還是力量
2019年奶茶依舊是飲品中的C位。隨著飲品行業規模化，注重毛利成為導向。今年茶飲中沒有掀起大浪花的新品類，反而是經典款縱向迭代，或在基礎奶茶上做延伸。
畢竟不管飲品創新多樣化，一杯基礎款的奶茶是檢驗一個飲品店基本功的標準。
頭部的幾個品牌都回歸到奶茶上做文章，要麼是底料添加，要麼是頂料添加。都默默做出改變和微創新。
除了添加物的多樣化外，奶茶在“奶”的方面也進行了創新，許多茶飲店開始嘗試用植物奶製作奶茶，如星巴克推了豆奶系列的飲品，太平洋咖啡和瑞典的燕麥奶品牌合作，喜茶和樂樂茶也推出了不含牛奶的奶茶。
芝士、水果依然受矚目，產品呈現上，水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。
水果中，“桃子”成為今年的新寵，草莓、檸檬、芒果依舊強勁。
一些高檔水果，也越來越多的應用進飲品中，高檔水果製成果茶，未必能作為流量型產品，但卻可以作為吸睛產品，轟炸消費者的認知，也是一種品牌力的塑造。
萬物皆可做小料？
‘無珍珠，不奶茶’實際上不僅是大眾對珍珠的喜愛，也是一種茶飲小料重要性的凸顯。茶飲裡面沒有東西可以嚼著，就如同沒有靈魂；如今的消費者，不僅要好喝，更想從嘴巴的體驗中獲得靈感和樂趣。
同樣的一杯奶茶，每個人喝起來的味道是不一樣的，但是口感卻是能達成共識的。
各新茶飲品牌都在推出專屬小料，小料或將成為新的增長和創新點。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像凍凍、椰子片等開發出的小料，品質感升級，專屬感突出。
通過新的承載形勢，新的組合方法，新的概念營造，飲品小料新款不斷。但無論怎麼加都是儘可能用天然原料，健康已然成為大趨勢。
健康是新茶飲不可逆的趨勢
各大品牌，奶茶在保證口感的同時，正在積極減糖減脂減熱量，在口感與輕盈間尋得平衡。比如，喜茶用了甜菊糖替代方案，奈雪的茶加了助於腸動力的益生菌粉，太平洋咖啡把東阿阿膠加到咖啡裡。
在飲品行業，健康已經成為一種公益力。把口感做好之後，做健康，這是食品行業長久發展的一個重要點。
同時，也越來越多的消費者開始主動選擇無糖的原葉茶，很多品牌都開始在門店增設手衝吧檯。
奈雪的茶在廣州420㎡的店內專門闢出一塊獨立的精品現泡茶區域。喜茶在廣州的第9家店就設置了獨有的一對一手衝吧檯。星巴克，新開的北京工坊店，為茶瓦納設置了整個二樓空間。
樸茶創始人林茗娟說：“這一屆的年輕人，經過口感豐富的產品洗禮之後，慢慢會迴歸到茶的本身。在3年或者5年沉澱之後，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關注健康，懂得欣賞食物最本質的味道。那時候純茶的市場和空間才會真正的爆發。”
茶基底越來越多樣化
近兩年飲品的茶基底越來越豐富了，大紅袍，鳳凰單樅等名優茶底越來越受到追捧，錫蘭紅茶，阿薩姆紅茶等傳統紅茶葉也不斷進行創新。
茶基底雖然越來越多樣化，然而大多數人對茶的關注度卻還停留在表面，並沒有成為核心驅動力。
隨著茶飲火爆熱潮的褪去，做好品質端的創新才是長遠的發展之道。茶飲市場，技術壁壘相對較低，同質化難以避免，要在產品上形成壁壘，茶葉供應鏈這環就顯得尤為重要。
當雅詩蘭黛、NIKE等知名品牌願意和茶飲品牌聯名做活動時，看中的也不僅是當下的營銷熱度，也是看中茶飲一個兼顧時尚氣質和文化屬性的載體。在這背後，茶具有一種文化價值，為茶飲行業、品牌提供賦能。
所以，不論茶飲市場怎麼發展，茶本身還是靈感之源，最大的競爭力。
品類破圈——創出新產品
2019年茶飲跨界層出不窮，茶與咖啡，茶與冰淇淋，茶與啤酒等組合，給消費者帶來新鮮的感官體驗。
同時很多很火的產品都是從傳統小吃裡來的靈感，如楊枝甘露、燒仙草、豆乳奶茶。背後都有幾十、幾百個將其作為主打的品牌，甚至在形成一個小品類。
尤其黃豆的元素進入奶茶，被更多行業人關注。
但市面看到再好的產品，都有繼續創新優化的空間。應該從中找到裂縫切入，嘗試做更好的原料應用，立足於自己品牌的理念去挖掘、轉化。給用戶更好的產品，而不是盲目嫁接。否則容易造成消費者對品牌認知的扭曲，也很難有持續性。
茶飲市場細分
細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉；走日式茶飲美學概念的伏見桃山；主打燒仙草的書亦燒仙草；主打檸檬茶的撻檸和邱大叔。
一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。
在大品牌叢生的情況下，在細分市場中尋找到一個定位，打造自己的特點，這也成為許多小品牌的突破口。
超級門店的出現
隨著常規門店離消費者越來越近，品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性，還是體驗感，超級門店作為一種載體，讓消費者不斷深化品牌認知。
超級門店的終極形態也許不是出售商品本身，而是提供一種優質的購物體驗，傳達一種與品牌主張相契合的生活理念，兜售一種未來的生活形態。具有來自不同企業的品牌彙集的品牌集合店，能滿足不同顧客的多元化需求。
而對於新式茶飲而言，更需要這種集合店的出現！最初的茶樓形態，更是茶+餐的組合，未來茶飲集合店更是空間上和商品品類的集合，更是人們對美好生活的嚮往。
2020年，在跨界融合，突破固有思維，依靠新技術，創新形式等發展思維的影響下，新茶飲行業將會以更快的頻率不斷自我革新，適應新歷史時期的發展。
向跨界要創意，向產品要經典。讓沉澱下來的，更加長情、更有生命力。
閱讀更多 桔品茶葉 的文章
關鍵字: 國創上頭條 伴隨成長的中國味品牌 星巴克
