01、什麼是黑茶
依據成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為 四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶）、六安籃茶（老六安茶）。
02、什麼是安化黑茶
蔡正安定義：安化黑茶是採用湖南雪峰山脈茶區的大葉種群體品種為原料，經過殺青、揉捻、渥堆，松柴明火乾燥等工藝加工而成的具有幹茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明豔亮，略帶獨特松煙香的品質特徵的毛茶和以其為原料蒸壓成型的緊壓茶的總稱。
03、雲南普洱和安化黑茶的區別
普洱茶
安化黑茶
產地氣候環境高原氣候，四季如春雨水充沛，四季分明原料
大葉種或特大葉種，原料較嫩，含梗量少大中葉種為主，選料較為粗老，含梗量多產品工藝
曬青毛茶，沒有渥堆，以餅茶為主，生熟分開安化黑毛茶，渥堆
以磚型為主，千兩世界唯一，茯茶發花
口感風味
普洱陳香接近黴味，爽滑，粘稠發酵香有甜酒味，茯茶有菌香，老茶陳香
04、安化黑茶有哪些保健功效
消食去膩、降三高、養胃、安神、解酒、雙向調節體重、增強人體免疫力、降低膽固醇、解金屬之毒等等。
05、安化黑茶的“金花”分佈
只有茯磚茶必須會有金花（茯磚茶的金花是他的一個出廠標準之一），其他的安化黑茶品類在巧合的環境下也會產生金花，普洱，六堡茶，四川黑茶在特定環境下也有可能產生金花。
06、安化黑茶是渥堆發酵茶，為什麼會有天尖散茶
渥堆發酵是安化黑茶的關鍵工藝，渥堆發酵後可以加工成磚塊型緊壓茶，亦可加工成稍微松點的簍裝天尖茶，也可以將天尖茶再加工成為散茶等等。
07、茯磚、花磚、黑磚、青磚有什麼區別
“四磚”是現代安化黑茶的四大磚茶
黑磚：1939年在湖南仿照羊樓洞青磚的方式壓制了中國第一塊黑磚，歷史上四磚原料以黑磚、花磚原料等級最高，新茶口感酸澀，陳年老茶口感爽滑，湯色紅豔，有陳香藥香；
茯磚：最初安化不生產茯磚茶，在涇陽壓茯磚。1953年安化磚茶廠試壓茯磚成功，從此改變了安化不壓茯磚的歷史。1958年在黑磚的機壓工藝上成功壓制茯磚，至此安化機壓茯磚試製成功。茯磚茶有獨特的菌香味道，其他茶類沒有的；
花磚：1958年安化縣劉姓人士用黑磚設備將花捲茶有柱型改變成磚型，取名花磚茶。花磚茶磚面四周有花紋，便於辨認。
青磚：清初期在湖南臨湘羊樓司生產青磚（現在主要湖北赤壁羊樓洞鎮）20世紀初開始蒸壓青磚······
08、為什麼大多數黑茶都是那麼粗老
安化黑茶的原料要求有一定的成熟度。適當的茶梗會使得磚體鬆緊適度，保證充足的氧氣，有利於茶業品質的形成，有其利於茯磚中的“金花”生成。茶品種的茶梗也是安化黑茶耐泡性高以及後期茶品回甘高的重要原因。國家標準規定了安化黑茶必須有一定的茶梗量並且有具體的茶梗含量區間。安化茶業突破傳統原料理念，部分產品已選用較為細嫩的原料，加工出來更高品質的安化黑茶。
09、為什麼安化黑茶會越陳越香
安化黑茶在後發酵的過程中，益生菌的參與，物質發生了一系列變化，茶多糖變成茶單糖，大分子物質變成對人體有益的小分子物質。越陳的安化黑茶湯色越紅亮，口感越細滑，保健功效越好。
10、安化黑茶如何進行儲藏
清潔、防潮、通風，透氣，無汙染的條件下可長期自然存放。
11、安化黑茶如何取茶
用安化黑茶茶刀或茶針順著茶的紋路撬。千兩茶有時可以用鑽子取茶。黑磚、花磚、青磚等太緊的茶可以放在微波爐加熱2分鐘再取。
12、怎麼沖泡安化黑茶
一，備具
沖泡安化黑茶適宜選擇粗狂、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或者如一杯沖泡（也可以煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器銘為最佳，便於觀賞湯色。
二，沖泡
·取茶：用安化黑茶專用茶刀撬茶，如前所述；
·投茶：取茶8克左右（喜歡味濃或者品飲人數較多時可適量多取），投入如意杯中，茶放進去後不要攪拌，以免渾湯；
·沖泡：按1：40左右茶水比例用100度沸水沖泡；
·茶水分離：將如意杯按鈕按下，使得茶和湯分離（喜歡濃茶可稍泡久點），可以沖泡數次；
·品飲（分茶）：可以直接用如意杯品飲也可以將茶水倒入品茗杯中品飲。
13、安化黑茶是煮好還是泡好
根據個人喜好，也可以煮奶茶，加鹽喝，邊區人民還有酥油茶等。
14、安化黑茶熱飲好還是冷飲好
均可。建議胃寒、冬季熱飲；胃熱、夏天冷飲；也可以夏天自制檸檬冰黑茶風味獨特。
15、喝安化茶減肥，容易反彈嗎
科學而論，安化黑茶他可以雙向調節體重
正常飲食條件下正常體質下喝安化黑茶會減輕體重
飲用安化黑茶後暴食或者不節制飲食那麼他反而會增加體重
16、舉例安化黑茶在生活中的應用
·治腸炎是安化黑茶的一大功效，特別是陳年安化黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
·安化黑茶具有明顯的解毒作用，可以解重金屬之毒，酒後引用安化黑茶，解酒效果十分明顯。
·安化黑茶消食去膩，有“消宿食”“消積食”“消腥肉之食，解青稞之毒”等生活作用。
·安化黑茶可通便，有“利腸通便”“利二便，通大小腸”之作用。
17、喝安化黑茶會影響睡眠嗎
喝安化黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，全發酵的安化黑茶中的咖啡鹼、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，象棋成分中的脂類、醇類、醛類化合物明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以品飲安化黑茶不會引起失眠。
18、什麼是邊銷茶
邊銷茶（又叫邊茶）因供應邊疆少數名族引用而得名，屬於緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高等特點。
磚茶含有多種人類必須的維生素和稀有微量元素，特別是茶鹼的含量較高，長期生活在牧區、高原、缺水、無蔬菜地區的少數名族以搗碎的磚茶兌奶熬製成奶茶引用，對於以肉食為主的群眾，可以去羶化食、補充水分和維生素等。而奶茶渣可以可以用來喂大牲口，避免由於缺水、疾病和飲食習慣的原因導致人畜腸胃臌脹而死。因此在牧區有“寧可三日無食，不可一日無茶”。
19、為什麼安化黑茶可以降血糖
安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體的血糖含量。研究證明：給健康的小白鼠注射茶多糖7小時後，其血糖含量下降70%。
20、為什麼安化黑茶可以降血脂
安化黑茶中的茶多酚及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，因而能夠降低血液中的膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉澱，降低動脈硬化的發病率；還可以活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內的脂肪含量。
科學家通過人體試驗發現，與引用普通水的人群相比，引用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。
21、為什麼安化黑茶可以降血壓
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用，生物鹼和類黃酮物質能使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，通過舒張血管使血壓下降。茶黃素能軟化血管。有效清除血管內壁的粥樣化物質，被稱為心血管的“清道夫”。
22、安化黑茶降三高，排毒清腸胃的表現
·清脂肪，減肥胖：“飯後飲之可解肥濃”“解油膩，牛羊毒”“去人膩”“解葷腥”。安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”。
·清腸胃，助消化：安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環境，具有調理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹，痢疾，不消化的傳統。
·清血管，降三高：安化黑茶具有降解脂肪，抗血凝，改善糖類代謝 ，促纖維蛋白溶解作用，抑制主動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管、防治心血管疾病的目的。
·清毒素，護肝腎：安化黑茶中獨特的益生菌功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的淨化功能，既能吸附體內的有毒物質（酒精、重金屬、體內垃圾），排出人體外，又能對大多數病菌有抑制作用，被譽為“人工肝臟”。
23、安化黑茶的關鍵工藝是“渥堆發酵”，“渥堆發酵”如何進行
安化黑茶渥堆發酵的實質是：以微生物活動為中心，通過生物動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在溼熱、微生物及胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質風味。
在渥堆發酵過程中，微生物代謝產生了大量的有機酸類物質（出現酸辣味），這些物質不僅構成了安化黑茶特有滋味的組成部分，也可能是安化黑茶功能性成分的組成部分，更是安化黑茶區別與其他茶類口感的一個重要標誌。通過渥堆這一特徵工藝，茶的色香味發生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變為橙黃或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發酵香”）或辛辣味。
24、喝安化黑茶為什麼能夠養胃
茶刺激胃的物質主要是茶鹼和生物鹼，新鮮茶葉中的茶鹼和生物鹼的含量很高。安化黑茶是全發酵茶，他的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益於消化的微生物組合，已經不刺激腸胃了。安化黑茶中含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解宿食，所以他可以調和腸胃。安化黑茶的所有產品系列都是養胃暖胃的。
25、安化黑茶為什麼在一定條件內越陳越香
安化黑茶在適宜條件存放的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自身氧化作用等等因素的綜合影響，茶葉的內含成分發生了一系列變化，苦澀味物質變少。呈甜物質增多，湯色愈來愈紅亮，從而使得安化黑茶的品質和保健功效得道大幅度提高。
26、如何鑑定安化黑茶品質
·管外形：看幹茶色澤、條索、含梗量、聞幹茶香。安化黑茶有發酵香或金花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整，模紋清晰，稜角分明，側面無裂痕，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤那麼其品質為佳；茯茶“金花”鮮豔、顆粒大、茂盛則是優質茯茶的重要特徵。
·看湯色：新茶湯色明亮偏橙黃色；陳茶湯色入琥珀般紅亮；好的野生茶種新茶湯色也可以紅的像葡萄酒一樣（安化產量甚少，價格高昂）
·聞香氣：新茶帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶有特殊的菌香；野生茶有淡淡的清香。
·品滋味：新茶醇微澀，陳茶爽滑，回甘。
27、如何區分安化黑茶黑毛茶等級
安化黑茶黑毛茶大致分為以下四個等級
·一級毛茶：條索緊卷、圓直、葉質較嫩、色澤黑潤；
·二級毛茶：條索尚緊，色澤黑褐尚潤；
·三級毛茶：條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。
·四級毛茶：茶葉寬大粗老，條索松扁皺摺，色黃褐。
28、安化黑茶為什麼會有諸多的神秘功效
·神秘的環境：安化是世界上冰磧岩最集中地地區，約佔整個地球含量的85%，土壤風化完全，石礫較多，多雜色通透性能好，富含有機物和各種礦物質營養元素。茶樹生長健壯，葉片中的有效品質成分和保健營養物質豐富。冰磧岩和獨特的生態環境是安化茶品質好的主要原因之一。安化位於大山區，雪峰山脈的北段，地僻荒蠻，境內峰巒疊障，海拔千米以上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認的優質茶神秘緯度帶。
·神秘的茶樹：雲臺山大葉種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優良品種，是茶樹育種的寶貴優良資源。安化野生茶，山岩水畔，田間地頭，不種自生。花茶間植，以化為肥，有機於茶。
·神秘的金花：“金花”安化黑茶再加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。是其他茶類甚至其他黑茶所不具有的。邊疆牧民稱“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”指的就是茯茶，也就是茯茶中的“冠突散囊菌”。
29、安化黑茶品質形成的因素有哪些
·原料是基礎：安化獨特的自然地理環境孕育了品質優良的雲臺山大葉種，為湖南黑茶提供了優質原料。
·工藝是關鍵：安化黑茶的渥堆發酵（人工前發酵）工藝，松柴明火乾燥工藝，自然涼置乾燥法，茯茶的“發花”工藝是安化黑茶獨特品質形成的關鍵。
·存放是深華：在一定時間內，安化黑茶在存放過程中，由於益生菌、溼熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內含成分發生了一系列變化，從而使得安化黑茶的品質和保健功效得到提高。
30、安化黑茶中的“金花”有什麼神秘之處
·發花工藝神秘：被列入國家二級機密，早年被小日本竊取其技術未果。
·生長環境神秘：“金花”只有在安化獨特的地理生物氣候環境中才能正常生長，其原因也是引起了學術界的廣泛爭議。
·藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂解壓，調節糖類代謝等功效。
31、為什麼茯茶需要“發花”
“發花”是茶再加工過程中形成茯茶獨特品質的關鍵工藝，通過控制一定技術參數，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，俗稱“金花”茯茶中的“金花”越多越茂盛說明茶的品質越好，有“茶好金花開，花多茶質好”之說。
32、為什麼茯茶新茶“金花”茂盛而有些老茶卻“金花”較少
不同年代的茯茶的“金花”色澤是不斷變化的，剛出烘的新茯茶，茶體內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯茶已經看不到金花，只是隱約看見一些白色的斑點了。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不見了。
32、作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內地人為什麼視而不見
安化黑茶第一大功效就是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，舊時代內地人飯都吃不飽，肚子缺少的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的。安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去不好看，內地人對茶多酚外型很講究的。最後，由於政策原因改革開放以前邊銷茶只准銷邊疆，保證牧區供應，市面上沒有銷售。因此內地人對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不足為奇了。
隨著物質生活水平的提高，特別是現代都市人，營養過剩，生活方式，飲食結構不合理，中國得富貴病和處於亞健康狀況的人越來越多（引起衛生部和世界的高度關注），而邊疆牧民健康如前，“三高”的發病率在全國乃至全世界最低，這才引起人們對神秘之茶的極大關注和重視。
33、怎麼證明安化黑茶的神秘功效
神農嘗百草，之前並不知道茶能解百毒，也沒有辦法去做毒性試驗；千百年來邊疆牧民只知道吃了牛羊肉後，喝了安化黑茶才能夠消食去膩，腸胃舒服，也不知道安化黑茶還有其他的神秘功效。
現代儀器可以化驗分析安化黑茶裡面所含的物質成分，現代醫學和臨床試驗也可以證明茯茶裡面的“金花”有什麼作用。日本專家實驗表明，在所有的茶類飲品中安化黑茶的減肥效果最佳，安化黑茶備受日本女性的追捧。日本人把安化黑茶稱為“瘦身茶”，韓國人把他稱為“美容茶”，東南亞人把他稱為“苗條健康茶”。隨著現代科學、醫學的飛速進步，安化黑茶新的保健功用將被源源不斷地發掘出來，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效。例如：軟化人體血管、預防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低菸酒毒害、抗氧化、延緩衰老、延年益壽等等。安化黑茶，在某種程度上來說是一座釆之不盡，用之不竭的“健康富礦”。
日本科研人員從安化黑茶中將“金花”提取出來加工成保健品，售價超過黃金。奇怪的是，一方面現代人花費大量金錢買保健藥、保健品、美容品等等，而作為保健效果極佳，物美價廉的安化黑茶，卻沒有引起足夠的重視，沒有得到充分的利用和開發！
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