本文約2500字 | 閱讀時間大約5分鐘
疫情尚未結束，有網友驚呼：報復性消費沒來，報復性漲價率先駕到。
你可能有個錯覺，不對啊，清明節期間黃山不是人山人海、西湖都有16萬人遊湖，報復性消費來了啊。
這就是“報復性消費”啊。
大家看清楚，主要是因為免費才人多，你收費或漲價試試？
疫情期間，企業不容易，國民更不容易。
| 但，的確有企業開始漲價了。
不錯！以海底撈、西貝、喜茶等為代表的餐飲企業，已經“報復性漲價”了。
近日，一位北京的食客在微博曬出了自己在海底撈線下門店的消費單，吐槽其價格上漲：“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”
消費賬單顯示：倆人吃了快400元。
4月5日晚間，海底撈相關負責人回應稱，確實已調價，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。
西貝同樣被網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”
除了中餐火鍋等，人氣一直很高的喜茶也在悄然漲價中。例如，其賣的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯漲到32元/杯，多肉葡萄由28元/杯漲到了30元/杯，楊枝甘露從25元/杯漲到了現在的27元/杯。
這估計是餐飲企業開始漲價的冰山一角，不過這三家名氣最大，就被擰出來說事。
實話實說，就這三家餐飲企業而言，漲不漲價，我基本無感。
海底撈多年前在西安吃過，服務也說不上很好，味道一般吧。對於重慶人而言，吃火鍋，最重要的是吃味道，只要味道好，邊街陋巷都有食客駕到，營業員服務態度還不好，為不為你擦皮鞋、為不為你修指甲那就是次要的很的問題。
至於西貝，吃過一次，價格貴，你說菜品有多大特色，說不上。喜茶，一直不是我的“菜”。
其實疫情之前，餐飲的消費人群是什麼人，疫情之後，也會是那波人。
| 能吃的起兩人400元的，也不在乎你那6%的漲價。
當然，吃一頓覺得這麼貴，感覺上當了，下次不去，這很簡單的。
有網友說，客流量少了，就拿客單價做文章。
這就可以理解了，客流量減少，造成收入及利潤減少，那麼提高菜品單價，起碼在收入減少的情況下，確保利潤。
海底撈在2月份疫情嚴重時，曾獲得21億元貸款，按說資金充足，漲價應該是平攤損失，提升利潤。
| 可見，餐飲企業的生存壓力有多大。
有人指出：在此時選擇漲價，並不明智，餐飲業還沒有真正的回暖，很多人依然不願意外出就餐，再加上大部分人受疫情影響，收入或多或少縮水，消費慾望減弱，漲價可能會造成顧客的流失。
個人認為，既然海底撈、西貝、喜茶這類類似頭部的餐飲企業都開始漲價了，其他企業會跟進的。
有人認為，“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”
疫情之下，沒有行業也沒有人能獨善其身，雖然商傢俱有“定價權”，但是如果想要通過漲價來轉移成本壓力，消費者同樣也有“拒絕接受”的權利。
餐飲不像住房，從來不是消費者的“剛需”，是生活的調劑和點綴，只有不是一天到晚想拍圖發朋友圈，大多還是在家做飯吃。
畢竟，一般人在家封閉三四個月，基本廚藝還是可以掌握的。
具有諷刺意味的是，就在海底撈宣佈漲價的時候，麥當勞推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。
| 網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。
特別是在這幾個月幾乎是吃老本沒有收入的情況下，麥當勞妥妥的良心企業。
全國餐飲其他940萬家門店，3000萬的從業人員，餐飲銷售額現在是4.2萬億。但能做到海底撈、西貝那種品質和規模的並不多。
有數據顯示，肯德基中國5000家門店，一年460億的營收，麥當勞2400家門店，240億營收。而海底撈、西貝呢？海底撈是2017年底、2018年超過了100億，現在應該過200億了；西貝去年應該是69億了。
差距還是很明顯的。
據說，受疫情影響，海底撈閉店46天，據中信建投的研報判斷，海底撈2020營收因此損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。
| 個人認為，海底撈等餐飲漲價也是一種自救而已，當然這種“自救”，客人買不買帳，那就另當別論了。
4月5日晚，正和島《每週一播》第二期，老鄉雞掌門束從軒、西貝大當家賈國龍，兩大餐飲大佬，首次聯合直播。並有企業界最認可的經濟學家周其仁鼎力加持，共論“全球經濟與餐飲復興”。
周其仁認為，相當一部分人在三四個月、五六個月沒有收入，沒消費能力。
這是包括餐飲業必須面臨的問題。
同時，他認為，餐飲企業要自救。因為疫情再厲害，人總還是要吃，當然很多人回家吃了。但是不意味著餐飲完全不可為，送上門外賣雖然沒有大幅度增長，但是平穩啊，這個需求還在，所以喊一聲自救、自強。
| 目前餐飲企業都面臨兩難：漲價可能沒客人，不漲沒利潤。
漲價不外乎是供貨不足，在供貨不足的情況下溢價都是正常的。
這話凡是漲價的企業都會說。
但還有的就是一直在做不好說的可就是每年春節一國幾乎都會迎來一輪漲價，這次春節後一直沒有復工沒來得及漲價，現在全面復工肯定就順勢漲價了。
這是一個慣性的因素。
只不過，幾個月幾乎無收入的消費者能不能消費得起漲價後的菜品，就難說了。
總有不差錢的主，也有從不去這些餐館的人，就看餐飲企業咋想了。
這次持續幾個月的疫情，對於很多行業都是大考，首要的都是生存問題。
能否生存下去，大看整個國民經濟的趨勢，小看整個社會的消費力了。
| 目前看，餐飲業真正洗牌的時刻即將到來。
大浪退後，看看誰被淹死、誰在裸奔了。
報復性消費不太可能，但報復性在家自己做飯，這是可能的。
簡單一句話，漲是店家的事，吃不死就是你自己的事了。
2020年過得很快，還剩8個月。
閱讀更多 民言民語 的文章
