許多充滿古典氣息的美劇中，常出現這樣的畫面：一位紳士坐在皮沙發上，抽著雪茄，手捧一杯白蘭地，感覺非常高級有氣質。可等你接觸到現實生活中的白蘭地時，最長聽到的卻是「干邑」（Cognac）和「雅文邑」（Armagnac）的大名。
也有人會告訴你，干邑和雅文邑其實就是白蘭地，如果是同一種東西，幹嘛起這麼多名字呢？其實不然，干邑和雅文邑是白蘭地的 2 個產區，就好比只有香檳產區的起泡酒才能叫做香檳一樣。只不過，能被稱為白蘭地的範疇很廣，要真追究起來，還是得說道說道。
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到底啥是白蘭地？
白蘭地的英文名「Brandy」源於荷蘭語「Brandewijn」，意思是「燃燒過的酒」，顧名思義，就是蒸餾酒啦。13 世紀時，法國干邑地區釀造的葡萄酒深受北歐人民的喜愛，一些常年來往於法國和北歐之間的荷蘭運鹽船隻，便也承擔了運酒的工作。直到 16世紀，由於葡萄酒產量增長以及長時間的海運，導致這些葡萄酒滯銷。聰明的荷蘭商人便將葡萄酒作為原料，加工成蒸餾酒。由於酒精度高，又不易變質，使得其銷量大增。
經過幾個世紀的發展擴張後，任何使用水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為白蘭地。如今，根據原料的不同，白蘭地主要被分為 3 類，分別是：
- 用葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是我們最常見的一種，也被稱為葡萄白蘭地。一般提到的白蘭地，多指的是它。
- 用其他發酵果汁製成的白蘭地，也被稱為水果白蘭地。為了與葡萄釀造的白蘭地有所區分，常會在「白蘭地」之前冠以所使用的水果名稱，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等等。
- 而用釀造葡萄酒的廢棄葡萄殘渣釀造的白蘭地，則被稱為果渣白蘭地（Pomace Brandy）。許多葡萄酒產區都會釀造這種白蘭地。比如，羅曼尼康帝所在的勃艮第地區就有「勃艮第渣釀白蘭地」（Marc de Bourgogne）和勃艮第精釀白蘭地（Fine de Bourgogne）2 種。
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範圍這麼廣
哪些白蘭地更有名？
隨著白蘭地日益受到世界各地的喜愛，許多國家都會釀造各種類型的白蘭地。除法國葡萄酒產區中常見的果渣白蘭地「Marc」，意大利產名為「Grappa」的果渣白蘭地也日漸流行起來。而水果白蘭地中，蘋果白蘭地因其美味順口、風味多樣受到廣大消費者的喜愛，其產地主要集中在法國北部、英國和美國。
這 3 類白蘭地中，還是最傳統的葡萄白蘭地最流行。在南美洲的智利和秘魯就非常流行叫做「皮斯科」（Pisco）的白蘭地，它 100% 使用葡萄汁釀造且不經過桶陳；美國釀造白蘭地也有 200 多年的歷史了，產量很大，其中以加州白蘭地最為出名；西班牙和葡萄園的白蘭地會使用雪利酒進行蒸餾，而意大利和希臘的白蘭地也佔據著一席之地。
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到底誰更優秀
干邑 VS 雅文邑
生產白蘭地的地方千千萬，其中最出名的還是原產地法國的 2 大產區——干邑和雅文邑，其在白蘭地中的地位好比波爾多和勃艮第之於葡萄酒。
與其他的白蘭地相比，這倆產區有啥特別之處呢？
- 原料都是葡萄：與其他用葡萄汁或葡萄酒為原料的白蘭地不同，這 2 個產區的原料都是葡萄本身。其中，干邑產區的主要釀酒葡萄有白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）、鴿籠白（Colombard）等，若其酒標上標有「Crus」字樣則說明其至少 90% 都使用這 3 種葡萄。而雅文邑產區的釀酒葡萄主要有巴柯（Baco）、鴿籠白、白福兒和白玉霓 4 種。
- 產區法規嚴格：與那些法國葡萄酒產區一樣。這 2 個白蘭地產區也擁有各自嚴格的產區法規。只有嚴格按照其法規釀造的白蘭地，才允許以「干邑」或「雅文邑」的名號出售。
那麼，這 2 個產區之間又有啥區別呢？
- 隔「波爾多」相望：干邑產區位於波爾多以北靠海的地方，氣候更加清涼，土壤以鈣質土為主。雅文邑產區則在波爾多以南，相對內陸使得其氣候更加溫暖，土壤則以沙質土為主。
- 蒸餾工藝大不同：大部分干邑會使用傳統的銅製壺式蒸餾器蒸餾 2 次，直到酒精度達到72.4% ABV。而雅文邑則多會選擇使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次，通常會在酒精度達到52% ABV 時停止蒸餾，不過雅文邑地區也有部分酒廠使用干邑產區的方式蒸餾。
- 用桶方式大不同：干邑產區偏愛使用利慕贊（Limousin）或彤塞（Troncais）地區的橡木桶，其法規要求至少要經過 2 年的桶陳。而雅文邑地區則更喜歡蒙勒贊（Monlezun）橡木桶，並沒有桶陳的最低限制。
- 風味大不同：由於產區風土、蒸餾工藝和陳釀的不同，必然造就了其風味的不同。總體而言，干邑的香氣更加精緻，帶有花香、果香和堅果類香氣，口感更加柔和、輕盈、圓潤；而雅文邑的風味更加複雜濃郁，常帶有堅果、焦糖、香草、杏子的香氣，口感更加飽滿豐富。
- 等級劃分大不同：這 2 個產區的等級都是按照桶陳時長劃分的，但由於 2 者對桶陳的要求不同，自然有了不同的等級。
干邑產區有 3 個等級：
- 「VS」等級至少桶陳 2 年；
- 「VSOP」等級至少桶陳 4 年；
- 「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都至少桶陳 10 年時間。
雅文邑產區則分為 7 個等級：
- 「Blanche」未經過桶陳；
- 「VS」至少桶陳 1 年；
- 「VSOP」至少桶陳 4 年；
- 「Napoleon」至少桶陳 6 年；
- 「XO、Hors d’age」至少桶陳 10 年；
- 「Age Indicated」需要在酒標上標註最少桶陳年限；
- 「Vintages」年份雅文邑則說明酒液全部來自同年，並至少經歷了 10 年桶陳。
其實，干邑是我們最熟悉的白蘭地沒有之一，這還要歸功於軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Remy Martin）以及拿破崙（Courvoisier）這 4 大品牌的大力推廣，光是他們就佔據了干邑產區將近 80% 的產量。當然啦，大部分的干邑都出口到其他國家了。
與干邑相比，雅文邑就顯得低調多了。它的產區面積本來就比干邑小，又多以小酒廠為主，不像 4 大集團那樣財大氣粗的。不過，法國人對它的認可度可比干邑要高很多，也更願為它的高價埋單。因此，能流通到國際市場上的數量更加稀少。
一言以蔽之，白蘭地與干邑、雅文邑，就是包含與被包含的關係。常在各大影視作品中，作為財富、身份與地位的象徵出現。這種形象，自然也被沿用到了現實生活中。不過，想要體現高大上，可不能隨便拿兩瓶白蘭地充數，只有傲視群雄的干邑、雅文邑才是王者！
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