摘要：消費者喊著“我要下館子”，實際卻捂緊錢包。商家不應期盼“報復性消費”的到來，活下去仍是2020年首要目標。
2020年1月底至今，“全民居家”齊心戰疫的日子已經將近三個月。憋了這麼久，不少小夥伴發出“吶喊”：給我奶茶！給我火鍋！給我牛排！我要下館子！！！
於是媒體開始出現“報復性消費”的概念，解釋說：大家意欲消費的情緒已經積壓很久，待到疫情過去將會迎來消費高峰期。但在作者看來，在餐飲行業，或許大家不必期待“報復性消費”的到來了。
但筆者認為，當真認為“報復性消費”會來，恐怕就要輸了。對商家來說，“活下去”仍是2020年首要目標。對消費者來說，錢包不會撒謊，要進一步扼制非理性消費慾望。
對價格越來越敏感的消費者
餐飲行業復工，第一大新聞不是“xxx家又排大隊”，而是海底撈、西北莜麵村等龍頭餐飲品牌的漲價（查看相關點評《 》）。
對此，消費者群起反對，批評抵制的聲音讓兩家急發道歉函並恢復原價。相較而言，麥當勞推出“5折炸雞桶”活動，收穫了比平時更多的好評。
報復性漲價，迎來報復性抵制，說明消費者對價格更敏感了。
西貝漲價，但消費者並不買單
甚至連“消費券”也沒有刺激起百姓的消費情緒。據經濟日報報道，武漢市於4月14日發放2000萬元消費券，面值為50元減20、30元減10等。社交媒體平臺上，“面值太小”、“老人不會用”、“門檻略高”的抱怨聲，同樣反映了消費者的價格敏感。
社交媒體上，有人抱怨“消費券力度小”
社交媒體上，有人抱怨“消費券力度小”
這其實不難理解，疫情對各行各業都帶來衝擊，對許多人的收入產生了直接的影響。不但收入減少，自己做飯菜價還提高了——3月，非食品CPI為0.7%，CPI整體為4.3%，可見食品是帶動CPI上漲的因素，反映食品價格在提高。
吃了疫情的苦頭，再也不“超前消費”了
疫情在某種程度上，還重塑了一些消費者的消費觀。“花唄”等消費貸和信用卡今年來大幅度擴張，許多年輕人學會了“超前消費”，突入起來的疫情讓他們的資金鍊突然緊張起來，舊賬還不上，未來的消費也會更加謹慎。
“花明天的錢”並不會帶來更好的生活
儘管支付寶和各大銀行都推出了疫情期間可以延期還款的政策，但延期不是免單，該還的錢還是要還。即便是沒有逾期的信貸消費者，在未來的消費恐怕也會更加謹慎。
商家、外賣平臺“爭奪利潤”，前所未見
消費者價格敏感，商家的日子也不好過。除了海底撈等大餐飲企業，小餐飲企業也在掙扎獲取更多利益。據21世紀經濟報道，廣東省餐飲服務行業協會控訴美團收取高比例佣金，反對聲音則指出“美團佣金並沒有帶來高利潤率”。
餐飲協會控訴美團“收取過高佣金”
在這樣的博弈聲中，也反映出中小餐飲企業處於難關。那望眼欲穿的“報復性消費”，還未到來。
拋開疫情來說，如果沒有補貼，“外賣”理應比“堂食”更貴，點單、包裝、配送都是需要成本的。疫情讓補貼難以為繼，潮水落下問題顯現。
漲價？不被消費者買單。不漲價？需要支付給平臺佣金。夾在中間的餐飲企業，難！
行業集中度或將提升，末位淘汰更殘酷
消費者經濟實力，決定了“報復性消費”恐怕難以到來。2020年，餐飲企業的關鍵詞還是“活下去”。
如果你家政策放寬、最近有出門透透風，一定會發現，疫情前很火的餐館現在的生意還算可以，平時默默不聞的餐館愈加慘淡。
當消費力萎縮，率先暴露風險的就是那些尾部餐飲企業，還寒冬中先“死去”的也將是它們。等不來的“報復性消費”將會帶來殘酷的市場洗牌，薄利多銷也好、提高價格也罷，提升渠道、做大品牌，如何活下去？這樣的掙扎恐怕會一直纏繞著餐飲企業的2020年。
處於末位的餐廳將更加“冷清”
最後，你會選擇在疫情後“報復性下館子”嗎？期待你的留言，讓我們一起發出最真實的聲音。
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