“白斬雞”，用蒸的還是煮的？原來要這樣做口感才會嫩滑

1.選雞

一道好吃的白切雞，從選雞上就要多花心思，一般比較多人會選用清遠雞和湛江雞。不過因為清遠雞皮下脂肪比較少，做出來的白切雞皮爽，肉質滑嫩而不油膩，所以清遠雞是作為製作白切雞的首選。

2.煮雞

把雞蒸熟，其實是不對的哦，應該是浸熟的。先燒一鍋清水，不用等水沸騰，水溫達到80多度的時候就可以浸雞下去，注意操作方法：提著雞頭，把整隻雞從下往上放到鍋中反覆浸水次。

然後再把整隻雞放入鍋裡，用小火泡煮10分鐘，保持水面半沸騰的狀態就行了，這樣處理的過的雞會鮮嫩，雞中的蛋白質沒有受到破壞，肉熟了骨頭卻還沒熟，斬開骨頭還能見紅，這樣是最鮮嫩美味的。

3.過冰

雞煮好後利用工具將其撈起，然後放入冰水中過涼，用勺子把冰水均勻的淋在雞的身上，讓雞皮和雞肉收縮，這樣會使雞皮雞肉更加緊緻嫩滑，口感更加美味。

按照以上三步做完之後，就可以將雞斬成雞塊，擺入盤中，撒上香菜或者蔥段在上面。準備一碗小碗，倒入生抽、蒜末、花生油，調和一下就可以直接用白斬雞蘸著醬料吃了。