“白斩鸡”，用蒸的还是煮的？原来要这样做口感才会嫩滑

1.选鸡

一道好吃的白切鸡，从选鸡上就要多花心思，一般比较多人会选用清远鸡和湛江鸡。不过因为清远鸡皮下脂肪比较少，做出来的白切鸡皮爽，肉质滑嫩而不油腻，所以清远鸡是作为制作白切鸡的首选。

2.煮鸡

把鸡蒸熟，其实是不对的哦，应该是浸熟的。先烧一锅清水，不用等水沸腾，水温达到80多度的时候就可以浸鸡下去，注意操作方法：提着鸡头，把整只鸡从下往上放到锅中反复浸水次。

然后再把整只鸡放入锅里，用小火泡煮10分钟，保持水面半沸腾的状态就行了，这样处理的过的鸡会鲜嫩，鸡中的蛋白质没有受到破坏，肉熟了骨头却还没熟，斩开骨头还能见红，这样是最鲜嫩美味的。

3.过冰

鸡煮好后利用工具将其捞起，然后放入冰水中过凉，用勺子把冰水均匀的淋在鸡的身上，让鸡皮和鸡肉收缩，这样会使鸡皮鸡肉更加紧致嫩滑，口感更加美味。

按照以上三步做完之后，就可以将鸡斩成鸡块，摆入盘中，撒上香菜或者葱段在上面。准备一碗小碗，倒入生抽、蒜末、花生油，调和一下就可以直接用白斩鸡蘸着酱料吃了。