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在餐飲生死大洗牌的關頭，餐飲企業你究竟是變，還是不變？ “一入火鍋深似海，從此減肥是路人。”作為聚餐最優選擇，火鍋的熱度從未降過。進入2019年，火鍋行業的角逐將是新時代、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭。那麼，“火鍋”將如何在眾多同品類品牌中脫穎而出？
精準卡位，滿足需求空白
2015年3月，當小火鍋界的代表呷哺呷哺還未上線外賣業務時，趙子坤已經投身外賣小火鍋市場。“火鍋是特殊品類，要點很多單品，比如海底撈，點完三四百元的客單價，一兩個人吃不了，人多了以後又不方便，只有小火鍋才能解決這一問題。”
在他看來，市面上的外賣火鍋品牌，十之八九做的都是多人食用的大鍋。鍋大，註定受限多。而在城市裡，80、90後獨居或兩人合住的情況較多，反而小份制才有更大的需求。市面上不缺火鍋外賣，但缺小火鍋外賣。
哪裡有需求，哪裡就有商機。現在回過頭來看，趙子坤不僅在消費需求上“卡位”精準，切入的時機也“剛剛好”——在外賣市場還很寬容的時候入局，在外賣火鍋的藍海中蓬勃發展。
豪氣送鍋，隱形會員
據瞭解，淘太郎會在消費者第一次購買的時候贈送一套免費鍋具，第二次下單的時候，鍋具可以充當會員卡，抵換 50 元的菜品。正是得益於這種創新的留存模式大大增加了消費者粘性，為其帶來高達40%的月復購率。復購率和留存率上來了，單品自然也就越賣越多。顧客在套餐外加單品的幾率自然更大，如此一來就形成了一個良性循環。
自我淘汰，勇於變革
其實，最初淘汰郎竟是做日料的，後來發現日料太窄，開始思考轉型。有一次大家一起討論晚飯問題，都很想吃火鍋，但又不太想出門，正是這次的“小事件”，成就了今天的淘汰郎。
自此，把轉型的方向定位在了火鍋上。“人生就是不斷淘汰自我的過程，只有敢於淘汰自我才能進步重生”，這是淘汰郎創始人趙子坤對於為何將自己的外賣火鍋品牌取名為淘汰郎給出的解釋。
99元套餐，打造爆品
對於企業而言，在做爆品時不能單從自己的需求出發，而是一定要從消費者的需求出發，認真研究消費者的心理，找出其痛點所在，這樣才能專注於實際，有針對性地去解決他們的需求，並精益求精打造出能夠讓消費者尖叫的產品和服務，這樣的用戶思維，會讓你的爆品在滿足消費者需求的同時，得到廣泛的認可和信賴。
淘汰郎成功的秘密之一就是它的爆品戰略：首創“99 元套餐”的小份量火鍋貼合外賣人群需求，且無需回收鍋具，用方便快捷打動消費者，順利引爆市場！
粘性法寶，鍋具就是“活廣告”
性價比只是一方面。“保持高頻復購率，其實還有一個法寶。”趙子坤把這個法寶稱作“隱藏的會員卡”——小火鍋鍋具。
(1)長期廣告。“看到小鍋，就會想起淘汰郎”，閒置在消費者家中的鍋具，能在不經意的時候提醒消費者：該吃淘汰郎了!
(2)“50元菜品抵用券”。再次下單套餐，即可直接選擇“換購50元以內任一菜品”，如此，消費者粘性便大大提高。
在近日完成了定向使用的千萬元級的A輪融資之後，淘汰郎改變自營的策略，啟動了“城市合夥人計劃”。“在沒有推廣的情況下就簽了十幾個城市的合夥人，每個月可以保持5-10個城市的增長。”趙子坤說。目前，淘汰郎正在加緊鋪設更多的外賣城市，計劃在年底實現“全國百城外賣覆蓋”。而創始人趙子坤的野心並不止於此：“這只是第一步，做成淘汰郎的外賣生態才是目標。
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