大多数生物活性物质只有在适当的温度条件下（30摄氏度左右）。有水和氧的存在，才能激活氧化。
对茶而言，当保管条件不能阻断或不能降低氧化条件时，茶叶中各种活性成分就会发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
茶叶贮存的五个要求：
一、低温
氧化、聚合等作为化学变化与温度高低紧密相连，温度愈高，反应速度愈快。实验表明温度每升高10摄氏度，茶叶色泽褐变的速度增加3-5倍，降低存储温度，可使茶叶中活性物质的转化速度降低，从而延长保鲜期，如果在零下20度条件中冷藏储藏，则几乎能完全防止陈化变质。
二、干燥
绝对干燥的食物中因各类成分直接暴露于空气，容易氧化，而当水分子以氢键和食品成分结合，并呈单分子层状态时，就好像给食品成分表面蒙上了一层保护膜，从而使氧化进程变缓。研究认为，当茶叶水分含量在3%时，茶叶成分与水分子几乎呈单分子关系，可以较好地阻止脂质的氧化变质，当茶叶中含水量超过6%时，会使化学变化得相当剧烈，主要表现在叶绿素迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化，色泽变质呈直线上升，降低储存环境的湿度，使游离水分子减少，也是降低生物氧化，从而延长茶叶保鲜期。
三、密封
氧化几乎能与所有元素结合，而使之成为氧化物，茶叶中的儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，残留酶催化的茶多酚氧化，以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，均与氧存在有关。脂类氧化产生陈味物质，也与氧的直接参与和作用有关，主要是隔绝氧，造成氧化过程不能进行，从而延长茶叶的保鲜期。
（不适用于后发酵黑茶和一些想通过储藏达到“陈化”目的的茶品）
四、避光
光的本质是一种能量，光线照射可以提高整个体系的能量水平，对茶叶储藏产生极为不利的影响，加速了各种化学反应的进行，光促进植物色素或脂质的氧化，使茶叶的色泽、香气陈化。
五、清洁
防止外来物质的影响，最重要的是防止异味的混淆，选择无味符合食品安全要求的包装，置放于无杂味的环境中。洁性不可污，是茶的品格，也是茶叶贮存的基本要求。
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