每年春季，
生活在北纬27°的茶人，
和阳光都有一场亲密合作。
阳光帮助茶叶萎凋，经过日晒的茶叶，香气中透着阳光味。而北纬27°的神奇在于，这条纬度线上种植的作物，无论咖啡还是茶叶都口味极佳。
闽东小城福鼎就位于这条神奇的纬度线上，这里生产着中国六大茶类中，制作工艺最简单，却最能还原一片叶子本质的茶——白茶。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎
北纬27°赋予了福鼎得天独厚的自然环境，是中国白茶的原产地。
但实际上福鼎依山临海，相较于其他茶类，产区范围极小，茶园总面积仅21万亩左右。同时福鼎当地不仅仅种植白茶茶树品种，还有绿茶、红茶等品种，虽然产区适宜制作白茶的大毫茶、大白茶等品种占绝大多数，但相对于六大茶类其他茶区的范围就更小了。
好茶出自高山上
海拔
白茶出自高山茶区，由于海拔高，气温相对降低，茶多酚与儿茶素随着海拔的提高而减少，氨基酸却随之增加，茶叶更为鲜爽甘醇。芳香物质也随海拔增高而增加，更宜呈现花香蜜韵。高山茶区气温相对较低使茶树缓慢生长，更利于内含物质的积累。
降水
海拔高加上独特的山势，茶园全年湿度适中，容易产生云雾天气，云雾是茶芽儿的云裳，是茶叶天然的保护伞，避免阳光直射，让茶叶更加鲜嫩。
土壤
福鼎高山的土壤为偏酸性砂砾土壤，恰与茶叶的生长性能相合。沙砾壤透气透水性好，有大量微量元素，茶树生长所需要的营养都能得到补充，长出的茶叶内含物质丰富。
白茶等级知多少
白茶的等级比较好划分，按照芽叶比例分为：白毫银针、白牡丹、贡眉白茶和寿眉白茶。
全芽型·白毫银针
白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。是福鼎白茶中的头采春芽。
一芽两叶型·白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。是明前采摘的白茶珍品。
一芽二三叶型·贡眉
贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶。
全叶型·寿眉
原料为全叶，由抽针后的鲜叶制成（“针”用于制作白毫银针），特征与贡眉类似，品质较贡眉稍差。
白茶中的“明前双珍”
明前茶好，采于明前的白毫银针与白牡丹亦在其中。明前采摘的白茶活性酶含量颇高出其他茶叶将近一倍，还含有各种维生素，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质。
福鼎白茶产区小，而早期采摘的的白毫银针和白牡丹更是其中珍稀品。制作银针要采摘近五万颗芽头才能一斤干茶，其珍贵程度可想而知。
不同于白毫银针的青涩，白牡丹茶如其名，美丽大气。若说白毫银针难得在头采茶芽的珍贵，白牡丹则美在饱满。你看她的形两叶抱一芯宛如牡丹绽放；你闻她、品她、看她，是经由年龄不断沉淀，有着不同色香味的优雅女士。
俗话说白茶“一年茶，三年药，七年宝”，3年期、5年期是白牡丹在口感和效果上的分水岭，品白茶第一年主要是品毫香，第二年主要是品蜜香和水甜，随着贮存时间的增加，白茶中的活性酶把茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等转化为芳香类物质、茶黄素和茶褐素等，茶青涩味转淡，慢慢转化出枣香、陈香、木香、药香。
时间馈赠我们神奇的礼物，春有新茶，夏有蝉鸣，秋有红枫，冬雪晶莹。又到一年白茶季，“明前双珍”即将呈现，白茶于我们有时间的变化，有等级的区别，还有多少连我们都不知道的秘密？期待您一起探寻……
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