最近大叔看到最多的就是這種聲音，2020年1月，我們遇到了非典以來最嚴重的疫情，各地開始進行各種的防疫戰。這個過程中，作為聚集人口的餐飲店，受到的衝擊是最大的。春節本身就是服務業和餐飲業的旺季，但是這一計重拳下來，估計不少的街邊店瀕臨倒閉。中國好房東式美德我們看到的不多，更多的是餐飲老闆的無奈！
朋友圈各種電商大咖開始吹捧如何利用外賣進行自救，還舉出了一堆堆的案例，在大叔看來，這完全是在隔岸觀火。根本沒有看到一線上的難處，這裡我作為一個運營餐飲的從業者給大家講講這個故事！
我們一直都是在做外賣，在一個五線小城市，疫情之前我們的外賣業務還是比較不錯的，一個月有10多萬的業績，在小縣城也是排名前十的。但是疫情之後遭遇了滑鐵盧，用戶們不再點餐了，而且開始囤積蔬菜之類的。這背後大概有以下幾個原因：
1、疫情下的人人自危，雖然使用了無接觸式的配送，但是你的身邊人一定會告訴你，之前有一個外賣小哥遭遇的事情，被感染了都不知道，這個過程中做飯的是什麼人，你根本不知道！
2、消費結構的變化，春節家庭的單位由原有的2個人變成了4個5個6個這樣的家庭組合，而且父母在身邊的時候，一致的觀點的外賣不健康，而且這個時候做飯的人已經來了，外賣的需求大幅度的降低，此時沒人做飯的小夥伴們，終於開始吃上“媽媽飯”了。
3、抖音上的各種視頻，開始教大家做涼皮了，不是有那麼一句話嗎，疫情過後別的不說，涼皮生意可能真的要涼了。
4、核心需求的變化，這個是用戶體驗層的變化，舉例來說，原本我們的外賣是要送到家裡，便於我們這些死宅吃飯的，或者在工作上不便於離開位置去吃飯的人。這個時候搞了無接觸，而且小區也不讓外賣小哥進了，你說外賣業務的本質需求就嚴重下降了。這個時候你給我提外賣轉型？
簡單的給餐飲人分享著幾點，不過大家也不要這麼悲觀，客戶壓抑已久的消費正在蓄勢待發，待疫情解禁之後，一定有一波猶如報復式的消費，所以如何開源節流，守住陣地才是餐飲人應該想的，而不是錯過下一波的消費紅利。大叔隨意一說，大家自由評價！
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