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牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
可以製作牛雜火鍋
材料A：牛雜1斤、洋蔥1個、青椒1個、紅蘿蕁1條
材料B：火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段少詓
調料：小漟包1包、鹽1小匙、醬油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高湯6杯、辣椒
沾料：辣豆瓣醬、醬油、糖
製作方法：
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
1
食材
牛雜：
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
調味料：
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒。
2
熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準備工作：
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬製：
在湯桶內注入清水，將焯過水洗淨的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
3
煲牛雜
1
以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗淨(如直接採購熟的半成品可不用此操作）。
2
備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裡面的髒東西去除，特別牛肺裡的髒物及汙血要去除）後 過冷河 （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼幹，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等髒物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裡面髒物去淨）進下步煲牛雜。
3
鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；
再加入比較容易熟的；再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，乾紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）；
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
4
煮蘿蔔：
選蘿蔔，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。
蘿蔔切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿蔔（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿蔔兩釐米為適，（煮蘿蔔請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿蔔會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
蘿蔔煮9分熟後，把牛雜跟蘿蔔一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿蔔牛雜成品。
4
辣椒醬製作
中辣味蒜蓉醬：
紅剁辣椒 50克、大蒜頭8克、白 醋 10克（4--6度 的）、白 糖 5 --7克一起放攪拌機內打碎攪勻即可。
開胃酸辣醬：
小米椒（泡椒）100克、 大蒜頭10克，白醋15克，白糖10克 放攪拌機打碎即可。
回味燒烤醬：
中辣蒜蓉醬150克，甜麵醬60克，東北豆瓣蕾30克，雞精與味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用攪拌機攪碎味更佳。
確定0706
牛雜煲
牛雜煲的用料
牛腩 一塊牛雜各種 若干牛肚 幾大塊牛蹄筋 幾大塊煲牛腩香料 (八角香葉桂皮陳皮小茴香葉)一小袋耗油 少量冰糖 幾塊白胡椒粒 ，南乳 ，柱侯醬 ，海鮮醬，磨豉醬，黃豆醬，李錦記蒜蓉辣椒醬，鮑汁，2勺白胡椒粉 少量十三香 少量鹽 適量白蘿蔔 一塊姜 幾個蒜瓣 幹蔥頭
牛雜煲的做法步驟
步驟 1
牛雜牛腩洗淨後飛水（就是燒開水，肉放進去，水滾開浮沫起來後，撈起肉冷水洗淨） 把香料用紗布包起，紮好口，備用。 飛好水的牛雜切塊，爆料頭，下醬炒香，下牛雜，米酒，調料，水煮開，放高壓鍋裡。 高壓壓40分鐘左右，喜歡軟的用蹄筋檔壓。 壓肉的時候準備白蘿蔔，切塊，放薑片燒開水，小貼士是煮蘿蔔的時候放點辣椒進去一起煮，白蘿蔔會特別好吃。 壓好牛雜，白蘿蔔也煮好了，白蘿蔔濾水鋪在鍋底，當然這裡可以放任何想吃的蔬菜。。 牛雜倒入，整完後所有湯汁倒入，開火煮一小會，加入蒜段，蔥段，香菜就好了。。 辣椒醬很容易，新鮮摘辣椒剁了，放幾條香菜，即食豆豉，醬油，燒個滾油一燙即可。
Song恆少
日常中，比如在夜市，家裡，我都喜歡點牛雜，甚至去菜市場買菜也是喜歡買牛雜回家做來吃，至於如何做紅燒牛雜，其實太簡單了，現在我把紅燒牛雜的步驟分享出來，方法如下:
首先要選好原材料:牛雜需要300克，可按食用人數而定，調味料與食鹽需要3克，醬油、料酒、香油、水澱粉各需要10克，香菜段、蔥段、紅椒各30克。
粥飯世家
牛雜，強生健體，適合年青人，小孩成長，是不錯的選擇，吃起來很有嚼進，再說胡蘿蔔也有美容的效果，總之這份菜適合所有人群使用，學學做做吧
主料3種
牛雜
500g
胡蘿蔔
1根
蒜苗
200g
輔料5種
油 適量鹽 適量姜 適量料酒 適量大蒜 適量
烹飪步驟10步
步驟1
紅燒牛雜_的做法步驟：1
買回來的牛雜清淨
步驟2
紅燒牛雜_的做法步驟：2
放到開水中燙一下
步驟3
紅燒牛雜_的做法步驟：3
燙好後進行切小塊
步驟4
紅燒牛雜_的做法步驟：4
放到電飯鍋中煮1小時20分鐘
步驟5
紅燒牛雜_的做法步驟：5
煮好後撈起裝盤
步驟6
紅燒牛雜_的做法步驟：6
將胡蘿切片，大蒜切好
步驟7
紅燒牛雜_的做法步驟：7
鍋中放少許油，放胡蘿蔔翻炒片刻
步驟8
紅燒牛雜_的做法步驟：8
加大蒜翻炒片刻
步驟9
紅燒牛雜_的做法步驟：9
最後加牛雜翻炒，加適量的調味量就可以起鍋了
步驟10
紅燒牛雜_的做法步驟：10
美味漂亮的牛雜菜做好了
魔性的陽哥
原料/調料]
材料A：牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料：小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
