2020隨著疫情一起到來，城市被迫按下暫停鍵，許多企業也都遭受到不小的打擊。人們只能待在家裡，發明了各種“雲”模式，這雖然在一定程度上帶動了一些行業經濟的發展，但還是存在一定的侷限性。
時間發展，疫情得到控制，城市也都逐漸解封，許多人都在預測隨著全國復工逐漸推進，最近聽到最多的一個說法是：疫情過後可能會迎來“報復式消費”。
但事與願違，餐飲業還沒等來報復性消費，但消費者卻等來了“報復性漲價”。
多餐飲品牌悄悄漲價
近期多地網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。對此，海底撈承認得很痛快：漲價屬實。海底撈公共關係科回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
社交媒體上，有關海底撈漲價的吐槽比比皆是。對比去年7月份的賬單來看，目前海底撈的菜價確實有所上漲。網友對比發現，同樣的一份現炸酥肉已經從28元漲到了44元， 漲幅超過30%。更令消費者難以接受的是，漲價的同時，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21，12個，分量少了很多，下面都是白菜了，消費不起來了”。
就連明星企業的西貝莜麵村近日也被網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”
特殊時期的漲價，讓民眾難以接受。對於這樣的“民憤”，海底撈方面也表示很無奈。據新京報報道，海底撈解釋漲價的原因：“因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”
無獨有偶，茶飲品牌也迎來悄悄漲價。近期，喜茶公司旗下部分產品近日已進行調價，漲幅為1-2元。瑞幸咖啡包括小鹿茶在內的全線產品均漲價1元。另一家茶飲品牌奈雪的茶在回應是否漲價方面表示，目前還沒有產品調價計劃，但“不排除以後會有相關動作”。
受疫情影響，很多企業面臨更高的成本支出。根據2月底發佈的一份《茶飲疫情生存報告》（注：由咖門聯動飲品行業發起）顯示，多項成本為茶飲門店經營帶來了不小的壓力，具體包括租金和人員成本、外賣第三方平臺抽成高、原料採購成本上升以及稅費。
喜茶方面也就漲價原因解釋是由於受優質原材料的物價影響，所以對部分產品的售價進行適當地調整。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
營業額下降，成本支出大，漲價成為許多餐飲業的選擇。
另外據餐飲業內人士判斷，“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”
漲價+緊縮消費=雪上加霜
疫情過後迎來的或許是緊縮消費。
一方面，新冠疫情發生，各行各業都遭遇危機，接連受挫，損失較大，消費者整體消費能力有所降低，且短期內消費信心復甦也較為緩慢，自然對消費支出預算就會產生影響。
而且近些年受到消費主義觀念影響，年輕人群中“及時行樂”“借錢還錢”的現象尤為突出，具體到個人，財務鏈條就較為脆弱。所以，支出預算縮緊，疫情之後人們的消費會迴歸最真實的消費需求，小額需求仍可得到滿足，但大額非必要消費預期會受到較大影響。
另一方面，從普通大眾一般心理層面而言，即便是當前放開了，但近期的無症狀感染者病例在增加，多地緊急叫停娛樂場所等新聞的出現，要想沒有心理負擔的去線下聚集式消費（賣場、大型購物中心等），恐怕還要一個過程。“宅家”式生活狀態，極有可能還會持續至少半個月甚至是一個月或更久。
相信很多人都有一樣的感覺，儘管小區門開了，外賣快遞讓進了，也在鼓勵消費了，但掏錢時卻算的可仔細了，超過20元的不買，超過30元的不要，相信大家心理那根消費紅線會有不同程度降低。
在這點上麥當勞就做的很好，在特殊期間誠意滿滿，近期推出的39元的半價桶，引得眾人爭相購買，甚至因為有人因為搶不到半價券，要報警的。
經過這次，麥當勞的存在感一下子就增強了，近幾天有關消息更是刷爆朋友圈等社交媒體。雖然復工後所有餐廳都在刷大家注意力，但是像麥當勞這麼“實在的”，還真不多。
疫情下，對於在家不能工作的消費者來說，入不敷出，對物美價廉的商品訴求更強烈。但相應的，企業雖然復工，但消費者減少以及原料上漲，被迫漲價。兩者訴求衝突下，企業再一次站在了十字路口。
線上+線下
目前來看，餐飲企業面對不僅是客流問題還有原料價格上漲，導致壓力過大。但漲價對於消費者而言，也是很難接受的存在，因為對消費者來說，價錢是否合適一直是他們是否願意消費的前提。
最近，多地政府以及企業發放的消費券，來刺激消費增長。就拿杭州來說，目前為止杭州已經發放了兩次消費券，兩天內就顯現了15倍的拉動效應。數據顯示，截至3月29日，兌付政府補貼2983萬元，帶動杭州消費4.53億元，這對城市經濟和發展必然是一個良好的開端，餐飲企業亦然如此。
但政府政策支持只是一個短暫性的，企業想要向前發展，僅僅靠政府扶持、漲價是遠遠不夠的，仍需自救。
餐飲業雖然大部分都是以線下為主，但線上也不是不無可能。再加上受疫情影響，人們宅家生活狀態下，已經養成慣性的線上消費方式也可以成為餐飲業的發展新方向。
線上直播已經成為很多企業的自救方式。林清軒CEO線上直播2小時賣貨40萬；2月17日凌晨，小龍坎僅僅開播10分鐘，就賣出上萬份的自熱小火鍋，同比增長1200%……
當然，對於許多餐飲企業來說，只依賴線上肯定是不行的，終歸還是迴歸線下。外婆家創始人吳國平也表示：“量已經沒戲了，只有供大於求(餐飲的供大於求2015年就開始了)。要聚焦，必須聚焦才能做好一件事情，必須聚焦，才能提高效率。這是我們未來企業要做的事情，線上必須要做，線下也要做。
大家都在問未來線上是不是一直佔上風？我覺得不會。如果是全部都在線上的話，消費是沒戲的，線上只能賺錢，線下才是我們真正需要的生活。一定要擴大線下消費，這才是能夠自救的辦法。線下存在，線上也存在，餐飲的市場不是5萬億，我認為是10萬億。”
綜合來看，疫情下在帶給企業沉痛打擊的同時，也是給予他們新的思考。挑戰往往伴隨著機遇，困難下行業重新洗牌，邁出一步創新升級便是晴天，反之則可能是“萬丈深淵”。
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