配料：中筋麵粉，沸水，涼水，鹽，雞蛋，香蔥，玉米油。
做法：
1、中筋麵粉加入少許鹽至面盆，先取適量沸水用筷子旋轉將麵粉打成絮狀後，稍等一會，再倒入適量多的涼水將面揉軟，揉均勻，至麵糰完全光滑後，醒半個小時備用。
2、香蔥洗淨切末備用，雞蛋打散後將切好的蔥末放入，攪拌均勻備用。
3、麵糰醒好後，先揉合，再搓成粗條，切成等量小劑子。取一個小劑子，再搓成長條，然後將長麵條擀開，不用太薄，然後刷入玉米油，將麵皮橫向對摺，然後從底部往前捲起，成花形，稍一整理後，用手按壓成圓餅。依次將切好的小劑子做好餅胚。取一個面胚，擀薄備用。
分割劑子：
麵皮刷油：
橫向對摺：
卷花定形：
按壓成型：
擀制薄餅：
4、不粘鍋內倒入少許玉米油，旋轉鍋身後，將一張麵餅放入鍋中，中火先將下層烙至金黃，然後反過來，再烙另一面，這時轉小火，在烙好的麵餅皮上用筷子輕輕劃開一個口子，將雞蛋液輕輕灌入餅口內，一定小心，慢一點，這樣蛋液才能完全灌進去。開口的時候也要試探著開，因為麵皮很薄，如果用力過大面皮就會穿透的，雞蛋也就無法灌入了。
5、灌入雞蛋的蛋餅用小火烙至兩面酥脆金黃即可。
雞蛋灌入：
小火烙制：
美味上桌～～～～～
美食小提示：
這樣的灌餅好吃，但不好做，要的就是外酥內嫩的效果。和麵一定是先沸水後涼水，這樣的面和出來才會軟，後邊烙出來才會酥。卷花做餅胚也需要特別注意，油不用太多，刷均勻就好。卷的時候由下往上捲起，對摺處向下，花形向上按壓。最後的擀制要儘量薄一些，這樣烙出的餅才會真正的酥，最後注意就是火候一定控制好，中小火最佳。記住這幾條，你做出的雞蛋灌餅真正是外表酥的掉渣，裡邊嫩滑可口。
分享到:
閱讀更多 養生美食達人 的文章
