這世界上的食材除了大米、小麥和一些豆類外，幾乎都可以生吃，生牛肉當然首當其衝地在美食愛好者們的征服名單上佔有一席。
1絕不能吃錯的牛肉部位
不是所有能買到的牛肉都適合直接生吃哦，只有高品質的牛脊背中部肉才行，包括牛小排(short ribs)，外脊（sirloin）和裡脊（tenderloin/filet）。這些部位的牛肉脂肪含量低，肉質細嫩，佐以特定的調味汁即可食用，口感清爽，味道鮮美。
2法式韃靼生牛肉Steak Tartare
簡單地說，Steak Tartare就是醃製過的牛肉肉糜。做法是把新鮮的牛菲力碾成平時做肉餡兒的狀態後拌進各種調味汁，最後把肉糜捲起來，保證調味醬汁被完全鎖住即可。
法國人常用的調味料有香草、大蔥、鳳尾魚、鯷魚、橄欖、蕃茄醬、蛋黃醬、酸豆、芥茉醬、酸黃瓜、西芹、白蘭地、鹽及胡椒等等。其中白蘭地可以換成其他烈酒，比如伏特加；不過不管是哪種酒，烈酒在這道菜裡是必不可少的。
不只是生牛肉可以作成Tartare，其他生鮮食材也可製成Tartare，比如三文魚製成的Tartare de saumon 或者生扇貝肉製成的Tartare de Saint-Jacques。
為了使菜色更悅目，卷好的肉糜可以與調過味的生菜絲搭配著擺盤。柔軟的肉質、輕微的咀嚼感和鮮美的滋味是這道菜的特點。
3意式薄切生牛肉Beef Carpaccio
Carpaccio是意大利的一種菜式，特指將生肉切成薄片的一種餐前開胃菜。除了牛肉之外，三文魚、金槍魚、鹿肉都可以製作成Carpaccio。
Beef Carpaccio這道菜的造型似乎貌不驚人：生牛肉切薄片平鋪在盤子上，撒上橄欖油、芝麻葉、芝士、檸檬、黑胡椒和鹽等。
但要做得美味，廚師的功夫要到家才行。首先牛肉要選優質的菲力，用蒜、胡椒以及烈酒醃製至少兩小時；然後將醃好的牛肉一片一片鋪在保鮮膜上捲起來冷凍，冰箱中的溼度較低，可以讓肉片中的液體略微揮發。之後將肉片取出靜置到稍稍變軟後襬盤、淋好上述調味料和配菜即可上桌食用。
牛肉經過美酒的浸泡、冷凍、解凍的過程，入口松嫩易化，鮮甜清新。
4日式霜降和牛刺身
這道料理使用的是大名鼎鼎的“和牛”，從食材方面就比前面的菜餚更高級。使用霜降牛肉做刺身，其口感多了和牛特有的柔軟和脂肪的味道，食客們可以由此體會到入口即融的快意。
這道菜用的是A4-A5級的和牛，也就是最頂級的牛肉。（有興趣的讀者可以進入有肉盡歡的歷史推送中查看文章“世界公認最好的牛肉——和牛：培育、養殖、評級、烹飪全解讀”獲取更多相關信息。）首先將牛肉放在冰箱中雪藏幾天，待牛肉纖維被冰晶完全扭曲後取出，在融化的過程中肉會變得更松嫩。
細嫩的肉質和豐盈的油花是這道料理最大的特點。搭配特調的日本配方醬汁，可以解去和牛油的膩口感。
當滑溜溜、冰涼涼、酸甜甜的牛肉在口中慢慢升溫融化時，食客會再次感謝造物主創造出和牛這一完美的物種。
5韓式肉膾
韓式肉膾即朝鮮生拌牛肉，做法大致是將生的牛肉剁碎或切成細長條後，加上調味料（醬油、苦椒醬、芝麻、蔥、蒜、黑胡椒、麻油和梨汁），最後打上生雞蛋即可。
這道料理口感和前面的法式韃靼牛肉相似，但味道因為醃製調味料的不同而有差異——朝鮮生拌牛肉更具有東方香料的香氣。與法式韃靼牛肉必須用烈酒醃製一樣，朝鮮生拌牛肉中也有一樣調味料是必備的——沙梨的汁水。
6泰式生牛肉拌飯
與前面的料理不同的是，泰式生牛肉並不是100%的純生肉，而是低溫煎過的新鮮牛肉。其做法是將整塊牛菲力低溫慢煎至表面略微變色，然後迅速將肉放入冰塊中冰鎮至少10分鐘，之後切成片狀與調味料拌勻即可。
這道菜的調味料很簡單：蔥、蒜、辣椒、香油，以及泰國人最愛的魚露和檸檬汁。拌好後的牛肉配上生菜和米飯就可以開動啦~這樣處理的牛肉會比前幾道更有嚼勁，愛大塊吃肉的老饕千萬要嘗試一下喔~
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