把豆腐裹上一層蛋液，這樣煎出來的豆腐外酥裡嫩，美味好吃

豆腐是一款常見的家常食材，它的營養豐富，含有鐵、鈣、磷等多種人體需要的微量元素和豐富的優質蛋白。有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐為老豆腐，北豆腐即嫩豆腐。

豆腐的製作方法多種多樣，今天大喵想和大家分享一款十分好吃的豆腐製作方法，把老豆腐浸泡後用雞蛋液煎至3兩面金黃，在進行下一步的烹飪，裹了雞蛋液煎出來的豆腐味道鮮香外殼酥脆裡面的豆腐軟嫩多汁，採用少油進行煎制，也不像油炸那樣需要很多油，而且吃起來特別好吃。下面我們來看一下具體的製作步驟。

第一步：準備食材和調料

1. 食材：老豆腐1塊、鮮雞蛋1個、朝天椒2個、香蔥2根、清水少許、水澱粉少許

2. 調料：姜蒜末少許、味極鮮少量、鹽適量、雞精少許、郫縣豆瓣醬少許

第二步：處理食材

1. 拿一個大碗加適量清水，清水內加一勺鹽放入豆腐浸泡30分鐘（鹽水浸泡可以去除豆腥味）

2. 雞蛋打成蛋液裝入小碗中，朝天椒切圈、香蔥切成蔥白和蔥綠分開

3. 豆腐浸泡好後用刀切成塊狀，厚度在4-5mm左右（豆腐的厚度不能太薄，太薄煎出來的豆腐不易成型，煎出來達不到外殼酥脆內裡軟嫩的效果）

第三步：開始烹飪

1. 平底鍋放如一層薄油，開小火。拿出一塊切好的豆腐裹上雞蛋液放入鍋中，重複這一步直至平底鍋放滿豆腐

2. 小火慢煎把豆腐的底面煎至金黃大概需要2-3分鐘左右，然後進行翻面煎另外一面，直到兩面都煎至金黃撈出（

撈出後如果覺得油太多，可以在上面放幾張廚房紙吸油）

上面這一步煎出來的豆腐是可以直接吃的，這時候的豆腐外面裹上蛋液外殼煎得金黃酥脆，咬一口裡面的豆腐肉非常軟嫩同時帶有淡淡的豆香味，因為是用鹽水浸泡的，裡面帶有淡淡的鹹味，直接吃也非常好吃，還可以撒一點點椒鹽和胡椒粉，喜歡吃辣的話撒點辣椒粉。這種煎豆腐沒有過多的調料少油少鹽吃起來十分健康，我之前減肥的時候經常這樣，口感非常不錯。

如果不能接受上面的吃法我們還可以把煎出來的豆腐加工一下做成家常豆腐：

3.家常豆腐的製作步驟如下：

鍋內放油燒熱，放入姜蒜末和蔥、朝天椒炒香在加入少量的豆瓣醬炒出紅油，之後把煎好的豆腐下鍋放入少量的味極鮮提色翻炒均勻，在加入少量的清水蓋上鍋蓋煮2-3分鐘左右，後續揭開鍋蓋加入水澱粉適量的鹽和雞精調味翻炒均勻裝盤，最後往豆腐上撒上蔥綠作為點綴即可上桌。

4.烹飪小技巧：

1. 豆腐一定要用鹽水浸泡，這樣才能去除豆腐裡面的豆腥味，同時浸泡過的豆腐裡面會有很多汁水，這樣煎出來豆腐裡面會非常軟嫩不會變老

2. 豆腐要裹上蛋液煎出的顏色會很好看，會形成一層酥脆的焦殼

，從而達到外酥裡嫩的口感

3. 做家常豆腐的調料大家可以根據自己的口味進行更改添加，如果不吃辣可以不加朝天椒，也可以添加青椒、木耳、肉片這些食材在裡面，做出來的豆腐也非常好吃

上面就是雞蛋煎豆腐以及進一步的家常豆腐做法，因為裹了一層蛋液煎出來的豆腐吃起來外殼酥脆裡面軟嫩，吃到嘴裡有雞蛋和豆腐的香味，不管是配粥還是米飯都非常好吃。你也趕快試一下吧。

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