大家下午好，一起来看看今天谁又上市了。
9月26日，海底捞正式在香港上市，股票代码6862.HK。招股价17.8港元，开盘上涨5.62%，报18.80港元/股，盘中涨幅一度扩大至10%，总市值超千亿港元。
鼓掌鼓掌
海底捞从今年5月份的时候，就向港交所递交了招股书。
上市的消息一出来，投资者就犹如在海底捞餐厅门口排着队的食客一样，流着哈喇子。
五月份IPO的消息刚发出，关联公司颐海国际第二日开盘立马涨了12.43%。
投资者可能是都爱吃海底捞吧。
1
市值等于8个呷哺呷哺
9月26日，海底捞登陆港交所，发行价为每股17.8港元，截至发稿涨至19.5港元，涨幅9.55%，市值约1033亿港元（约合907.41亿元人民币）。
截至上午十一点，海底捞股价最高冲到19.64港元，对应1040.92亿港元（约合914.13亿元人民币）市值，大约相当于八个呷哺呷哺的市值......
海底捞确实很厉害。
2017年，海底捞新开门店的翻桌率在4.6，而2017年总翻桌率在5，2016年的时候总翻桌率只有4.5。
同行业的呷哺呷哺2017年翻桌率只能做到3.3，并且呷哺呷哺的客单价大约是人均50多人民币，而海底捞的客单价100元左右，一般这样消费比较贵的餐饮业，翻桌率都是比较低的，而海底捞能做到5。
强行科普：翻桌率（turnover rate）=(餐桌使用次数-餐桌总数)÷餐桌总数，餐厅业者常用「翻桌率」来观察生意好坏，它真正的意思是：在一段用餐时间内，每个座位﹝或每桌﹞被客人使用的平均次数。
而如今海底捞上市，对于远高于同行的市盈率以及快8个呷哺呷哺的估值，海底捞首席战略官周兆呈表示：
分析师都有自己的观点，也有分析师认为海底捞的估值很合理，作为公司来说，我觉得我们的估值非常合理，从今日上市表现来看，也体现出投资者对我们的信心。
2
《海底捞你学不会》
海底捞创始于1994年，其创始人张勇以4张桌子起家。
（海底捞创始人张勇）
那一年，张勇23岁，在四川省简阳县城四知街上开出了一家火锅店，从四川麻将的麻将术语“海底捞月”中取名“海底捞”。
1999年，海底捞离开四川省，到陕西西安开了第一家分店。在当时的中国餐饮行业，火锅这样地域属性很强的餐饮业态似乎还没有全国连锁的模式出现。海底捞也算是第一个吃螃蟹的人。
之后的海底捞一直在扩张，在西安站稳脚跟之后，开始进入了北京市场。
以“服务”闻名的海底捞才算真正进入了大众的视野。
客人在等位的时候可以免费美甲、擦鞋，有求必应。服务员会送免费的水果零食，帮你剥虾壳，表演拉面。如果知道客人来自中国的某个地方，还会邀请老乡服务员为其服务；甚至在洗手间还有人为客人开水龙头和递擦手纸等。
2011年还出现了一本书，专门介绍海底捞的管理模式，叫做《海底捞你学不会》。
正式的海底捞员工,要作如下宣誓:
我愿意努力工作，因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;
我愿意真诚，因为我需要问心无愧;
我愿意虚心接受意见，因为我们太需要成功;
我坚信,只要付出总有回报。
3
“我就是个资本家”
2015年初在一次采访中，当问及海底捞的家文化时，张勇声称，“我就是个资本家！”
其实在沉甸甸的光环背后，张勇的焦虑或许从来没有离开过。
忧患之中，张勇通过制度与组织变革渡过了数次危机，海底捞也因此从极具“家文化”的企业变成了一个组织森严的火锅帝国。
在这个变革的过程中，它不再是《海底捞你学不会》书中充满亲情的“海氏大家庭”，而成了用较高薪酬刺激员工，保证效率优先、高速运转的“冰冷”机器。
2017年8月25日，媒体曝光，海底捞北京劲松店后厨有老鼠，用火锅漏勺掏下水道。
有餐饮行业资深人士评论，该事件中暴露出的最严重问题是后厨员工用漏勺挖地沟，这背后反映了“员工态度问题，也是工作流程的问题”。
再进一步深究这个问题，其根源则在于员工高强度的作业。
“员工有一个考核叫厨卫考核，其中最重要的一个指标是上客数。”一位餐饮行业资深人士说道，“企业大的时候，全靠考核拉动顾客满意度，但是他忘了，员工压力大的时候，接待量太大的时候，动作会变形的，整个生产流程会变形的。”
“考核上客数，员工就着急，不然海底捞为什么老帮你往锅里下菜？比如海底捞考核上客数，要求六次翻台率，达不到的话，评级无望，当然要让客人吃了赶紧走啊，这就是用数据拉动的结果。”
“海底捞所实施的考核模式在需要冲量的阶段是有效的，把用户拉进来，但过了这个阶段，你进入相对安全区的时候，就需要把服务拉回来了。”他说。
不过，大家好像也都忘了海底捞的老鼠门事件了，不然海底捞的翻桌率怎么还能保持到那么高？
閱讀更多 DingDing說互聯網 的文章
