今天做這個麻葉不含任何膨鬆劑，照樣酥焦香脆。
所需原料：麵粉500克，芝麻5克，鹽少許，植物油2000克，乾粉面100克。
做法：將麵粉放入盆內，加入芝麻、鹽。清水約180毫升，邊攪拌邊徐徐加水，拌成面穗，然後揉成光滑麵糰。
麵糰用保鮮膜封住餳20分鐘。這個餳面的作用是讓麵糰中未能完全吸住水或吸水不勻的小顆粒，再一次吸收水分，更好地生成麵筋質網絡，提高彈性和光滑度。
然後將麵糰放置案板再一次揉光開始擀麵，擀時要邊擀邊抖乾粉面，防止粘連。
擀成圓形大面片，厚度約3釐米。
從中間劃開，重疊放置，然後切成寬6釐米長12釐米的小面片。
每片中間用刀尖順長劃3刀(兩頭不劃段)。
把一片從另一片的中間劃口掏過去套在一起，即成麻葉。全部做好後，起鍋燒油。
油溫八成熱時，將麻葉逐片放入炸成金黃色，撈出就大功告成。特點酥脆鹹香。
注意炸制時油溫不可過高，炸制時間不可過長。
麻葉做成了，不放膨鬆劑照樣酥焦香脆，存放時最好用食品袋封口，七八天都不失其脆性。
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