回鍋肉,是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的秘方。今天就跟大家分享一下我們家的做法,歡迎借鑑。
材料:
五花肉 約300g
蒜苗 5根
姜 適量
幹辣椒 適量
花椒 一小撮
郫縣豆瓣 一勺
食用油 適量
生抽 一勺
料酒 兩勺
鹽 少量
雞精 適量
糖 適量
步驟一:
五花肉冷水下鍋,加一勺料酒,煮透撈出備用。
步驟二:
煮好的五花肉切薄片,蒜苗切斜段,姜切絲,幹辣椒切段。
步驟三:
熱鍋放少量食用油,倒入五花肉片,小火煎至兩面金黃,祛除多餘油脂。
步驟四:
放姜,幹辣椒,花椒,炒出香味。
步驟五:
加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟六:
加一勺生抽,一勺料酒,翻炒均勻。
步驟七:
倒入蒜苗段,炒至斷生。
步驟八:
加適量的鹽、糖、雞精調味,翻炒均勻。
步驟九:
出鍋裝盤即可。
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