回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天就跟大家分享一下我们家的做法，欢迎借鉴。
材料：
五花肉 约300g
蒜苗 5根
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 一小撮
郫县豆瓣 一勺
食用油 适量
生抽 一勺
料酒 两勺
盐 少量
鸡精 适量
糖 适量
步骤一：
五花肉冷水下锅，加一勺料酒，煮透捞出备用。
步骤二：
煮好的五花肉切薄片，蒜苗切斜段，姜切丝，干辣椒切段。
步骤三：
热锅放少量食用油，倒入五花肉片，小火煎至两面金黄，祛除多余油脂。
步骤四：
放姜，干辣椒，花椒，炒出香味。
步骤五：
加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤六：
加一勺生抽，一勺料酒，翻炒均匀。
步骤七：
倒入蒜苗段，炒至断生。
步骤八：
加适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤九：
出锅装盘即可。
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