重口味菜——牛屎做的火鍋

說起重口味食物，人們通常會想到川菜、湘菜這兩種油膩辛辣的菜系。其實不然，有一道菜卻讓平常人聽起來噁心不可思議，就是牛糞火鍋。

牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。牛癟是在宰殺牛時，將其胃裡未消化的草料取出並過濾出的汁液。食用方法是在將牛肉烹製到將熟時，再放入適量牛癟提味。

牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞嚥，進入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。

“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，“烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應”。