陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。
十年前，还是一个只有62户人家的小乡村；十年后，却一跃成为中国乡村旅游的第一网红，被称为“关中第一村”。
目前袁家村小吃集合店已在西安A级综合体开14家直营店，每家店700-800平方米，人流如织日日爆满，年总收入高达3亿元。
到底是怎样的一家商场小吃集合店，能够如此火爆受欢迎！
2019年第173期
全文1852字，阅读时间7分钟
用“原生态”吸引顾客：
手工现做、新鲜食材、价格实惠、农民的店
很多进驻商场的餐饮，都无法解决一个难题，就是如何把“周一到周五的真空期”填满，商场平日客流少，餐饮又要支出员工、房租、食材等一系列成本，如果能让平日的真空期也如周末一般火爆，那经营商场店的所有问题都迎刃而解了。
袁家村就抓到了这一痛点，先来解决“客流”的问题，把顾客吸引进店里，到底是怎么做的呢？
01 原生态手工现做打差异化
就是将食物出品的全过程展现在食客面前，从食材开始入手，以凉皮为例，从和面、蒸面皮，切面皮，再到调料，一系列过程从头到尾都展示在顾客面前，杜绝用任何半成品，真正让顾客体会从食材到成品制作的全过程。
手工现做一直是袁家村小吃最大的卖点，在商场小吃集合店当然也不例外，像是锅贴现蒸现做，粽子现包现煮，虽然费时费工，但是“慢”下来反而成了商场中最大的亮点，也让顾客在商场中有了最好的体验，人气自然就会很旺。
02 食材原生态增加顾客信任感
食品安全和放心食材日益成为都市人最关心的点，袁家村商场小吃集合店的背后有着袁家村自身强大IP的背书，除了现做现卖，食材当然也是其最大的卖点，像是油辣子、米、面、油、醋，都是村儿里原生态的，当天物流配送。
在保证小吃口感的同时，也用最安全最放心的原材料吸引着顾客，让顾客有信任感和踏实感。
03 价格不贵，量大实惠
袁家村小吃集合店的小吃不但好吃，价格也相对来说很实惠，这也成为很多写字楼白领、周边社区的顾客在周一到周五真空期，能够走进袁家村商场店的原因之一。
好吃、不贵的一顿正餐、工作餐，让袁家村商场店的人气，即使是工作日也一直火爆。
04 全店都是地道淳朴的农民
在袁家村进城店，你可以看到牌子上清晰地写着，“农民捍卫食品安全”，“只招农民”。
吃着村儿里人自己做出来的小吃，从环境到小吃，再到做小吃的人，全方位立体的还原了原生态的就餐印象，让顾客吃了一次就想再来。
那很多人就会问了，袁家村就不怕房租贵吗？没有人员成本吗？20-30元的客单价不赔本嘛？
说到这些问题，就要来深究一下它的内在逻辑，创新的商业模式了。
用“创新”改变商业模式：
入股合作、农民为主、五五分成
01 投资模式不同：村民入股合作，共同富裕
袁家村小吃街是由村民入股合作开起来的，袁家村的小吃集合店当然也离不开这个模式，因为有袁家村的成功经验，所以小吃集合店的招募，村民的积极性更高。
在入股份额上，一家店的开店成本在600万元，袁家村采取的还是兼顾公平，已经在小吃街有着大份额的股东在商场小吃集合店就会拥有较少的占比，或者没有。根据实际情况去调整，让资金较少生活相对不富裕的村民先行入股，共同致富。
02 总营收刨除成本，与商户五五分成
袁家村的小吃商场店，分成比例是五五分成，统一核算，因为原材料成本是也是自产自销，所以食材成本也可统计，刨除房租成本、食材成本，最后净利五五分成。
很多人在这里就会有疑问，五五分成，商户能同意吗？
当然，为什么呢？因为袁家村商场店，选对了商户，选对了“人”！
03 商户选择：只招40-60岁农民好管理
大多数美食档口招募的都是生意人或者是职业厨师，家家有自己的模式，对于商场小吃集合店来说，不好管理。在却不是，他们都是地地道道的农民，没有做过生意，但有着自己的好手艺。
只招农民，而且多数是40-60岁的中老年人。
一方面，解决村里中老年人的就业问题，对于他们来说，既能赚钱又能进城体验的好工作，谁能不愿意来呢？
而且对比之下，这个年龄段的村民，欲望较低，积极性较高，比较好管理。
小结
人们的逛街频率在降低，商场却在井喷式的增长，消费者被持续分流。
做基础餐饮的品牌想要在商场立足越来越难。
转变和创新谋出路的成功概率只有50%，但是原地不动被淘汰的概率是100%。
做餐饮也是如此，如果想盘活迷局，那就要坚守一个定律：转变和创新。
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