题记：近日，美团外卖深圳餐饮商家外卖单店销售排行榜新鲜出炉。统计数据显示，日月永和外卖单店销售量榜上有名。为此，美团外卖北京市场部以电话采访形式对话日月永和，探寻餐饮外卖经营成功诀窍。深圳餐饮商会荣誉会长、日月永和董事长王克明侃侃而谈，分享了自己23年来的成功经验。
深圳餐饮商会荣誉会长、日月永和董事长王克明
深圳市日月永和餐饮有限公司成立于1997年，是一家做了23年的中式快餐连锁企业，也是深圳餐饮界的“老字号”、中国餐饮名店。它“24小时营业”、“365天风雨无阻的外卖服务”的经营特色，在深圳餐饮界也是绝无仅有。
|要想外卖做得好，产品品质始终是第一位的。
日月永和豆浆
“做外卖，品质才是第一位的！只有把产品品质做好了，顾客才会愿意长期买单，”董事长王克明斩钉截铁地宣称。
王克明先生对自己总结起来的经验如数家珍，他认为，要想把外卖做好，品牌影响力、门店选址、菜品结构、送餐时间乃至服务水平等都是非常重要的相关因素，但是，“好产品才能赢得顾客，品质始终是第一！”
王克明解释说，“日月永和是深圳‘老字号’，我们餐厅做了23年，同时外卖也送了23年。说到诀窍，我认为产品品质始终是排在第一位的，打造优质原材料供应链条才是制胜之道。”
“我们在1997年成立，对产品品质一直非常重视。我们先后推出了豆浆、油条、小笼包、粽子、永和炒饭、江南团子等一系列能证明我们品质特征的名点，在行业里取得了较高的声誉，有些甚至是得到行业内公认的。例如，我们的油条、小笼包、江南团子等产品，在去年还被中国饭店协会评为‘中国名点’，形成了自己的品牌影响力。
王克明进一步介绍说。
“能否出好产品，优质原材料很重要。例如，为了做好这碗‘永和豆浆’，我们在2002年起一直在长白山敦化市雁鸣湖定点种植黄豆，在那里建立了种植基地，而且选的是最好的豆种遂农14-3。天然的种植环境，出产的黄豆是最好的，豆浆的品质当然也与别人有区别！我们做油条的面粉，是由深圳面粉厂专门给我们定制的。”
“再比如我们要用到火腿，为此专门在云南宣威建立了一个仓库，用于收购储存宣威火腿，再一批批地用物流运到深圳来。我们用的米、油，在深圳山姆会员店定点采购，我们是深圳山姆会员店前几名的采购大户；猪肉直接是从深圳南山肉联厂配送。
说到此，王克明不无骄傲地说，
“所有的原材料，我们都是买最好的，或者从可靠的渠道采购。没有正规厂家或来路不明的食材，我们一律禁用！举个例子，之前我们卖过一个汤圆产品，要用到酒酿，就有个体专卖酒酿的向我们推销他们的产品。说实话，他们提供的产品，无论是在香味、卖相方面都不差，但是，为了品质和安全，我们最后还是选择了在山姆会员店买瓶装酒酿，因为它们的品质有绝对保证！”
|外卖并不是“送”出去就完了，做好外送服务至关重要。
随着餐饮市场规模的极速膨胀，进入外卖市场的餐饮商家也越来越多。有的商家认为，做餐饮外卖，只需通过外卖平台获取订单，然后把外卖“送”出去就完了。
对于这样简单化的观点，王克明却不敢苟同。他认为，要想把外卖做好，除了菜品品质要有绝对保证外，踏踏实实地做好外送服务也至关重要。
王克明的日月永和，几乎每家店面都配备了二三十辆外卖专用电单车，组建了一支拥有自己品牌标志的专业化送餐队伍。
“跟别的餐饮企业有点不一样，我们跟网络外卖平台合作，主要是通过他们与消费者之间建立业务联系，消费者通过平台订餐，但是，给顾客送餐，我们并不是交给平台来做，而是由我们自己的专业送餐队伍来完成的！”
王克明相信，外卖的好品质必须有好的服务与之相匹配。所以，虽然各个网络外卖平台都有专业送餐员，但一直以来，王克明都坚持以自己的外卖团队来为顾客送餐。23年了，日月永和的外卖送餐团队全年每天都是“风雨无阻”，24小时提供送餐上门服务。这在深圳众多餐饮企业当中，几乎找不到第二家！
“过硬的品质加上好的外卖服务，我们在外卖领域跟其他商家比起来，有我们的特色，也因此赢得了众多顾客的肯定和青睐。”王克明自豪地说。
“有了自己的送餐团队，整个送餐的过程就比较好管理，产品什么时间送出去的，经历多长时间送到顾客手里。另外，顾客如果有投诉或建议，送餐员可以及时沟通和反馈，这对于维护我们跟顾客之间的关系非常重要。所以，很多在我们店里订餐的顾客，对我们的服务都比较认可。”
为此，王克明始终要求团队牢牢地树立外卖服务意识，用心服务好每一位外卖顾客。
|不是所有餐饮企业都适合做外卖!
在王克明眼里，一家餐厅能不能做成功，选对经营方式很关键！
他曾在“餐饮老板内参”这个自媒体平台上看到了这么一则信息，是说一家著名的烤鸭品牌，原来业绩做得非常好，可是新增外卖业务后，业绩并未见明显增长，反而给经营带来了新的难题。
在王克明看来，这是企业在选择经营方式上出现了偏差。
他表态说，“不是所有的餐厅都适合做外卖！只有那些拥有合适外送的产品的餐厅，才适合开展外卖业务。”
他进一步解释，“要做外卖，必须首先要有适合外送的产品。有些餐厅的外卖为什么做得那么好？套用一句行话叫专业人做专业的事，因为它们一开始就定位做快餐，做外卖。无论是产品的生产、包装，乃至对外送餐等环节，都是非常有针对性的，都有清晰的目标客户和操作方法。相反，有些餐厅原来是做酒楼的，主营业务本应是商务聚餐，现在因为市场竞争比较激烈，为了多一点创收的机会，多增加一点营业额，也进入到外卖市场里来。但因为对外卖经营的特点规律没有把握好，对自身的产品结构的优势劣势没有充分认识，其结果，非但收益不怎么明显，反而额外地增加了经营成本。”
王克明还对餐饮外卖市场的规范化经营提出了很多宝贵的意见和建议。
（供稿：凌超骥）
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