大树200949431898
浮油鸡片色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
材料：鸡胸脯肉150g、鸡蛋清5个、笋片20g、大葱5g、姜5g、料酒10g、鸡精1g、味精3g、盐3g、淀粉20克g、花生油200g、高汤120g。
1、将鸡胸脯肉处理好装入容器内，加入高汤、鸡蛋清、精盐、淀粉搅成稀粥状。
2、锅内倒入花生油烧至三四成热时，将鸡胸脯肉分次舀入油内。
3、待鸡成片浮至油面时捞出，装入热水容器中冲去浮油，捞出后，沥干备用。
4、锅内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、料酒、笋片，再放入鸡片、鸡精、味精。
5、烧开后翻炒均匀，即可出锅。
美食探享官
还有几天就过年了，过年的餐桌上难免少不了鸡鱼肉，今年的年夜饭有没有变化着方法做菜，比如说鸡我们就不要在炖着吃了，今天和大家分享一种我们山东的一种做法---浮油鸡片，色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
浮油鸡片
1.鸡肉剁成泥，加水淀粉，蛋清，盐，味精搅拌成糊
2.配料切好
3.油温4-5成热，鸡肉糊片入锅中
4.洁白大片
5.捞出控油
6.锅留底油，葱姜蒜爆锅。加入配料翻炒，加汤，盐味精，加鸡片，勾芡，出锅
皮肤科健康科普医生
食材有:鸡肉 半斤； 鸡蛋4个；香菇 一两；竹笋 一两。
配料有:盐、油、味精、水淀粉、葱姜蒜 各适量。
做法: 1.鸡肉剁成泥，加水淀粉、蛋清、盐、味精搅拌成糊。
2.把香菇、竹笋切薄片，葱姜蒜切沫。
3.油加热4～5成热时，把鸡肉糊片放入油锅中煎，洁白大片捞出控油。
4.锅留底油，葱姜蒜爆锅，先加香菇、竹笋等配料翻炒，再加入汤、盐、味精、鸡片，勾芡，出锅。
一盘鲜香滑嫩的浮油鸡片就👌啦！
湖鲜小爱
本人来一个带些汤水的浮油鸡片做法，三黄鸡一只，剔肉去骨，鸡架剁块备用，鸡肉绞成泥状，加适量盐、蛋液、淀粉、清水，用手顺时针方向拌匀待用。鸡架焯水洗净入高压锅，加一枚红枣，两颗桂圆，三片生姜，四块铁棍山药片，当归一点点，适量开水，压三十分钟，滤骨滤渣，只取汤水。起锅烧油至7成热，把肉泥装入大号圆嘴裱花袋中，依次大小均匀的挤入油锅中，待浮起定型后翻面再炸，熟后捞出控油。另起锅，加入鸡骨汤水烧开，加入几个鲜草菇，手撕白菜心几片，香葱花少许，枸杞子几粒，最后放入鸡肉片，大火烧开后加盐调底味即可出锅。汤鲜味美!肉嫩爽滑!滋补养生!非常适合老年人和产期女性享用。
聚香缘蛋糕
浮油鸡片
所属菜系鲁菜。色泽洁白如雪，质地及软鲜嫩，清香利口，极受欢迎。
材料鸡里脊肉、鸡蛋、冬笋、青豆、精盐、料酒、淀粉、猪油、葱、姜。
制作 里脊肉剔净脂皮、白筋，砸成细泥，加淀粉，鸡蛋清，精盐，清汤拌匀。冬笋切成小块。锅放入猪油小火至4成热，把鸡糊逐勺放入油锅，不要沾在一起，待浮油成片状捞出。在锅内油烧6成热，放姜片、葱末爆锅，再笋片、青豆、料酒、精盐、清汤、味精、鸡片炒，出锅装盘。
食咖猫
主料：鸡胸肉100克蛋清150克
配件：冬笋10克绿豆10克
调料：葱花5克生姜5克黄酒10克味精3克盐3克淀粉（玉米）20克猪油（精制）75克
油鸡片的做法：
1.淀粉（20g）将水放入碗中调节湿淀粉（45g）使用;
洋葱和生姜切成块;
3.从净脂肪皮和白面筋中取出鸡里脊肉，用刀背将其粉碎成细泥，然后放入一个大碗中。加入75克肉汤，蛋清，盐和湿淀粉，形成粥。
冬笋切成小象眼;
5.将猪油放入汤匙中，煮至三或四的热量时将其烧至油中。
6.当鸡泥浮在油面上时，将其取出并放入热水盆中清洗油。将鱼排干后，将水沥干并放入盘中。
7.将底部油放入汤匙中加热，用洋葱，生姜，煎锅，加入清汤，加入盐，黄酒，竹笋，绿豆，再加入鸡肉和味精;
煮沸后，将汤匙加厚，作为盘子。
农村食神
浮油鸡片作为山东名菜之一，主要讲究色泽洁白，清香利口。
在做法上主要讲究之鸡肉的处理，去皮，去筋，砸泥三个步骤尤其关键。另外，最好是在油温88摄氏度下油锅炸成浮片能保留最佳口感。
开拖拉机的墨客
食材有:鸡肉 半斤； 鸡蛋4个；香菇 一两；竹笋 一两。
配料有:盐、油、味精、水淀粉、葱姜蒜 各适量。
做法: 1.鸡肉剁成泥，加水淀粉、蛋清、盐、味精搅拌成糊。
2.把香菇、竹笋切薄片，葱姜蒜切沫。
3.油加热4～5成热时，把鸡肉糊片放入油锅中煎，洁白大片捞出控油。
4.锅留底油，葱姜蒜爆锅，先加香菇、竹笋等配料翻炒，再加入汤、盐、味精、鸡片，勾芡，出锅。
一盘鲜香滑嫩的浮油鸡片就👌啦！
陈沫abc
鸡肉半斤，鸡蛋4个，盐适量，油适量，水淀粉、适量鸡蛋，味精适量，黄瓜2两，葱姜蒜适量，香菇1两，竹笋1两，鸡肉剁成泥，加水淀粉，蛋清，盐、味精搅拌成糊，配料切好，油温4－5成熟，鸡肉糊入锅中，洁白大片，捞出控油，锅留底油，葱姜蒜爆锅，加入配料翻炒，加汤，盐、味精，加鸡片，勾芡，出锅。
陌燃浅笑LOVE
浮油鸡片的用料 ：
鸡脯肉肉馅 、木耳油菜、 盐味精、料酒、胡椒粉、 淀粉、 蛋清2个。
浮油鸡片的做法步骤：
1、油菜、木耳用开水烫熟备用。
2、蛋清2个打成雪糊状。
3、肉馅加盐，料酒，味精，湿淀粉拌均。
4、在3成油温中用勺子将鸡肉泼成片状。捞出控油用开水冲一下，去油腻。
5、锅中加油10克，加葱、姜、蒜爆锅。
6、加入高汤、盐、味精、胡椒粉，倒入油菜、木耳、鸡片翻炒均匀。
7、翻炒入味出锅装盘。
这样一道简单的浮油鸡片就做好了，赶紧在家试试吧！
