用户5547780004
要说最简单的凉拌黄瓜，那肯定就是拍黄瓜了，两根黄瓜往砧板上一扔，已拍下去，加点盐，加点大蒜就完成了。拍黄瓜最简单也最实用，也是最好的下酒菜之一，特别是在东北喝酒的话，拍黄瓜是不能少的，酒过半巡，一盘拍黄瓜上来这个时候比那些山珍海味还有好。拍黄瓜比切的好处就是黄瓜比较烂，调料容易入味，所以很多人凉拌黄瓜都是拍的，但是毕竟拍黄瓜不好看，上不了台面，所以可以看到在外面的酒店黄瓜都是切成条的，然后蘸酱吃的。
如果考虑到入味还比较好看的话，那可以考虑凉拌黄瓜丝。
材料：黄瓜一根，蒜，葱花，辣椒面，香菜，盐及各种调料，香油，胡椒粉，味精等等，当然如果不喜欢辣的，也可以把辣椒换成白糖。
首先把黄瓜洗干净，然后切成丝。把大蒜捣碎，葱花切好。
然后把黄瓜丝放入碗内，把作料调好，大蒜，香油，胡椒粉，味精，辣椒面等等调拌均匀。
然后把调料倒入黄瓜丝上面，再拌匀。
最后把香菜，葱花撒在上面即可。
小伍吃吧
凉拌黄瓜怎么做好吃？这是一道清爽的家常凉拌菜，每个人都有自己的做法，但要怎么做才香脆爽口，怎么做出跟饭店一样好吃？之前做的不好吃，原来是少了这些步骤，今天就分享下具体怎么做。
第一步：拍黄瓜。黄瓜2条清洗干净，用刀拍散，注意不要用切的，拍的才能容易入味。然后横刀切去瓜瓤不用，再切成大小均匀的块，放入盆中，加入适量的盐，腌制三分钟。
（这一步的目的是去除黄瓜的涩味，和去除黄瓜多余的水分，不然凉拌时会出好多水，味道进不入，就不好吃了）三分钟倒到后，沥出水备用。
第二步：凉拌辅料。蒜头15克剁成末，指天椒10克切粒，香菜适量切成小段。
第三步：凉拌黄瓜。黄瓜放入盆中，倒入蒜末、指天椒粒、香菜。加调料：盐1克，味精1克，白糖3克，陈醋20克、生抽10克，辣椒油适量，少许香麻油，搅拌均匀入味，即可开吃了。想吃麻香的，可以放花椒热油，然后捞出花椒不用，加到黄瓜里也行。
建议凉拌好放入冰箱冷藏一会，味道更佳！另外黄瓜还具有清热解毒，生津止渴，美容养颜功效。
佘小厨（完）
佘小厨
凉拌黄瓜是一道家喻户晓的凉拌菜，它清爽可口，开胃消食。非常适合夏季食用，制作方法也简单。黄瓜具有:抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、利水利尿、减肥强体、健脑安神、清热解毒之功效，老少皆宜。凉拌黄瓜这样做才好吃。
材料:嫩黄瓜2条，香菜2根，大蒜5瓣，泡红朝天椒2个，鸡精2克，白糖2克，生抽5克，陈醋3克，盐3克，食用油5克，芝麻油3克。
做法:
1:首先将黄瓜、其它配料、餐具、炊具清洗干净，凉拌菜由于没有经过高温消毒，所以一定要清洗干净，以防吃了不干净的东西拉肚子。
2:将黄瓜用刀拍扁，切成3厘米左右的段。香菜切段，大蒜切成大粒，辣椒切小段。
3:将黄瓜放入一口大碗中，再加入香菜、大蒜、泡红椒、鸡精、白糖、生抽、陈醋、盐、芝麻油等调料。
4:将油加热到7成热，稍微冷却下然后倒入黄瓜中，将黄瓜及调料拌匀以后腌制5分钟，即可装盘食用，一道美味的凉拌黄瓜就做成了。
我是平哥
凉拌黄瓜是一道清爽的家常凉拌菜，开胃菜，口感香脆！介绍三种凉拌黄瓜给大家分享！《凉拌腐竹黄瓜》、《刀拍黄瓜》、《凉拌花生米黄瓜》。
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凉拌腐竹黄瓜
食材准备：
黄瓜，腐竹，大蒜，食用盐，熟油辣子，花椒面，芝麻香油，醋，酱油，生抽，鸡精。
做法：
- 腐竹提前2小时泡好，泡好后焯水，再过凉开水，腐竹切段。
- 黄瓜切厚片，蒜切末。
- 把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里，加进适量食用盐，鸡精，酱油少许，适量生抽，少许醋，适量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），适量花椒面拌匀。
- 放冰箱冷藏1小时口感更佳。
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刀拍黄瓜
准备食材:
黄瓜，食用盐，干红辣椒段，花椒颗粒，白糖，蒜末，醋，生抽， 酱油。
做法:
- 黄瓜表面抹上少许盐，用凉白开洗净，控干水分。
- 处理好的黄瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小块。
- 放上少许白糖，蒜末，少许醋，适量生抽，少许酱油。
- 锅中放食用油，爆香干红辣椒和少许花椒，淋在蒜末上，拌匀即可。
小贴士
- 凉拌黄瓜好吃的最重要一个步骤就是用盐腌渍。黄瓜里多余的水份被腌出后，口感会更脆爽。
- 尽量挑细一些嫩一点的黄瓜来做刀拍黄瓜。
- 喜欢的辣，还可以加小米椒圈。
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凉拌花生米黄瓜
准备食材：
黄瓜，熟花生米，蒜，小葱，小米椒，芝麻香油，生抽，醋，白糖味精，鸡精，熟油辣子。
做法:
- 黄瓜的两头去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少许的食用盐拌均匀，腌制几分钟。
- 把花生米放在上面。
- 调汁，蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花放入碗中，加入少许食用盐，少许味精，少许鸡精，少许白糖，适量生抽，少许酱油，少许醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）搅拌均匀。
- 调好的汁加入装有黄瓜和花生米的碗中，搅拌均匀。撒上熟芝麻！
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美食来临
凉拌黄瓜一般人都是可以食用的。黄瓜具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖、减肥强体、防酒精中毒、健脑安神等功效，凉拌黄瓜尤其适宜于高血压、高血脂、热病患者、肥胖、水肿、癌症、嗜酒者以及糖尿病患者多食用，但是畏寒和腹泻者应该少食用。
下面介绍一道凉拌黄瓜，蓑衣黄瓜
1、所需材料：黄瓜一根，小香葱一棵，大蒜两瓣，干辣椒两个
2、黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）
3、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
4、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
5、切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
6、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条，小碗里放入辣椒条和葱花
7、锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火
8、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多），然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用
9、将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
10、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦
牛牛艾生活
黄瓜，全民通吃的食材，炒，拌，腌，酱各种滋味上餐桌，而对于家常菜来说，最出名的当属拍黄瓜！
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，具有减肥功效，夏天宜多吃！
其实，炝黄瓜的基础是要先会拍黄瓜，怎么做呢？第一要会拿刀，第二要使点力气，像拍苍蝇一样往死里拍，汁水就出来了，第三要会做点辣椒油，调点酱汁，基本上会这些功夫你就可以无师自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【双汁炝黄瓜】
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用料：
本地黄瓜两条，大蒜粒，生姜适量，花椒，干辣椒，香醋，酱油，糖适量
做法：
黄瓜洗净后去除头和尾，对半切开后拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上
干辣椒切碎后下锅放油炒，放入花椒同炒，香味出来即可关火
炒香的辣椒油趁热淋入碗中，把蒜姜的香味激出来
接着把香醋，酱油，糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可
海燕厨房笔记：1， 双汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁热浇入，不喜欢花椒的可以不放
2， 接着做酱汁，酱油，香醋，糖必不可也是最基本的凉拌汁三剑客
3， 双汁浇汁的顺序是先浇辣椒油，再浇酱汁，这样黄瓜能吃进香味和调料味
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海燕的厨房
您好，很高兴回答您的这个问题，凉拌黄瓜是一道非常经典的家常凉菜，做法有很多，从我很小的时候就已经知道这道菜了，因为那时候家里的老人喜欢喝酒，而下酒的小菜就经常是这道凉拌黄瓜，而每次的这道小菜都是爸爸自己亲自动手制作，从来也不让妈妈做，他是这样说的，你妈做的黄瓜都是切出来的，而下酒的凉拌黄瓜一定要是用刀拍出来的才算好吃，并且里面必须要有花生米才算完美，做好这道菜要掌握几个要素，辣椒油一定要是现炸的，蒜末必须要刀剁的，口味一定要重才够好吃，那时候因为我也喜欢吃，所以爸爸说的这些我全部都记在心里。今天我就将老头做拍黄瓜好吃的做法分享给大家希望我的分享能够帮助到您，也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：绿黄瓜一条、生花生半斤、大蒜适量、干辣椒5个、调料：盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油
第一步：干辣椒用剪刀剪成小段，放在一个小碗里，加入少许的盐，锅中加入适量菜籽油烧热慢慢的浇在辣椒上炸成辣椒油。
平底锅上火加入适量油，然后将花生米和油的一起下锅，小火慢慢开启，等油热了之后用铲子轻轻推动花生米避免有糊的地方，等到花生米到7成熟的时候从油里捞出放在一个盘子里，表面喷一点白酒。大蒜去皮拍碎备用第二步：洗净的黄瓜用刀背拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开，放进一个盆中，加入蒜末，盐、味精、生抽，陈醋香油拌匀最后加入花生米、辣椒油拌匀即可
最后说一下：黄瓜所含营养丰富，尤其维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，所以只要洗净就好无需削皮食用。
美食家彪哥
凉拌黄瓜是一道做法极简单，色香味俱全的夏季凉拌菜，它不仅清脆爽口，好吃又开胃，而且食用黄瓜还有清热解毒，抗衰老，抗肿癌，降血糖，减肥瘦身，排毒养颜等好处。凉拌黄瓜清爽开胃很适合大众食用，特别是高血压患者，糖尿病患者，肥胖者等人食用。下面给大家分享最简单又美味的凉拌黄瓜做法:
材料:黄瓜，熟白芝麻，蒜。（也可以加炒熟花生，香菜）
做法:1，黄瓜洗干净，掠干表面水分。
2，把整条黄瓜放在案板上，用刀慢慢拍扁，然后切段。蒜切成蒜末。
3，将黄瓜放入盆，加入适量盐拌均匀，腌制十分钟。
4，将黄瓜腌出来的水倒掉，加蒜末，2勺香醋，少许白糖，1勺辣椒油，少许生抽，芝麻油，炒熟白芝麻拌匀匀即可。（喜欢吃辣椒也可以加入辣椒一起拌）
4，装碟。
清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了，炎热夏季吃点凉拌黄瓜可以增强食欲。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
在前些日子已经回答了怎么淹黄瓜。顺便也说了凉拌黄瓜。盛情难却，再次回答。
现在有了塑料大棚，春夏秋冬几乎都有黄瓜可选购。露天黄瓜只能在夏天才能见到。所以黄瓜是家家户户都能买的着，买的起的蔬菜。
说一下曾经的小事。有一次去超市，看到超市里处理头一天卖不完的蔬菜，一块钱一大塑料袋。选购的都是些中老年人。近前瞧瞧，有黄瓜，稍有瑕疵，一袋足有七八斤。于是乎，提了一袋付款回家。老伴说：‘你弄这么多黄瓜回来，咋吃？’答，咱们用它包饺子吧！老伴说：〈没包过。〉咱试试呗！两人动手，用镲子镲出粗絲，放盐出水，刴碎。加入炒好的鸡蛋碎，还有煸炒好的肉丁，包起了饺子。你猜咋的：还真叫个好吃唉！
离题了，凉拌黄瓜，怎么扯到黄瓜饺子上啦！
选取顶花带刺的嫩黄瓜，回来清洗后，去头尾，削皮。〈去掉农药化肥的残留呀〉。
将备好的黄瓜，放砧板，用刀拍后切成二公分左右的长块，加白糖调匀了，或加蒜泥，或加油泼辣子。别忘了加少许盐和醋，装盘，加点坠，比如，炸好的花生米，或者芝蔴，再放点绿色的香菜，红色的辣椒絲。淋点芝蔴香油增加点香味也好。色香味俱佳的凉拌黄瓜就上桌了。
可能网友们提供的更好，只能说，各有千秋了。根据诸位自己的口味选择呗😄
图选网络。
溪边树520
1、所需材料：黄瓜一根，小香葱一棵，大蒜两瓣，干辣椒两个，，黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断），刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
2，一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角，切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右，在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条，小碗里放入辣椒条和葱花。
3，锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火，将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多），然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用，将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中，最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦。
想要做家常拍黄瓜其实很简单，记住6点：
一、要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。
二、新手很多用切的，要拍才会好吃。洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，（不过生手都会把黄瓜拍飞），还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。
三、是黄瓜切块后要放一点点盐拌匀，静置半小时杀出水，把水倒掉。
四、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉。 也可就是黄瓜。
五、拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、最后，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了。（如果喜欢，还可以放点麻酱）
