牛耕技术、耕牛、铁牛
“牛耕技术”是指农民利用“耕牛”的力量，从事多种农活的操作技术。例如：犁田、耙田、拉车、拉碾石等。俗称为“使牛”技术。
用牛干活儿就叫“使牛"。“使牛”就是能熟练地驾驭“耕牛”，使它能配合自己，完成某种农活儿的劳作过程。
所谓“耕牛”，就是经过专业驯练的，能懂得各种耕作方法的牛，叫耕牛。也叫“熟使"的牛。
“牛”有两种：黄牛和水牛。
【资料】：我国的“牛耕技术”的使用，始于春秋战国时期，到了汉代几乎普及中原。
在东周末西周初期，“牛耕技术”有较大的改进和提高。由三人操作（一人牵牛，一人扶犁耙，一人控制深浅），减少到二人操作，再由一人操作。大大地减少了人力。同时，犁田、耙田的农具也有相应的改良。
掌握“牛耕技术"，利用“耕牛”耕田种地，劳动效率是人力的10~15倍，甚至会更高。其质量更是无与伦比。因而说：“牛耕技术”是或时代的，生产力的改革、发展和提高。
由于“牛耕技术”的广泛应用，农民重视了养牛，耕牛就成了农民的宝贝，成了家庭重要的财产。
牛的粪便则是农作物的最好基肥。牛多了，肥料也充足了，农业生产随之蓬勃发展，农产品收入多了，物质丰富了，人民生活水平也相应提高。
建国后，农业机械还比较少，耕牛依然还是主要的生产力。“牛耕技术”从出现一直延续到20世纪未。从中国农村盛行了2300多年。可见“牛耕技术”对农业生产的发展，社会的进步与文明，起着举足轻重的作用。
我是生于民国，长于建国的，亲身经历了“牛耕技术”的盛行时代。上世纪六、七十年代是人民公社、生产队时期。我们的生产队是一个只有75人、20多个劳动力，7头耕牛的小生产队。我们几个男性社员，还是年青力壮的小伙子，责无旁贷地负责“使牛”的工作。耕种时节，每天都是扛着犁耙，赶着牛去田里使牛。对使牛的技术，纯熟得挥鞭自如。
六七头牛要耕种80多亩田地，而且一年要耕种两造水稻。早造：春分插秧，小暑收割；晚造：大暑插秧，小雪收割。有时还要搞冬种小麦。每造要犁耙四次才能插秧。可想而知，耕牛的工作量是何等之大。
每年生产出来的粮食，要上交19000斤多斤给国家。是公购粮的任务，也叫“爱国粮”。由此可见。在“牛耕技术”时代，耕牛对人民，对国家，对社会的贡献是多么大呀！
“铁牛”，顾名思义，就是用铁的牛。“铁牛"就是拖拉机。用铁牛耕地的工作效率，是耕牛的上百倍。且多工能：可作运输、犁田耙地、播种、插秧、收割、脱粒等多项劳作。
我国在20世纪60年代，就有拖拉机问世了。但由于它体型大、太笨重，要在平原地方，且要有机耕路的田野，才能使用。对于山区和丘岭地区的山涌田、深坭田、小块的、高低不平的、奇形怪状以及梯田是用不上的。
因而，这年代“牛耕技术”还是主要的生产力，耕牛还是农民的宝贝。这时，政府对发展养耕牛是有扶持的：每生多一头小牛，政府就有奖励，发给一定的奖励金；同时，还有规定：不能随便宰杀耕牛，如果有老弱病残，丧失劳动力的牛，要镇级政府批准才能宰杀。
21世纪初期，微型打田机（微型拖拉机、小铁牛）登场了。
微型打田机，它以轻便好用，工作效率高（每造用耕牛要搞四次才能插秧，而用小铁牛两次就搞定了）而赢得了市场。
就是这样，在一、二十年的时间，就被蜂拥而来的“小铁牛”取替了在中国历行了两千多年的“牛耕技术”。
从此，犁、耙等农具就被送进了博物馆，那可爱的耕牛，农业生产的功臣，就被送上了餐桌。
这也许是“物极必反”的道理吧！不！这是时代的进步。
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