涼皮作為西安特色美食之一，是“三秦套餐”（涼皮、肉夾饃和冰峰）的主要組成。在西安，涼皮是一種統稱，包括秦鎮米皮、西府擀麵皮、漢中米皮、關中釀皮子，這是四種大家日常接觸最多的傳統意義的涼皮，另外還有醋粉、熱米皮、麵筋涼皮、呱呱等，區別主要在原料、製作工藝和調製方法上。那麼西安大街小巷的涼皮館子，到底哪家最地道？小編和身邊的資深吃貨，就自己品嚐過的涼皮給大家進行推薦：
第一家：小孟華精專擀麵皮
店裡環境非常舒服，飯菜非常乾淨好吃，味道非常特別，他家的擀麵皮很正宗，麵皮晶瑩剔透，涼皮很筋道，又不會很硬，比較薄，配菜用的是芹菜和黃豆芽，比黃瓜的搭配更香，佐料入味可口。
地址：高新區高新路與光華路十字
第二家：朱選民大米麵皮
這家店是傳統的味道和配料，除了米皮就是豆芽，柔中帶韌的米皮口感不錯，味道酸辣爽口，並微微帶有孜然的香氣，豐富了口味又絲毫沒有宣兵奪主，清脆爽口的豆芽不僅襯托出米皮的柔韌，還使得口感層次更加豐富。
地址：碑林區西木頭市中段
第三家：薛昌利大米麵皮
他家的米皮真心不錯，軟硬適中，味道也很好，很爽口，又香又酸的醋味會給人們的味覺留下很美好的印象，他家的辣子也是西安“辣”的特點，不燥，香，很值得專門去吃米皮。
地址：碑林區南關正街58號
第四家：岐風烙麵皮
這家店乾淨整潔，感覺很舒適，烙麵皮看著比較清爽，薄到透明，口感也比較爽滑，吃起來挺筋道的，調的汁子鹹度和醋的酸味也恰到好處，裡面的配菜有芹菜和豆芽，麵筋也給的很多。
地址：碑林區東木頭市19號
第五家：魏家涼皮
店裡寬敞乾淨，也沒有外邊那種油膩膩的感覺，特別是他家的秘製涼皮，吃起來很筋道，豆芽爽脆，涼皮爽滑順口，醬汁香辣濃郁，他家的肉夾饃也還是比較酥脆，肉質也比較多汁。
地址：碑林區南大街3號（中大國際對面）
第六家：雲老四涼皮
他家的秘製米皮，多加了線辣椒、肉絲和西藍花，涼皮軟糯Q彈，紅油香辣，視覺和口感都是一流的，槓槓的；他家的麵皮很筋道，豆芽麵筋打底，再配上獨家的醋汁和酸辣油，特別好吃。
地址：新城區長樂中路107號
第七家：盛志望麻醬釀皮
這家店的涼皮蒸的很軟糯，麻醬香醇，再加上很香的油潑辣子，那味道真是沒的說，而且環境乾淨舒適，真是心曠神怡。
地址：蓮湖區大皮院西口225號
第八家：秦鎮郭家麵皮
他家的米皮很出名，晶瑩剔透的米皮上捏一把特製的香辣油，爽滑筋道的麵皮就著辣椒油和醋，不會很辣，但是聞起來特別的香，的確是老店的涼皮的風格，味道非常棒。
地址：碑林區李家村萬達廣場
第九家：張軍擀麵皮臘汁肉夾饃
以麵粉為原料，工序比較複雜，需經過和麵、洗面、發酵、餈面、擀麵、蒸等過程方能製作出美味可口的麵皮，這家店面皮的特點是白、薄、筋道，口味酸、辣、香。
地址：雁塔區小寨東路108號
第十家：薛家獨一味米皮
秦鎮米皮首屈一指，麵皮柔軟細膩筋道，皮子光、滑、軟糯，口感較為溼潤，辣子油紅辣味偏重，醋味體現的並不明顯；豆芽等配菜給的量多，自助稀飯免費，濃稠感十足。
地址：鄠邑區105縣道
以上整理的就是西安好吃的10家涼皮館子，如果西安食客有更好的推薦，可給小編留言，小編品嚐後，再更新涼皮榜單。
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