我行拂曉望天空
大家好，我是食途之旅！
說起羊頭，那我們先說一下羊吧，每個地方的羊都各有不同，羊肉也沒有好壞之分，味道羶不羶也不是評判它的標準，只要你喜歡就好，羊肉尤其在北方和西北地區非常受歡迎，在南方人們就比較喜歡吃山羊，北方人則吃綿陽比較多，從南到北做法各有不同，比如說北方的羊，北方地區青草較少，以旱生植物為主，羊要填飽肚子必須要走很遠的路，所以它的肌肉比較緊實，肥肉少，肉香味十足，南方羊吃的植物較為茂盛，所以羊的體格比較大，肉質鮮嫩，肌肉和脂肪較多，肥瘦相間！
那麼西北人對羊有一種特殊的情感，它是能夠代表西北的一種美食文化，對羊肉的做法非常多，只要是到西北來旅遊的人們必須要先嚐一下當地的手抓羊肉，黃燜羊肉，最為有名的就是位於蘭州的“阿西婭”羊羔肉了，對於羊肉來說做法真的是千變萬化，羊身上的所有部位都各有不同的做法，內臟可以做成羊雜，羊蹄子可以烤或煮，但是我認為最有代表性的就是羊頭了，我不知道在南方會不會有人吃羊頭，但是在西北羊頭那真的就是我們的最愛了，在蘭州幾乎有一半以上的人都吃過，它可以用白水煮出來或者直接烤著吃，味道各有不同，特別的香，尤其是羊腦更是一絕。
那麼羊頭該怎麼做呢，很簡單！
1、先準備一個羊頭洗乾淨（最好是小一點的，這樣味道更鮮嫩）
2、準備草果2個、八角2個、香葉3-5片、桂皮10克、花椒粒（更具自己口味適量，一般用30克就可以）幹辣椒2-3個、生薑、大蔥、（適量）
3、在鍋中加入涼水，直接把羊頭下進去（記得一定要也涼水下鍋，這樣做是為了去羶味）直到水開撇去浮沫（浮沫其實就是多餘的血水）
4、然後用紗布或者裝調料的器皿把大料裝進去，（這樣做目的是為了湯更清澈）用小火煮2個小時。
5、2個小時後在鍋中加入食鹽、雞精繼續煮1個小時就好了。
這樣做出來湯特別清澈，味道非常好，一點羶味都沒有，做好之後可以直接用手撕著吃羊頭肉，也可以把羊頭肉全部剔下來爆炒，然後用小錘把羊頭骨砸開就可以吃羊腦了，基本上裡面的肉都可以吃了，羊舌頭、羊眼睛、脆骨等等，味道口感各有不同。
現在學會了嗎，趕快在家試試吧！
食途之旅
原料：
羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨;
2、鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9釐米)，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克)，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好;
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽;
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
意尚食
1.準備點溫水把處理好的羊頭用溫水洗乾淨
2.把洗好的羊頭放入湯鍋中不好放也可以切一下加入清水，蔥、姜、花椒、八角、鹽大火燒開小火慢燉。
3.煮到水開後撇去浮沫然後用小火煮到可以用筷子輕輕插進肉裡就可以關火了哦。
4.把麻醬、鹽、生抽、辣椒油調成蘸料備用這個可以根據自己的口味調的哈，
5.羊頭煮好後涼一下再把羊頭切片裝盤最後蘸著麻醬來料來吃就可以了哦
6.最後把煮羊頭的羊湯，放點蘿蔔絲香菜辣椒油就是一碗不錯的羊湯。
羊頭是漢語詞彙，拼音yáng tóu，出處《後漢書》。後遂用"灶養、羊胃羊頭、羊胃、羊頭、爛羊頭、爛羊尉"等指汙濫的官吏、官職;又用"爛羊之謠"指嘲諷官吏汙濫的民謠。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關係;不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多，如:綿羊、黃羊、湖羊、山羊、岩羊等。
草叔叔
非常好，感謝。
