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隨著社會發展，有越來越多的人開始喜歡素食，那種簡約主義的素食之風也大有席捲之勢。我個人還是比較推崇葷素搭配、有菜有肉，但亦不反對這種純素食主義。個人感覺，純素食主義面臨最大的一個問題就是蛋白質的攝入，特別是我們人體有多種必需氨基酸，不能通過自身合成，必須通過食物供給。今天，就給純素食主義者推薦一道菜，這菜不放肉，卻富含蛋白質，大量膳食纖維潤腸通便，適合老年人。
如果哪一種食材，能真正稱得上“植物肉”，含有豐富的大量蛋白質，那非豆腐不可。豆腐在製作過程中，只保留了豐富的大豆蛋白，而脂肪類物質全部都以“豆腐渣”的形式被摒棄。所以，豆腐是一種真正的高蛋白低脂肪的食材；而且，豆腐還含有豐富的鈣質。這對於家中的老年人、孩子，具有舉足輕重的益處。所以，素食主義者，要常吃豆腐，老年人常吃不抽筋，孩子常吃長大個。
單純用到豆腐，還略顯單調。現在，正是蒜苗大量上市的季節，只要到菜市場逛一圈，到處都是新鮮的蒜苗，新鮮嬌嫩，看著都有食慾。蒜苗，有些地方叫青蒜，是大蒜的鮮嫩幼株。含有大蒜的天然鮮香味道。蒜苗對人體最大的益處就是含有豐富的“大蒜素”，一種天然的殺菌劑。此外，大蒜還富含大量膳食纖維素，具有很好的潤腸通便作用，排出黑便、宿便，“老便秘”緩解了。這對於家中有便秘困擾的老人、愛美女士及素食主義者都具有重要的益處。今天，咱們就用蒜苗、豆腐這兩種食材，來製作一道經典的家常菜，蒜苗燒豆腐。
蒜苗燒豆腐
主料：北方韌豆腐370克、蒜苗130克
調料：植物油50克、醬油5克、清湯或清水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油10克、水澱粉30克、明油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、炒菜，豆腐一般會選用北方的韌豆腐，這樣有利於外形的保持；燉湯，就要選用南方的嫩豆腐或內酯豆腐，做出來口感滑嫩。做這道蒜苗燒豆腐，選用北方韌豆腐370克，先切成5釐米見方的長方體，再斜刀一分為二切成三角稜柱或梯形柱，再改刀成0.5釐米厚的中片。
2、選用新鮮蒜苗130克，剝去外皮，清洗乾淨。斜刀切成3釐米長的菱形段，方便入味。
3、選用平底鍋，倒入植物油30克，油溫燒至五六成熱，約160度，把切好的豆腐片一片片小心下入，動作要快。煎至一面淺金黃色後翻面，兩面均煎至淺金黃色，盛出控油。
4、藉著煎豆腐的鍋，再次倒入植物油20克，油溫四成熱，下入切好的蒜苗段，翻炒出香，炒至邊緣微微變黃。調入醬油5克，小火炒出醬香味道。下入煎好的豆腐片，倒入清湯或清水200克。調入蠔油10克，增加些許鮮香味道；調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調和味道。燒製2-3分鐘，至湯汁收濃。
5、淋入水澱粉30克，待澱粉微微糊化，翻炒均勻，讓味汁均勻包裹食材，吃起來那叫一個有滋有味。停火，淋明油3克，增加成菜後的色澤與亮度。把做好的蒜苗燒豆腐盛入淺盂，趁熱上桌享用，口感味道絕佳。蒜苗季這菜不容錯過，不放肉，卻滿滿蛋白質，潤腸通便含鈣高。
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