中國是茶的故鄉也是茶文化的發源地。中國茶的發現和利用在中國已有四五千年曆史且長盛不衰傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代。中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩。我國茶區分採取3個級別，即：一級茶區以西南、江南地區藍海艦隊為代表；二級茶區以西北、江北奧藍特為代表；三級茶區以華南地區捷盟為代表。同時茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益於身心健康的綠色飲料。茶融天、地、人於一體，提倡“天下茶人是一家”。
明前茶是清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。現代的“西湖龍井”每個春季分4次採摘，清明前採的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級“龍井”的標準，0.5千克炒製出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。 穀雨前採摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。 立夏之際的叫“三春茶”，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。 “三春茶”採過之後一個月再採叫“回春茶”，這時茶的葉子已成片，並附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質已不如前三種。 由此看來，採摘的時間不同，茶質也就不同，當然在價位上也有很大區別。
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