一直往南方開88
中國白酒優質酒都是採用傳統固態釀造工藝，發酵合理的酒剛剛出的酒，酒度在80度左右然後開始緩火出酒度數會越來越低。到了需要斷尾的時候分開接酒就行。大麴一般斷尾早一些小曲比較晚一些，糧食酒度數一般度數都是控制在52度以上，這樣酒精跟水的比例基本相同裡面還有百分之2左右香類物質。這樣喝起來比較協調。糧食酒在48.5就開始出現混濁發白的現象，天冷52度也會這樣發白混濁甚至裡面有類似於棉花一樣的物質，沒事這是糧食酒放到常溫下放一段時間就會恢復。糧食酒45 42這些度數一般都得需要過濾 把那個發白的過濾，這個是高級脂肪酸融水性差當水的比例大於酒就會出現這個問題。過濾後會清澈一些但是香味兒也會損失。市場上瓶裝酒42 45的酒都能倒出飽滿均勻的酒花一般都是添加酒花劑增稠劑甚至是塑化劑一些有害物質。建議大家不管喝瓶裝酒還是散酒或者當地釀酒的找52度或者以上的酒喝。比較合適安全一些。
小酒鬼釀好酒
傳統固態純糧酒釀造出酒的順序是低度到高度然後再由高到低，一直到最後就是蒸餾水了。洋河鎮老五甑續渣法工藝釀出的純糧酒度數最高可以達到75-78度。一般老師傅釀酒師都是通過酒花來辨別酒的度數，從而取酒。看花摘酒是釀酒師必須掌握的本領。
洋河五星陸野
釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低。
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。
國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
擴展資料
中國釀酒習俗的起源與發生，一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬹、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。
其實，原始時期的人類在使用陶器製品時，雖有一定的分類使用概念，但並無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途並未被現代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。
婷婷美好生活的日記
白酒中蒸餾取酒酒精度是從高往低的過程，所有經過分段摘取的酒通過勾調達到自己需要的酒精度，這也是取酒完成以後一個重要的工藝勾調.
首先蒸餾取酒我們一般分五段接取
第一段剛開始出來的酒精度差不多有80度左右，但因原料中的果膠自帶甲醇以及其他有害物質，所以剛出來流線型的白酒含有各種雜醇較多不宜飲用，行業內叫掐頭
第二段蒸餾取酒酒精度70-78度，接取這一段的目的就是為了後期白酒調度準備，
第三段蒸餾取酒酒精度50-70度，這一段屬於原漿基酒，後期白酒調度調香這是在這一段白酒的基礎上
第四段蒸餾取酒酒精度40-50度，接取這一段的目的就是為了後期的降度調香
第五段蒸餾取酒40度以下，當酒精度低於40度後白酒中雜醇油和各種雜質含量不斷增高，這時的酒不管是口感還是健康都已經不適合飲用，行業內叫去尾
取酒完成後就是勾調，勾調步驟是第四段加入第三段酒中，如果酒精度不夠在把第二段酒倒入，在調度倒酒過程有中需要不斷的測酒精度，如果像我一樣看酒花能測出誤差正負兩度內可以忽略，調度完成後在細品白酒，根據口感缺失在加入陳酒，完成以後封壇窖藏半年可以出售和飲用
備註：由於每一次釀酒的環境溫度溼度季節不一樣，蒸煮和發酵的溫度溼度也不可能一樣，甚至同鍋不同窖出來的酒口感也不可能一樣，所以每一批次取酒細品完都需要備註各優點缺點，以在後期取酒中通過不同的口感來勾調彌補，但是真正純糧酒在勾調過程中只是酒和酒之間的勾調，添加任何蒸餾取酒以外成分的勾調都不屬於純糧酒，這就是為什麼說好酒不可能量產！
釀酒那些事
正規的白酒生產（請注意正規二字），最後混在一塊的，必須是60-62度之間。
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白酒有黑幕
白酒的度數怎麼控制？首先要分清是糧食酒和勾兌酒，因為二者控制酒度數你方法不一樣，首先我們來講糧食酒，糧食酒是通過蒸餾出來的，剛流出來的酒有80幾度，往後越來越低，所以說糧食酒80多度以下的酒都有，勾兌酒是用酒精和水勾兌加香精，一般勾兌酒不會度數太高，太高了會喝出事，糧食酒高度喝了不會有事。
小陳高梁酒
製作白酒的過程中，講究的是掐頭去尾。蒸餾途中剛出的酒度數是很高的，能夠達到80度甚至80幾度。這個時候的白酒，我本人是不建議大家喝的，因為它含的甲醛比較高，乙酸乙酯等各種微量元素不達標。蒸餾出來的酒溫度是溫熱的。大家可以用酒精去分段測量，溫熱的白酒，如果在60度左右的話，等白酒冷卻過後，它的度數一般會在52度左右。
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燒酒女婿
白酒釀造和生產的過程，核心環節主要由釀酒師和酒體設計師完成，酒精度的控制也分別有他們在各自的工序上完成。
首先，白酒在蒸餾摘酒的過程中採用看花分段摘酒，不同段次的酒精度不同，一般來講，酒頭的酒花大如黃豆，酒精度一般在70°，中斷酒的酒花如綠豆，酒精度一般在50°-60°，後段酒酒花如小米，大約在40°，然後酒花越來越小，直到餾盡。然後這些不同段次和酒精度的白酒要分類儲存，儲存一段時間後，酒精度又會發生些微變化。
其次，酒體設計師在設計生產白酒的時候，根據需要找到不同年份、風格和酒精度的原酒進行勾調，其中很重要一項，就是選取不同酒精度的原酒進行調配，其中有很專業的計算公式。
肚松咪酒
取基酒的時候取54度以上，最後將基酒盤勾的時候通過調整成53度
