提到「脂肪」，你的第一反應是什麼？
很多人馬上會聯想到油炸食品、肚子上的游泳圈，及高血壓、脂肪肝等慢病。
但其實，脂肪在生活中無處不在，它既能調節體溫、保護內臟，又是眾多美味的“載體”。假如沒了脂肪，人體可能無法正常運行。
《生命時報》結合新研究並採訪專家解讀脂肪的健康秘密，並告訴你它是如何守護身體的。
受訪專家
中國營養學會前理事長 程義勇
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮
為了治癒你，小肥肉有多努力？
美國《細胞·幹細胞》雜誌近日刊登了一項來自耶魯大學科研團隊的研究成果。
科學家們發現，在皮膚受損之後，讓我們又愛又恨的“小肥肉”真皮層脂肪會自我分解釋放脂肪酸，誘導巨噬細胞免疫；脂肪細胞“吐出”存貨，更是會變身為成纖維細胞，修補皮膚的損傷。
簡單來說，為了修復皮膚的損傷，脂肪細胞主動「減肥」，瘦身之後變身成纖維細胞，任勞任怨地填補傷口。
來自英國布里斯托爾大學的研究人員，也曾在頂級期刊《細胞》子刊《發育細胞》上發佈一項研究，用先進的成像技術記錄了脂肪細胞是如何“治癒”你的。
脂肪細胞（綠）趕往傷口，用自己的身軀堵住缺損的上皮細胞（紅），等到傷口癒合才離開。
小肥肉，身體健康的守護者
除了犧牲自己修復傷口，脂肪還在生命活動過程中發揮著重要作用。
01、為身體供能
當能量攝入超過輸出時（吃得多動得少），脂肪組織會將多餘的能量以甘油三酯的形式儲存在脂肪細胞的脂滴中。
當機體需要時，脂肪又會分解釋放出甘油和脂肪酸進入血液循環，釋放出能量以滿足機體需要。
02、保護內臟、維持體溫
器官周圍的脂肪組織對器官有支撐和襯墊作用，保護器官免受外力損傷；脂肪不易散熱，所以能很好地維持體溫恆定，抵禦寒冷。
03、“節約”蛋白質
充足的脂肪可以保護體內蛋白質不被用來作為能源物質消耗，從而使蛋白質有效地發揮其重要生理作用。
04、幫助吸收營養
脂肪含有維A、維D、維E、維K等脂溶性維生素，能為機體提供營養，脂肪還能促進這部分維生素的吸收。
05、參與內分泌作用
由脂肪分泌的細胞因子如瘦素、白介素、腫瘤壞死因子等參與機體多種代謝、免疫、生長髮育等生理過程。
06、促進食慾、增加飽腹感
食物脂肪特殊的香味可促進食慾；當它們由胃進入十二指腸時可刺激產生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制，導致食物由胃進入十二指腸的速度相對緩慢，延長胃內停留時間，增加飽腹感。
聰明對待身體裡的脂肪
如何讓脂肪的健康益處最大化，控制它的負面影響？營養專家給出了建議。
No.1 控制BMI，別盲目減肥
國際上推薦用“體質指數”（BMI）衡量一個人的體重是否健康，算法是：體重（公斤）除以【身高（米）的平方】。
- 正常範圍是18.5~23.9
- 超重為24~27
- 肥胖為28~32
- 高於32為非常肥胖
即使體重不超標，有些人的體脂率也很高，甚至存在脂肪肝等問題，需引起重視。體重和體脂率正常的人，不要盲目減肥，過度減肥可能造成女性月經失調、皮膚黯淡、頭髮枯黃。
No.2 控制總熱量
體重超標人群應管住嘴、邁開腿，在膳食平衡、營養全面的前提下：
控制總熱量，吃肉時優先選擇低脂肪高蛋白的蝦仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的攝入。
No.3 “挑”著吃脂肪
食物脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1. 飽和脂肪酸要少吃
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油中飽和脂肪佔比較高，雖然能讓食物口感酥脆，但所含膽固醇較多，過多食用不利於心腦血管健康。
2. 單不飽和脂肪酸適量吃
單不飽和脂肪酸是橄欖油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，適量攝入這類脂肪利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。
3. 多不飽和脂肪酸刻意吃
亞油酸、EPA、DHA是多不飽和脂肪酸的典型代表，需刻意補充。
亞油酸有助降低血液膽固醇，幫助預防動脈粥樣硬化；由於人體自身無法合成或合成很少，必須從大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等食物中獲得。
EPA和DHA對生理功能也很重要，一般食物含量較少，需通過適量多吃肉質較肥的魚類來補充。
值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益處，仍要控制總攝入量，每日在25~30克之間。
No.4 運動要“無氧+有氧”
身上脂肪儲量“豐富“的人，無氧運動和有氧運動結合是最好的方式。
可以試試先無氧後有氧的方式，先用無氧運動（卷腹、仰臥舉腿）消耗掉身體多餘的糖，再用有氧運動（騎車、游泳）減去身上多餘的脂肪。
治癒吧，小肥肉！學會更聰明地和脂肪相處，它才能更好地守護你。▲
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