“現在上門的客人少，開業必然是往裡墊錢，房租水電、員工工資。但我們還是決定復工開業，一是響應政府的復工號召，同時也是給員工們一個積極的信息——再艱難也要向前走。”
苦熬三個月，衛秀峰再次拉開“九頭鳥”的大門，邁出復工的第一步。
正午，學清路嘉創大廈三層，衛秀峰在他的“九頭鳥”餐廳門前迎接客人。午餐時間來了四桌顧客，兩桌是大廈寫字樓裡的員工，兩桌是得知飯店重張，特意前來捧場的熟客。
武漢特色熱乾麵成了“網紅”小吃，也是復工營業後顧客點得較多的主食。
復工開業頭一天，洪湖小龍蝦到貨。不久之後，湖北其他產地的特色農副產品也將陸續到貨。
2000年，學廚的衛秀峰從湖北來到北京，幾年間與朋友一起開了五家飯店。兩年前，九頭鳥學清路店開業，經過一年多磨合逐漸收支持平。春節前，衛秀峰從家鄉進了大量鮮美食材，公安縣的牛肉、丹江口的魚……準備在春節期間大幹一場。不承想，受疫情影響，他這家湖北風味的餐廳率先面對年夜飯的退訂潮。隨即，又在除夕上午，接到了餐飲企業暫時停業的通知。
廚師楊君是荊州人，原本準備春節忙半個月再回家看看的他，不承想在北京閒了三個月。終於重張復工，口罩後面是開心的笑臉。
衛秀峰表示，非典那會兒餐廳營業也受影響，但畢竟疫情時間短，這次新冠肺炎疫情對餐飲企業的影響巨大。每個月的房租要24萬，沒開業的三個月如何解決還在協商中；十來位員工沒有回家，員工吃住每個月要8萬。為儘可能減少損失，春節檔準備的二十多萬元物資只能做盒飯外賣。
按防疫要求，除了每桌增加公筷以外，包間裡還要減少一半的座位。
本週一，經過三個月苦熬的“九頭鳥”終於重張試營業。衛秀峰比誰都清楚，此時大廈裡還在陸續復工，開業必賠，但賠也要開。一方面總得要邁出這一步，十多位員工也急需能夠開業復工，大家都要掙錢養家。店裡每天要做到營業額2.7萬元才能收支持平，現在希望每天能做到進賬5000元，先把員工工資掙出來。
停業時，員工依舊會定時打掃衛生，保持餐廳環境整潔。
保證常規菜品的同時，來自湖北洪湖的小龍蝦也已進店。隨後，神農架的野山筍、丹江口的水庫魚等湖北特色農副產品也將逐步到貨。對於衛秀峰和他的“九頭鳥”來說，重新起飛是艱難的，但這也是復甦必須走的一步。與此同時，還能為家鄉的經濟復甦儘自己的一份微薄之力，也是好事。
來源：北京晚報 記者 白繼開 攝影報道
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